8月25日晚，海底捞发布2026年中期业绩。报告期内实现营业收入223.37亿元，同比增长7.9%；核心经营利润25.13亿元，同比增长4.4%。其中，外卖收入同比增长121.2%，仍扮演了业绩增长新引擎的角色。更值得关注的是，在这份财报里，海底捞罕见地对过往发展模式进行了复盘，并提出未来将推动集团增长动能逐步由单店驱动向总部平台驱动转变。
主品牌经营方面，海底捞火锅收入出现下滑。财报数据显示，上半年海底捞餐厅经营收入178.37亿元，同比下降4%。
门店结构方面，海底捞持续对存量门店进行优化，截至报告期末，自营店门店数 量为1290家，减少32家；加盟店99家，增加58家。上半年新开自营门店24家、加盟店14家，关闭32家，6家自营转加盟。
与此同时，外卖及多品牌餐饮业务作为第二曲线拉动业绩增长明显。上半年，海底捞外卖收入20.51亿元，同比增长121.2%，成为增速最快的业务板块；其他餐厅收入达到12.71亿元，同比增长113.1%，其中，大排档火锅和寿司等业态已经形成相对成熟的单店模型，进入规模化复制阶段。
财报还复盘了公司的历史扩张模式：过去增长主要依靠门店店长的管理能力，对店经理进行强激励，但总部职能建设相对精简。2026年，海底捞开始推动中台管理能力建设，财报将2026年定位为“中台建设元年”，未来将推动集团增长动能逐步由单店驱动向总部平台驱动转变，更强化总部中台、数字化和AI经营分析。
按照中报给出的最新职责划分：总部将加强人才梯队建设，沉淀经营认知，统筹各项策略、措施和资源，并统一向门店输出；门店则回归初心本职，更加专注于顾客服务和员工管理。
根据规划，海底捞预计2027年进入存量焕新与增量拓展并举的新阶段。主品牌方面，将有计划地推进门店网络升级，2027年新开店节奏预计较2026年有所提升。多元业务方面，公司将继续拓展外卖渠道、丰富产品结构并提升履约效率，同时推动已具备规模化复制条件的大排档火锅和寿司业态逐步放量。
来源：北京日报客户端