福建好味道，烹煮有门道
五月起
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烹饪大师
这道韭菜花炒沙田
沙田脆爽，口感特好
韭菜花鲜嫩，带有香气
色香味俱全
沙田，福清话又叫龙肠，学名方格星虫，生活在浅海滩涂沙土中的软体动物，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中。沙田的幼虫或成虫均没有分节现象，但肌肉较发达，平时以吞食沙粒等为生，身体结构简单，洗去肠内沙粒，全条虫都可食用。
沙田和土笋的区别
可能有不少人会觉得沙田就是土笋冻的土笋，其实它们是不一样的。首先从外观上来看，沙田是红色的，而土笋是黑色的。沙田身体上布满交错相连形成网格状花纹；而土笋则无网纹。而且沙田更长一点，一般在10-20厘米。土笋一般在10厘米以下。
它们的生活环境也不一样，土笋是生活在淡水和咸水的相连之间的海滩边，尤以闽南一带产量最高。而沙田主要集中于南方的海滩的沙质地里，除了我们省以外，广西、海南都有产量。
土笋只能做土笋冻，以晋江安海的土笋冻最为有名。而沙田凭借其鲜美的味道和脆嫩的口感被称为“天然的味精”，可鲜食，也可制成沙田干。记住，只有炒过的沙田，吃起来才会有沙田的味道，同时沙田煲汤更能尝出沙田的鲜味。
韭菜花炒沙田
做法
韭菜花切段备用
沙田摆好、轻剁但不切断
再从中间把沙田切成两段
热水快速焯一下沙田备用
热锅冷油 韭菜花入锅翻炒
加少许鱼露增香提味 继续翻炒
加点水防止粘锅
倒入焯过的沙田
加鸡精和盐调味
快速翻炒即可出锅
这碗浓稠而又鲜美柔嫩的蛏滑
清爽开胃，回味无穷
酸笋是神助攻
让滑汤鲜嫩适口
独特的酸臭味
使喜爱者心胸为之一畅
胃口大开
福清的滑汤中不得不提的灵魂，就是酸笋了。在滑汤中加入几片腌渍的酸笋，祛海鲜之腥，酸香浓郁，是福清人心中的家乡味。
福清的酸笋，是当地山上竹笋纯天然发酵而成的酸笋，主要是在春秋两季腌制。可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美。不仅能开胃健食，还能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食。不过因为它是发酵食物，因此会有一股特殊的气味，它就像臭豆腐一样，爱的人爱得不行，而接受不了这种味道的人则避之不及。
老蛏滑汤
做法
借助工具剥出蛏肉
蛏肉调味 加入盐、鸡精、老抽
蛏肉搅拌入味
热锅冷油 下青蒜投煸香
倒入花菜翻炒
加点盐、鱼露调味
加入酸笋继续翻炒
倒入适量的水煮开
蛏肉拌入地瓜粉搅匀
汤开后逐个下蛏
放入芹菜、蒜苗提香
滑汤再度烧开后即可出锅
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《福建好味道》
福建好味道
播出时间：
福建新闻频道：20：00
乡村振兴频道：18：45
时长15分钟，周一至周五播出
来源：福建台融媒体中心
编辑：傅鲤榕
审核：曹智鹏 林晓东