西红柿，大概是餐桌上最常见的食材之一。
西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩、番茄鸡蛋汤，甚至直接洗干净生吃……价格不高，做法也简单。
2026年，一项发布在《营养素》期刊上的临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。
该研究纳入 79 名非肥胖的轻中度代谢相关脂肪性肝病成人受试者，随机分为两组：
番茄组肝脂肪改善幅度约为对照组的 2 倍
在校正年龄、性别、身体质量指数等干扰因素后，番茄降低肝脏脂肪的效果是稳定存在的。
西红柿为什么可能对肝脏有帮助？
说到西红柿，很多人都会想到一个名字：番茄红素。
番茄红素是一种天然的类胡萝卜素，也是西红柿呈现红色的重要原因。
它具有抗氧化特性。西红柿中除了番茄红素，还含有维生素C、钾以及多种植物化合物。
这些成分共同存在于食物中，可能通过影响氧化应激、炎症和脂质代谢等过程，对身体健康产生一定作用。
生吃好，还是熟吃好？
关于西红柿，还有一个经常被问到的问题：到底生吃好，还是熟吃好？
生吃西红柿方便，可以作为日常蔬菜水果摄入的一部分；而经过加热、烹调后，西红柿中的一些成分也会发生变化。
尤其是番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素，在加热并与适量油脂一起烹调后，人体对它的利用可能更充分。
所以，西红柿炒鸡蛋、番茄炖牛肉、番茄汤等家常做法，都可以出现在餐桌上。
西红柿吃得越多越好吗？
当然不是。
西红柿虽然营养不错，但也没有必要把它当成“超级食物”天天大量吃。
健康饮食讲究的是食物多样化。
国家卫生健康委明确提出，膳食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素、粗细搭配；同时要做到少盐、少油、少糖。
也就是说：今天吃西红柿，明天可以换成菠菜、芹菜、胡萝卜、菌菇；主食可以适当增加全谷物；肉类选择也可以多一些鱼、禽、瘦肉；再配合规律运动。这样的饮食，比单独盯着某一种食物更有意义。
西红柿可以吃，但别把它当成“护肝神菜”
西红柿不是药，也不能替代正规的治疗。如果已经被诊断为脂肪肝，还是应该根据医生建议进行管理，而不是想着“多吃西红柿就好了”。
责编、排版：袁书航
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审核：郑莹
终审：龙颖
来源：《营养素》、新华社、国家卫生健康委