据每日经济新闻，8月5日，记者独家获悉，在“天边砂锅焖面”之后，西贝创始人贾国龙探索的新业态“天边羊多”将于8月7日在北京开出全国首店。
记者在天边店小二官方公众号发布的预告视频看到，“天边羊多”新店将主打内蒙古鲜羊肉到店加工，菜品包括羊肉烧麦、烤羊肉串、手把肉、涮鲜羊肉锅等，视频中特别强调了“好肉不用腌，只撒一把盐”“鲜羊直达”等特色。
记者从接近西贝的人士处了解到，天边羊多定位鲜羊料理，属于西北菜，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸与场景深耕。
值得一提的是，“天边”是贾国龙今年探索的新品牌和新业态，今年3月，“天边砂锅焖面”首店在北京798园区落地，主打人均40元~50元的内蒙古巴盟特色焖面品类。过去数月，“天边砂锅焖面”已接连在呼和浩特、上海、深圳、杭州多地开店，记者根据天边焖面官方小程序门店统计，目前全国已有约27家门店。
此前，贾国龙曾向记者透露，西贝要关一部分店，希望有个新品牌能承接一部分门店和员工。“未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”贾国龙明确表示，不会放弃西贝这个品牌，依然会保留核心门店持续运营，未来可能会有部分关店的西贝门店以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”。在贾国龙的计划中，“天边砂锅焖面”并非简单的西贝子品牌，而是一个完全独立的品牌。
今年以来，在探索新业态的同时，贾国龙的西贝门店也一直在进行菜品更新和探索。今年4月，记者在北京多家西贝门店看到，西贝已上线吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾以及花菇焖猪手、江湖毛血旺等新品，试图覆盖更广的口味需求。今年6月，西贝宣布门店儿童餐将继续扩容新品，并承诺儿童餐均为门店当天现做。消费者还可查阅食材详情、烹饪流程等信息。
7月以来，每经记者发现，西贝在部分门店上新包括成吉思汗鲜羊烤肉、草原鲜羊肉粉丝汤等新菜品，均主打鲜羊特色。
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去年11月，有市场消息称，西贝陷入关店潮。其后，西贝发布声明回应称，开店、闭店属于餐饮行业正常的经营行为，西贝每年都会基于经营情况对门店数量进行动态调整。西贝门店今年同样保持动态调整，近期包括深圳、汕头、义乌等地门店闭店，均属于正常调整范畴。
西贝事件最早可追溯至2025年9月。彼时，罗永浩在社交平台公开吐槽西贝菜品预制化问题。他直言“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁国家推动立法强制餐馆注明是否使用预制菜。这一言论迅速引发公众关注，导致西贝全国门店收入单日减少200多万元。
面对质疑，西贝于9月12日发布42页公开信回应，坚称“门店100%没有预制菜”，并开放后厨接受监督，但随后删除该声明。贾国龙当天还宣布将起诉罗永浩，进一步激化矛盾。当晚，西贝向一线员工发放500元补贴以稳定军心。
9月14日，贾国龙公开道歉并承诺整改，表示将向胖东来学习透明化经营。9月15日，西贝发布致歉信，宣布将中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并列出9项具体改进措施。
2026年1月25日报道，西贝餐饮集团创始人贾国龙接受专访时表示，将回归一线、聚焦主业，不再打造个人IP。
4月2日，据界面新闻，贾国龙的新品牌天边砂锅焖面已经拓店至上海和呼和浩特，上海店位于南翔印象城，呼和浩特店位于乌兰察布东街园艺所，2家门店均在正式营业。
贾国龙曾透露，西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。”贾国龙表示。
编辑：吴祈
审核：林夕合
【来源：每日经济新闻、此前报道】
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