盛夏七月，黔北大地绿意盎然。走进遵义市汇川区团泽镇和平村，遵义市农科院科研基地里，一排排辣椒植株整齐挺拔，翠绿的叶片下，细长的椒果正铆足劲儿生长。
这里，是遵义市农科院辣椒研究所的种质资源创新与利用核心基地，也是当地辣椒新品种选育的“心脏”。
大棚内，贵州省科技特派员、贵州大学辣椒产业技术研究院成员张林成蹲在地头，正专注查看一盘辣椒苗的长势。他发现，与旁边几盘苗相比，这盘苗明显更壮实、整齐。“这一盘应该是杂交品种，抗性比较好。旁边的是经过多代纯化的纯合材料，没有杂交优势，所以长势有差异。”张林成一边观察，一边说道。
这些看似普通的辣椒苗，并非是直接走向田间地头的成品品种，而是科研人员手里的“宝贝”——育种亲本材料。基地每年要种植1500余份辣椒核心种质资源，科研人员将其与选育的母本进行组配，通过抗性、产量、品质等指标综合筛选，优中选优。一个品种从杂交组配到区域试验，再经过大面积示范，最后提交至农业农村部完成品种登记，拿到那张“合法身份证”，往往要耗费八年甚至更长时间。
在遵义，围绕一粒辣椒种子，一场跨越一产、二产的深度融合正在悄然推进。
贵州省科技特派员、贵州大学辣椒产业技术研究院成员张林成
一颗好辣椒，从田间到车间
育种的目标是什么？高产、抗病、耐逆——这是传统育种的首要追求。但在张林成看来，现代辣椒育种还必须多一把“尺子”：适宜加工。
“遵义市农科院这边主要做一产，负责育成品种；我们在贵州大学辣椒产业技术研究院，主要做二产，负责开发产品。”张林成说。
遵义是全国辣椒种植面积最大的地区之一，常年种植面积稳定在200万亩以上，拥有“世界辣椒之都”“中国辣椒之都”的美誉。然而，过去很长一段时间里，辣椒种植与加工之间缺少精准对接：种出来的辣椒，未必适合做油辣椒；做糟辣椒的原料，又往往不是专用品种。
辣椒专家在查看辣椒苗长势
张林成与遵义市农科院的合作，正是为解决这一痛点。每年，农科院选育出的新品种率先进入他的“加工适配”筛选清单——哪个品种油炸后香气足、皮酥脆；哪个品种发酵后酸度适中、口感爽脆；哪个品种腌制成泡椒后风味突出、耐储存……这些指标，与产量和抗性同样重要。
“比如他们的遵椒222，比较适合用于油辣椒；骄阳系列的5号线椒，做糟辣椒特别好。”张林成说。
这种“育种—加工”协同模式，让辣椒品种选育不再只盯着田间表现，而是从工厂车间的需求出发，“倒逼”育种方向。一粒好辣椒的标准，既要过得了“田坎”，也要进得了“车间”。
一个产品矩阵，撬动市场增量
有了适配加工的品种，接下来就是产品开发。
张林成所在的团队，近年来围绕辣椒精深加工，系统布局了油辣椒、糟辣椒（发酵辣椒）、泡椒等几大系列产品。这些产品的研发并非闭门造车，而是直接面向企业需求，从配方设计、工艺优化到风味调控，层层攻关。
“产品研发出来后，到企业进行中式放大，再到最后的生产，我们全程跟踪。”张林成说，他们的“母台”主要放在企业——贵三红、湄潭、桐梓、凤冈的中心农业等多家公司，都是这一技术成果转化的承载平台。
以贵三红食品有限公司为例，这家位于遵义新蒲新区的辣椒加工龙头企业，近年来与贵州大学辣椒产业技术研究院深度合作，陆续推出了多款市场反响热烈的油辣椒和糟辣椒产品。其中一款采用遵椒222为原料的油辣椒产品，上市后凭借香气浓郁、辣度适中的特点，迅速打开省外市场。
遵义辣椒
而在湄潭、凤冈等地，利用骄阳系列5号线椒开发的糟辣椒产品，也在酸辣调制品市场中找到了差异化定位。从“原料卖出去”到“产品走出去”，辣椒的附加值成倍增长。
“产品上市形成效益后，再反馈给农科院的育种工作，这样就形成一个闭环。”张林成说。
这一闭环，正是贵州省委、省政府大力推进“一二产融合发展”在辣椒产业上的生动实践。科研院所负责前端种质创新，高校团队承担中端产品研发，龙头企业落地后端生产销售，三者之间形成了一条从“种子到产品”再到“市场反哺育种”的创新链条。
一张身份证明，推广百万亩
截至目前，遵义市农科院辣椒研究所已选育出30多个辣椒新品种。这些品种抗逆性强、产量高、品质优，每年推广应用面积达10万亩左右。它们不仅扎根贵州，还走出大山，在河南、新疆、内蒙古等地广泛种植，全国累计推广种植300万余亩，直接带动椒农增收10亿多元。
骄阳系列、遵椒系列……一个个拥有“合法身份证”的辣椒品种，在祖国大江南北的不同土壤和气候条件下，被反复验证、持续优化。遵义辣椒，已经从地方特产成长为中国辣椒产业版图上的重要一极。
在遵义市农科院的种质资源库里，1500余份核心种质资源静待科研人员的“检阅”。它们当中，有的耐旱，有的抗病，有的果型匀称，有的辣红素含量极高。每一个性状背后，都可能诞生一个未来的大品种。
贵三红生产车间
“省里面一直在讲一二产要相互融合，我们就是以这样的契机，通过合作，让品种选育有方向，产品开发有支撑。”张林成说。
育苗大棚外，阳光正好，辣椒植株上，已有星星点点的白色小花悄然绽放。再过两个月，这些“芯片”级别的种质材料将迎来收获。届时，科研人员将从中筛选出最优组合，继续下一轮品种选育和产品适配。
而在数百公里外的企业车间里，一瓶瓶油辣椒、一罐罐糟辣椒正走下生产线，贴上标签，发往全国各地。这些产品里，或许就藏着某一粒来自和平村基地的“芯片”基因。
从一粒种子到一瓶辣椒酱，从1500份种质资源到300万亩推广面积，从实验室到生产车间再到百姓餐桌，遵义辣椒产业的融合之路，正越走越宽。用科技做强辣椒“芯片”，用融合贯通产业经脉，遵义的辣椒，正香飘更远。