编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

人们自古以来就有食用野生菌类的传统。寒菌味道鲜美，营养丰富，是老百姓喜爱的食材之一。五花肉是猪肉中较为鲜嫩多汁且肥瘦相间的部位，具有独特的肉香和丰富的油脂，能为菜肴增添浓郁的香味和醇厚的口感。老百姓在长期的饮食实践中，尝试将寒菌与五花肉一起炖煮，发现两者搭配相得益彰。寒菌吸收了五花肉的油脂和肉香，变得更加浓郁醇厚；五花肉则吸收了寒菌的鲜美，变得肥而不腻。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：寒菌750克。

配料：五花肉300克。

调料：猪油75克，葱10克，盐5克，鲜汤500克，山西老陈醋5克，味精、胡椒粉各1克，鸡油15克。

二、制法

1.寒菌去蒂，放清水内浸泡约30分钟，再清洗3遍（洗至无泥沙杂物）、沥干水。

2.五花肉洗净沥干水，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片。

3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下寒菌煸炒，放鲜汤、五花肉片烧开，撇去浮沫，入沙锅用小火炖至五花肉软烂，加山西老陈醋、盐、味精、胡椒粉烧开，调正味、入汤䀇、撒葱花，放鸡油即成。

三、特点

寒菌软嫩，五花肉酥烂，汤浓味鲜醇。

四、营养价值 

寒菌含有不饱和脂肪酸、维生素B族、膳食纤维以及蛋白质，营养价值非常高，可以提高自身免疫力，还有明目养肝和补肾的作用。五花肉中氨基酸比例适宜，血红素铁含量高，能补肾养血，适合肾虚体弱的人群。本菜营养丰富而不油腻，一般人群均可食用。

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