一张面皮，裹住一座城的百年烟火

一张面皮，能裹住什么？

在贵阳，它裹出了一个“娃娃”。大米面粉烙成的薄饼，薄如纸，透光可见掌纹。加上胡萝卜丝、折耳根、海带丝、绿豆芽——五颜六色。像包襁褓一样包起来，灌一勺汤汁，一口下去，酸辣爽脆。因形似襁褓中的婴儿，所以叫丝娃娃。

据《贵阳方志云》记载，丝娃娃是贵阳名小吃，又称素春卷，据说有上百年历史。70年代，它只在黔灵公园门口和六广门体育场才有卖，一分钱一个。面皮里包的只有胡萝卜丝、绿豆芽。孩子们攥着零钱围在摊前，那是许多人童年里最满足的味道。

南明区非遗档案里记载着另一段历史——清代末年，陶惜荫迁居贵阳，结合地方特色，创立了陶氏家族传承的丝娃娃技艺。

从路边摊到非遗名录，一张面皮走了几十年。2017年10月11日，红酸汤丝娃娃制作技艺列入云岩区非物质文化遗产代表性项目。2018年10月30日，列入贵阳市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。2019年6月2日，贵州省人民政府将其列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

1998年，丝娃娃获全国首届中华名小吃称号。如今，品牌门店遍布全城，每到饭点，食客排着长队。店里长桌长凳，一桌人围坐，面前摆满十几个小碟——胡萝卜丝、折耳根、酸萝卜丝、莴笋丝、海带丝、绿豆芽、芹菜段、炸黄豆……五颜六色铺了满桌。每个人手里一张薄饼，按自己的喜好夹菜，像包襁褓一样裹好，灌一勺酸汤。整套动作行云流水，全是自己动手。

老贵阳人说，丝娃娃这个吃法——自己包，自己裹，自己灌汤，吃的是动手的乐趣。一家人或三五好友，一边包一边聊。包进去的是菜，裹住的是团圆。

一张面皮，薄如纸，却能裹住一座城上百年的烟火。