【来源：无锡疾控】
炎炎夏日
气温高
厨房更像个大蒸笼一样热
很多人一到煮米饭就头疼
煮少了怕不够
煮多了又剩下来
特别是中午剩了半锅米饭
你想放冰箱吧
家里的老人又可能立马说：
“不用放冰箱啦
晚饭可以接着吃”
而这样看起来白白净净
闻着毫无异味的剩米饭
在夏天
却可能引起食物中毒
一起来看怎么个事
夏天剩米饭里的“蜡样芽孢杆菌”
让人又吐又拉
大米在土壤生长和收割过程中，容易受到一种名叫“蜡样芽孢杆菌”的致病菌污染。这种细菌最可怕的地方在于它能形成“芽孢”，芽孢非常能适应恶劣环境，即使我们煮饭的高温过程，也不能把它们完全杀死，但当温度适宜后，芽孢会复苏，生长。[1]
也就是说——米饭刚煮熟时，是安全的，但如果煮熟后长时间放在室温下，存活下来的芽孢就可能会苏醒，开始生长繁殖。[2]
这种细菌在生长、繁殖时候，会产生两种毒素：
- 一种会引起人呕吐
- 一种会引起人腹泻
其中，腹泻型肠毒素相对不耐热，第二顿吃的时候好好加热，就可以消除。
而呕吐毒素极度耐热——126℃持续90分钟都破坏不了它。也就是说，下次吃的时候热一热没有办法完全消除毒素。
夏季米饭安全吃
对照这几点做
按需准备，尽量一顿吃完
在夏天少剩饭，是最简单的食品安全策略。尽量按一顿的量来准备，不要为了省事，中午就把晚上的饭也一起煮出来。
如果米饭有多，1小时内，尽快放冰箱
饭后如果还有比较多的剩米饭，先用干净勺子分到浅而宽的容器里，摊薄一点，让热量更快散出去。独立密封包装后，在1小时内冷藏，冷藏后尽量在24小时内吃完。[2]
再加热只做一次，并且要热透
剩米饭从冰箱取出后，吃多少热多少。米饭不要反复加热超过一次，再加热时要确保整份米饭都热透。[2]
还要提醒您
夏季尽量不吃路边摊炒饭
实在想吃
首选客流量大的实体店
米饭消耗速度快
风险相对较低
参考文献：
[1]Rodrigo D, Rosell CM, Martinez A. Risk of Bacillus cereus in Relation to Rice and Derivatives. Foods. 2021;10(2):302. doi:10.3390/foods10020302.
[2] Food Standards Agency. Home food fact checker: Rice. FSA.
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