"现在一天卖不出去半扇猪，以前这个时候，怎么也得卖两三扇。 "
这是山东一个卖了十几年猪肉的摊主跟我说的。 他顿了一下又补了一句：大家口袋里钱紧，吃肉不如吃蛋，吃蛋不如吃豆。
话糙，但能对上账。
国家统计局的数据摆在那儿：2026年上半年，全国猪牛羊禽肉产量5050万吨，同比增长4.3%。 拆开看，猪肉3119万吨，增长3.3%；禽肉1390万吨，增长9.4%；牛肉339万吨，下降1.0%；羊肉202万吨，下降3.9%。 肉的总盘子在变大，变的是里面的比例。
猪肉这边，2025年全国猪牛羊禽肉产量首次突破一亿吨，达到10072万吨，其中猪肉5938万吨、禽肉2837万吨。 但猪肉在肉类消费里的占比，从2011年的64%一路降到2025年的57%。 中国农业科学院发布的《中国农业产业发展报告2026》写得更直接：居民猪肉消费量下降3.5%，鸡肉消费量增长7.5%。
同一份报告里还有个数：我国人均肉类年消费量已达72公斤，高于世界平均水平。 超过半数消费者"优先或只选品牌货"，其中38%把品牌当首选。
摊主感觉到的"卖不动"，在产能端也有对应。 农业农村部5月印发《生猪产能综合调控实施方案（2026年修订）》，把全国能繁母猪正常保有量调到3750万头左右，绿色区间收窄到92%—103%，并且首次把能繁母猪存栏10万头以上的大型养殖集团纳入全国监测名单，实行年度生产备案。 6月的座谈会上，又对大企业提出了压减产能、严控二次育肥、淘汰弱仔猪、降低出栏体重的要求。
到二季度末，全国能繁母猪存栏3780万头，同比减少263万头，下降6.5%，相当于正常保有量的100.8%。 母猪在减，猪却在增多——上半年生猪出栏37246万头，同比增加1.7%。 原因是效率上来了：全国平均每头母猪年提供断奶仔猪数已达23头以上，规模场和龙头企业能到25—30头，2017年这个数还是17.38头。
成本也在往下走。 牧原6月生猪养殖完全成本约11.7元/公斤，7月降到11.5元/公斤。 头部企业扛得住，退出就慢。 今年上半年，牧原、温氏、新希望等17家A股上市猪企合计出栏8874.93万头，占全国的23.83%。 全国生猪养殖规模化率已超过70%。
7月20日，生猪（外三元）价格11元/公斤，比4月低点的9元/公斤反弹了22%。 反弹是真的，反转还早。 上半年猪肉累计进口38.26万吨，同比下降28.8%，占产量的比例只有1.23%，低于2%—4%的正常水平。
牛肉走的是另一条线。 2025年12月31日，商务部公布对进口牛肉实施保障措施的裁定，自2026年1月1日起执行，期限三年，采取国别配额、配额外加征55%关税的形式。 2026年至2028年配额分别为268.8万吨、274.2万吨、279.7万吨。
配额用得比想象中快。 澳大利亚6月18日就达到该国规定进口量的100%，已实施55%加征关税；巴西8月10日达到90%；阿根廷8月5日达到50%。 我国从这三个国家进口的牛肉占比近八成，2025年全年进口约280万吨，相当于国产牛肉的近35%。
农业农村部数据显示，2026年上半年牛肉平均批发价格从65.94元/公斤涨到66.53元/公斤，涨幅约0.89%。 中信建投期货预计，下半年进口增量受限，全年进口量可能降至175万吨，较2025年减少37.5%。 中国畜牧业协会牛业分会则预计，2026年下半年国产育肥牛收购价或环比回升5%—8%。
需求端也在补位。 我国城乡居民人均牛肉消费量从2015年的1.6公斤增加到2024年的2.5公斤，累计增幅56.25%。 6月，《畜禽肉质量分级牛肉》新国标正式发布，把分级这件事落到了纸面上。
鸡蛋这一年，几乎是反向剧情。
2025年，蛋鸡养殖行业有11个月处于亏损，全年鸡蛋均价3.17元/斤，平均每斤亏0.03元。 亏怕了的养殖户大量淘汰老鸡、不敢补苗，2025年10月起存栏一路下滑。 农业农村部监测，2026年5月在产蛋鸡存栏降至12.79亿只，同比下降4.24%；中国畜牧业协会测算，8月理论预估值约12.65亿只，同比下降7.33%。
结果写在产量上：2026年上半年全国禽蛋产量1690万吨，同比下降2.2%，结束了此前连续四年同期增长的态势，其中一季度839万吨，下降3.1%。 价格跟着走，卓创资讯数据显示，主产区均价2月下旬低点约2.84元/斤，4月下旬到6月初一度涨到5.24元/斤，创近十年同期新高。 北京新发地9月4日的鸡蛋批发平均价是10.57元/公斤，比去年同期上涨50.57%。
国家统计局7月的CPI数据里，食品价格整体下降1.5%，猪肉下降13.3%，唯独蛋类上涨14.4%。
高价反过来又在改补栏。 2026年上半年全国商品雏鸡月均补栏量约1亿只，同比减少1043万只。 蛋鸡从鸡苗到产蛋要四五个月，这一轮补栏的克制，会落到明年的产蛋鸡存栏上。
蛋的消费形态也在变。 欧福蛋业的半年报里提到，B端烘焙、餐饮连锁、中央厨房、团餐、预制菜拉动标准化蛋液蛋粉需求；C端则是小包装蛋液、即饮蛋白饮料、预制蛋品在起量。 蛋制品从工业原料往家庭餐桌上走。
粮食这边的变化更安静。
2025年全国粮食产量7.15亿吨，比上年增长1.2%，连续两年稳定在7亿吨以上。 《中国农业展望报告（2026—2035）》预测，2026年粮食产量7.16亿吨。 2025年农业科技进步贡献率超过64%，农作物耕种收综合机械化率76.7%，自主选育品种面积占比超过95%。
碗里的东西在换。 报告显示，未来主食消费由量转质，2030年稻谷食用消费总量将比2025年减少715.7万吨，小麦减少426.7万吨；优质稻米、专用小麦、全谷物食品有更大增长空间。 大豆方面，2026年进口预计比上年减少6.1%。
《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》落地之后，2026年全国粮食和物资储备科技活动周集中展示了同煮同熟、口感改善、保质期延长几项关键技术，低GI全谷物产品开始批量上货架。 低GI食品的盘子也在扩：2024年市场规模已达1762亿元，年增速保持在10%以上；2026年3月，国家标准《食物血糖生成指数测定与标示规范》公开征求意见。
农业农村部、国家卫健委、工信部印发的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》给出了更具体的目标：到2030年，豆类、肉类、蛋类、奶类、水产品、蔬菜、水果人均年消费量分别达到14公斤、69公斤、23公斤、47公斤、29公斤、270公斤、130公斤以上，人均每日膳食纤维摄入量增加到25—30克，食用油摄入量减少到25—30克。
人也在变。 截至2025年底，我国60岁及以上老年人口3.2亿，占总人口23%。
钱包的变化同样有数。 2026年上半年，全国居民人均消费支出14836元，同比增长3.7%；人均食品烟酒消费支出4537元，增长4.2%，占消费支出的30.6%。 一季度这个占比是32%，上年同期是31.5%。 食品支出占比往上走，通常被看作消费更谨慎的信号。
流通这一层，正在被重写。
《即时零售行业发展报告（2025）》测算，2026年我国即时零售规模将突破1万亿元，"十五五"时期年均增速12.6%。 社区生鲜零售2026年市场规模预计达21153亿元，近60%的生鲜消费已在社区场景完成。 另一边，2026年"618"社区团购规模76亿元，2025年是126亿元；美团优选在2025年12月关停，多多买菜占约62%的市场份额。
钱没有消失，只是换了走法。 农业农村部印发的《全国农产品产地市场体系发展"十五五"规划》，把重心放到了田间地头那一端：建立健全乡村产销服务站点，做质量速测、清洗分选、预冷烘干；发展订单农业、直采直供；推广电商直采、社区团购、"预售+集采集配"；目标是到2030年交易额百亿元以上的农产品批发市场达到110家以上。 传统流通的痛点也在那儿摆着：生鲜农产品从田间到消费者手中经过多层环节，中间损耗高达30%。
在江苏泰州海陵区，供销社牵头直接对接合作社和种植大户，居民在群里下单、次日到社区自提点取货，组建了近100个社区惠民微信群。
对买菜的人来说，这些变化落到手上是几件很具体的事。
买肉，结构比囤货重要。 猪肉、禽肉、牛肉、水产轮换着来，比盯住一种更划算，也更贴合现在的供给格局。 早市的鲜肉和超市的冷鲜肉，新鲜度和价格逻辑不一样，冻肉记得看生产日期。
买蛋，不必执着"土鸡蛋"。 营养差别不大，价格差不少；预算宽裕可以挑有明确标准、能查到养殖场的，大头朝上放能多存几天。 眼下蛋价处于高位，高温天不宜大量囤。
买粮，可以先把三分之一的白米换掉，掺糙米、燕麦、杂豆，煮前泡两小时。 看产地、看日期、看等级，家里存粮别超过两个月，夏天容易生虫。 真要挑低GI，看检测报告的机构和批次，不只看包装上那三个字。
2026年9月，农业农村部的例行数据里，农产品质量安全监测总体合格率98.2%，全国绿色食品原料标准化生产面积2.05亿亩。
菜市场里，那位摊主把半扇猪重新挂好，转身去整理案板上的排骨。 隔壁卖蛋的摊位，一位大爷一次拎走了两板。