【来源：姑苏晚报】
买回来的新鲜鸡蛋
有的人觉得脏脏的
于是会先用清水冲洗后
再放到冰箱里保存
但这种看似爱干净的行为
却可能加速鸡蛋变质，甚至诱发中毒
专家建议
保存鸡蛋前不建议清洗
为什么存放鸡蛋前不能清洗？
清洗过的鸡蛋更干净？不是！清洗过外壳的鸡蛋更容易产生菌落！
南京市第二医院汤山院区感染性疾病二科副主任医师陈亚玲介绍，鸡蛋壳表面自带一层透明“保护膜”，能封住蛋壳上几千个呼吸孔，挡住沙门氏菌、大肠杆菌等偷袭，也能锁住水分不流失。
但你一用水冲+刷子搓，这层膜就报废了，细菌顺着气孔钻进蛋里疯狂开派对。如果没擦干？残留水秒变“细菌培养皿”。哪怕放进冰箱，也容易很快散黄、变质！一旦吃了被沙门氏菌感染的鸡蛋，上吐下泻+发热腹痛是标配，严重可能直接送进医院！
安全吃鸡蛋，掌握这几点
吃鸡蛋的时候做到这几点，能大幅降低中招风险。
✅ 从冰箱取出后尽快食用
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部，因此必须尽快食用，而且更不能再次放入冰箱。
✅ 鸡蛋要做全熟
充分加热是杀灭沙门氏菌十分有效的手段。食用全熟鸡蛋，可规避沙门氏菌带来的感染风险。
✅ 不要开水冲鸡蛋
从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，时间上也几乎不能满足杀菌要求，会增加食物中毒风险。
一天吃几个鸡蛋更健康？
正常成年人
建议每天吃1个鸡蛋（包括蛋黄）
我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应摄入280～350克蛋类，以单个鸡蛋50～60克计算，每周应食用6～7个，也就是每天1个鸡蛋。
此外，吃鸡蛋时，千万不要因为觉得蛋黄胆固醇高就丢掉不吃。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部分，并且含有磷脂和胆碱，对健康十分有益。
高血脂人群
建议一天不超过1个，一周不超过5个
根据卫生健康委发布的《成人高脂血症食养指南（2023）》，高胆固醇血症者每天胆固醇摄入量应控制在200毫克以内，也就是说，吃1个鸡蛋就可能面临胆固醇摄入超标风险。
孕期、哺乳期以及健身增肌、大病初愈恢复期的人士
建议一天最多吃3个鸡蛋
孕期、哺乳期妇女，以及健身增肌和大病初愈恢复期的人，对优质蛋白质的需求往往比普通人更大，如果日常饮食中动物性食物摄入偏少，采用蒸、煮等少油或无油烹饪做法，每天吃2～3个鸡蛋问题不大。
如果日常饮食中已摄入足量奶、肉、鱼、大豆等食物，不建议额外增加鸡蛋摄入量，每天保持1个即可。
来源：央视新闻
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