【陶真真】成人肌少症夏季食谱——华中地区篇

笔者：

按照国家卫健委颁布的《成人肌少症食养指南》的基本原则，设计了以地区为特点的肌少症人群全天膳食食谱。

图中食谱适合华中地区居民的夏日食谱。华中地区居民主食以米面为主，蔬果丰富，饮食口味偏辣。本系列食谱选用华中地区当季的特色食材，以杂粮饭为主食，选择淡水水产（鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、虾）、畜禽瘦肉及豆制品等提供优质蛋白，搭配地域特色食材[莲藕、红菜薹（红菜苔）、藕带]与食药物质（山药、莲子、百合），采用清蒸、烩煮、砂锅炖等烹调方式，并兼顾了该地区偏辣的饮食习惯。

食谱以轻体力活动水平的成人肌少症人群为例进行设计。考虑到老年男女性轻体力活动水平的能量需求特点，按照《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》设定了三个能量等级（1500-1600kcal、1700-1800kcal、1900-2000kcal），以便不同需求的患者参考使用。宏量营养素的供能比设定为：蛋白质约占总能量的20%，脂肪约占20%-30%，碳水化合物约占50%-60%。同时，全天的食用油用量控制在20-25g，食盐摄入量限制在5g以内。

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