虽然立秋已过，但想吃火锅的热情和炎热的天气一样，迟迟消褪不去。除却麻辣鲜香的川渝火锅，此时吃上一顿清淡滋补的潮汕火锅也是不错的选择。
说到潮汕火锅，那点单绝对是一大考验，吊龙，匙仁，胸口……这些都是什么呢？我想大部分小伙伴会一边把菜单上写着“店家推荐”的再点一遍，哪个好吃再续盘。
先来分辨肉质
吃牛肉之前，我们先来学习下，如何辨别牛肉的好坏，主要看这3点。
查看肉色：
品质良好的牛肉呈暗（深）红或赤红色，新鲜红润且具有光泽，触摸手感富有弹性，脂肪亦呈现出鲜明的白色或米黄色泽。而冷藏的牛肉在真空包装状态时，因为牛肉尚未与空气接触，随意呈现出紫红色泽。如果牛肉持续维持一般冷藏而无使用，约超过2日后逐渐转为褐色，加上水分流失而食欲光泽，油花亦逐渐暗沉，则表示耨肉已经放置过久，已经失去原有的新鲜度。
气味：
新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，差一点的鲜肉稍有氨味或酸味。
触感：
新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。差一点的鲜肉表面干燥或粘手。
再来识别部位
有些被挂出售卖的牛肉，甚至还一跳一跳的|图源《沸腾吧火锅》
雪花（也称脖仁）肌间脂肪呈点状密集分布，非常好辨认，是最受欢迎的部位之一。其一端与上脑相连，另一端与外脊相连的部位，脂肪交杂呈大理石花纹状，范围小得多，只有很小一块，由于肋脊部的运动较少，雪花肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感香甜多汁。
胸口朥对应的部位是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉，脂肪含量比较高，嚼劲十足，别看脂肪比较高，入口嚼动没有肥腻的感觉，越煮越脆，建议尝一尝。
位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切得比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！
薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚的一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和和红肉的分层。
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编辑 / 肉叔