立秋一过，休渔期也陆续结束了，码头的渔船开始多了起来。这时候的海鲜，经过一个夏天的生长，个个膘肥体壮，正是吃鱼的好时候。去菜市场逛一圈，你会发现鱼摊上的种类明显丰富了，价格也比冬天实惠不少。
很多人一说吃鱼就盯着鲈鱼、桂鱼，好吃是好吃，价格也确实不便宜。其实懂行的海边人都知道，有些不起眼的小海鱼，才是真正的宝藏——纯野生、刺少肉多、鲜味足，关键是花不了多少钱就能拎两条回家。今天就跟大家分享3种我家立秋后常吃的海鱼，做法都不复杂，学会了换着做，全家老小都能吃得美滋滋的。
一、鲅鱼——北方人家的心头好，酱焖最下饭
鲅鱼在北方沿海那是有口皆碑的，胶东人更是对它情有独钟。每年秋天，鲅鱼开始大量上市，鱼身修长、背脊泛着蓝绿色的光泽，看着就新鲜。它的肉质紧实，只有中间一根大刺，没有乱七八糟的小细刺，吃起来特别省心。鲅鱼营养很足，蛋白质含量高，脂肪含量适中，属于吃了让人精神头倍儿足的那种。
挑鲅鱼其实很简单，看鱼眼睛亮不亮、鱼鳃鲜不鲜红，再用手按一下鱼身，有弹性不发软的就是好鱼。
推荐食谱：酱焖鲅鱼
1. 鲅鱼去鳃去内脏，洗净后切成两三厘米厚的段，用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅烧热倒油，油热后把鱼段放进去，中小火两面煎到金黄定型，煎的时候别急着翻，等一面煎硬了再翻面，鱼就不容易碎。
3. 把鱼扒拉到一边，用锅里的底油爆香姜片、蒜瓣、葱段和八角，再放一勺黄豆酱（或者甜面酱），小火炒出酱香味。
4. 沿锅边淋一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽、少许白糖，倒入开水没过鱼身的一半。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10-12分钟。
5. 打开盖子，尝一下咸淡（酱本身有咸味，盐要少放），开大火收汁，边收边用勺子把汤汁往鱼身上淋，让每段鱼都裹上浓稠的酱汁。出锅前撒一把香菜段，酱香浓郁，鱼肉紧实入味，汤汁拌米饭特别香。
二、带鱼——家常桌上的常客，干烧最够味
带鱼大概是北方人最熟悉的海鱼了，一年四季都有，但秋天的带鱼最肥美。秋天的带鱼为了越冬，身上囤积了一层薄薄的脂肪，肉质比其他季节更加油润鲜嫩。带鱼只有一根主刺，两侧的小刺在煎炸之后也能吃得干干净净，特别适合老人和孩子。它的蛋白质和微量元素都很丰富，是实打实的平价营养品。
买带鱼的时候，选那种鱼身银膜完整、眼睛亮、没有破肚的，这样的带鱼最新鲜。
推荐食谱：干烧带鱼
1. 带鱼剪去鱼头鱼尾，去掉内脏，洗净后切成段，两面各划几刀方便入味。用料酒、姜片、少许盐抓匀腌15分钟。
2. 腌好的带鱼用厨房纸吸干水分，表面薄薄拍一层干淀粉。锅里油烧到六成热，下带鱼段，中小火炸到两面金黄酥脆，捞出来控油。
3. 锅里留底油，下姜末、蒜末、干辣椒段爆香，加入一勺郫县豆瓣酱小火炒出红油（不吃辣可以换成番茄酱）。
4. 把炸好的带鱼段放回锅里，加两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和半碗热水，大火烧开后转中小火焖煮5分钟，让带鱼吸足料汁的味道。
5. 开大火收汁，收到汤汁浓稠、亮晶晶地裹在鱼段上即可。带鱼外酥里嫩，酸甜咸辣层层叠叠，吃一口就停不下来。
三、黄鱼——肉质细嫩如豆腐，清炖最本真
黄鱼分大黄鱼和小黄鱼，秋天的小黄鱼正当季，二两一条的个头刚刚好，肉质细嫩得跟嫩豆腐似的，筷子一夹就碎，入口即化。小黄鱼也是纯野生的，产量大、价格稳，是海边人家餐桌上最常见的家常鱼。它的营养和大黄鱼不相上下，但价格却亲民得多，人人都吃得起。
挑小黄鱼，看鱼身颜色金黄鲜亮、鱼鳃鲜红的，就是刚上岸不久的新鲜货。
推荐食谱：雪菜炖小黄鱼
1. 小黄鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后沥干水分，两面撒一点点盐腌10分钟。
2. 雪菜（就是腌过的雪里蕻）用清水洗两遍，挤干水分切成碎末。姜切丝，蒜切片。
3. 锅烧热倒油，油热后把小黄鱼放进去，小火两面煎到金黄，盛出来备用。
4. 锅里留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入雪菜末中火煸炒，炒出雪菜特有的咸香味。
5. 把小黄鱼放回锅里，加一勺生抽、少许白糖，倒入开水差不多没过鱼身。大火烧开后转中小火，炖8-10分钟。
6. 出锅前尝一下咸淡（雪菜本身有咸味，盐要酌情少放），撒上一把葱花。鱼肉嫩滑鲜甜，雪菜的咸香恰到好处地衬托出鱼的鲜美，汤都带着一股清鲜，拌饭吃特别舒坦。
立秋后天气转凉，鱼的肉质也紧实了，正是吃海鱼的好时节。这三种鱼价格不高，菜市场里随便买，回家简单一做就是一桌鲜味。赶明儿去菜市场，碰上了新鲜的别犹豫，买两条回来试试吧。