潮新闻客户端 记者 潘骏
前不久，有网友在杭州滨江西兴菜市场偶遇女演员惠英红。她穿着风衣，没有助理跟队，进店前先请身边的顾客帮忙推荐口味，点了一碗四果汤，吃完竖起大拇指说了两个字：好吃。这条视频很快在网上发酵。但被带火的，不只是这一碗四果汤。
惠英红打卡西兴菜市视频截图
人们这才发现，这个藏在千年古镇里的菜市场，已经被网友打包成了“西兴菜市N件套”——漳州的四果汤、母女档的意式手工比萨、衢州人开的小吃店、凌晨五点就开卖的萧山老面馆，全挤在一个菜场里。周末，不少杭州主城区的居民拿着手机视频截图，挨个找到视频里的摊主，“牛肉是哪家？蔬菜的阿姨在哪里？”
这个建筑面积约6362平方米的市场，提取了西兴古镇“屋、桥、水、币、叶”五大元素重新设计，2023年完成提升改造后重新开业。短短两年，它从周边居民的日常菜篮子，变成了杭州又一个让人专程跑一趟的网红菜场。
来买菜的并不是我的目标客户
走进市场，一辆Lemony柠一比萨餐车格外醒目。
Lemony柠一比萨餐车
店主方女士在这里摆了三年。最初，她只是做柠檬茶，季节性很强，到了冬天生意就淡下来。后来机缘巧合，帮一个做拿坡里比萨的老板做展会，觉得这个事可以干，就慢慢转了型。比萨现点现烤，六分钟出炉。
餐车出品的比萨
“说实话，来这边买菜的消费者并不是我的目标客户。”方女士坦言，她原先以外卖为主，复购率一度做到滨江区第一名，但线下的客流一直不温不火。
转折发生在两个月前。一个博主来探店拍了视频，方女士的老顾客把视频转给她看。从那以后，新面孔越来越多。“很多客人说，刚好等比萨的时候去买一碗四果汤，比萨配四果汤很搭，刚好解腻。”
我在菜场做CEO
给方女士们带来流量的，还有一个特别的推手——市场经理占定芳。
占定芳是去年到任的，住在菜市附近，是几个小区妈妈群的群主，平时就是热心肠。菜市的运营方让她打造个人IP，她一开始是拒绝的：“我都快退休了，花这个钱不浪费吗？”但老板坚持，她就想了一个接地气的定位——“在菜场做CEO”。
视频里的占经理
不化妆、不包装，忙的时候头发湿漉漉的就出镜。“短视频里不缺美女，真实感就够了。”她拍的每个商户，都拍得很实在：手工豆腐摊主是一对双胞胎兄弟，三鲜丸子的阿姨做了几十年，所有东西全部手工。一到周末，主城区的人专门跑来买豆制品；还有山东馒头、葱肉烤饼、涮串、粽子铺……
“我每个商户都去谈，哪些愿意做的，你的产品亮点在哪里。我们通过视频放大这些亮点，让消费者知道，带动其他经营户也愿意参与。”占经理说，她自己小区群里有人刷到视频，很多邻里都要她帮忙带四果汤，她就给大家带了回去，一份份送到家门口。
惠英红打卡过后的四果汤店现状
现在，很多人拿着视频来市场，问她“牛肉是哪家”“蔬菜的阿姨是哪家”，她基本都推荐过。“他们买回去都跟我说确实好吃，我推荐得也踏实。”
千年码头的混搭基因
西兴这个地方，底色是运河码头文化。
春秋末期越国大夫范蠡在此筑城拒吴，西兴也是浙东运河和钱塘江交汇的咽喉要道，江南数一数二的水路码头。清末民初，船夫、挑夫、商贩、旅人往来不断，茶叶、蚕丝、海鲜、杂货在这里中转集散，街边作坊林立，整条街二十四小时人声鼎沸。
一千年后的今天，这个“南来北往”的基因还在——漳州人带来了四果汤，方女士带来了意式比萨，衢州人开了四家店做本地小吃，潮刚面馆凌晨五点就有人来吃早饭，夜市大排档到晚上灯一亮就热闹起来。菜场里67户经营户，好多人做了十几二十年。
西兴菜市
市场外面是美食一条街和夜市大排档，里面是生鲜区和便民服务区，再过去是服装百货区。占经理说，外铺的餐饮和内场的农贸相辅相成，互相引流。“来都来了，肯定也去逛一下菜场，没有人愿意跑东跑西。”
而真正让占经理底气十足的，是那些老经营户手里的手艺：卖笋干粮油的老夫妻，春天自己切笋做笋干，冬天自己买娃娃菜做咸菜；三鲜丸子阿姨的手工鱼丸、蛋饺，萧山本地人过节必买的清明饺……
“有些东西你花外面钱都不一定买得到。”占经理说这话的时候，有一种很笃定的骄傲感。
不能按部就班
杭州这两年改造了不少网红菜场。文二菜市保留厂房结构，以开放界面和复合业态回应年轻消费偏好；宋江菜市凭借水浒主题持续吸引客流，目前周末人流量仍接近万人次，外围餐饮仍在持续更新升级中。
西兴菜市走的是另一条路——不靠主题噱头，靠老底子的手艺人和新来的创业者互相带动。
“每个市场情况都不一样，不能按部就班，只能根据自己的特点摸索属于自己的路。”占经理说，西兴的特点就是老底子东西多。
市场里的手工豆腐摊，因为视频出圈，有些顾客专门来找双胞胎兄弟买。有人在评论区问豆浆能不能做，占经理反馈给商户，豆腐小哥说天气热豆浆容易变味，等凉快了可以做。
采访结束时，我在市场后面的美食街转了一圈。衢州小烧饼的香味飘出来，炸串摊前排着队，馒头摊的阿姨在说“空气炸锅喷点油，10分钟翻面再5分钟，嘎嘣脆”。一个大哥买了一大袋馒头，说家里小朋友也能吃，我来买过好几次了。
千年前这里停泊着南来北往的商船，今天这里停泊着天南地北的味道。码头还在，只是换了方式热闹。
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