编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：鲜猪排骨中段1000克。

配料：香菜25克。

调料：卤水汁（卤锅）,孜然粉3克，葱5克，蒜子、姜各10克，红油、香油各15克，山西老陈醋5克，花椒粉1.5克，味精1克，盐2克。

二、制法

1.排骨洗净沥干水，剁成长约15厘米长的段；葱切花，姜切米，蒜子捣成茸。

2.排骨入卤水锅在大火上烧开，撇去浮沫，卤至七成熟时下火，仍浸泡其内入味上色。

3.食用时，沥干卤水后排骨入油锅炸热至出香味，倒入漏勺沥油。

4.净锅置旺火上，放红油、姜米、蒜茸炒香，加孜然粉、盐、味精、香油、山西老陈醋、花椒粉、红油、葱花，倒入排骨拌裹均匀入鱼盘，周围拼香菜即可。

三、特点

麻辣酥香，焦鲜味美，别具风味。

四、营养价值

排骨富含蛋白质和脂肪，提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。但本菜饱和脂肪较多，肥胖、高血糖、高血脂人群不应多食。

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