在“吃货”眼中
潮州遍地小吃
10G胃都不够
还得再来20个G
装下潮州人的私房菜
——潮州菜
工夫茶里的潮州古韵
亦是这里人文烟火的独特调调
上千年的历史文化积淀
浓缩在古城内外
人们流连于广济桥、广济楼
再穿过牌坊街
将潮绣、潮瓷、潮雕的非遗魅力
纳入眼底
今天让我们一起探访潮州
看见潮汕千年
潮州，就是走在路上随便吃，都能吃撑的。
若是住在潮州古城，建议你散着步去逛完广济桥、韩文公祠、许驸马府这些全国重点文物保护单位。
一边是每日行走两万步，一边是还能吃胖5斤。一整个潮州古城，如同一张大型美食地图，在你面前徐徐展开。
2023年，潮州成功入选“世界美食之都”。继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，潮州成为全国第六个、广东第二个获得该称号的城市。
食不厌精，海纳百川。潮州人对美食和味道的追求，从来没有停止过脚步。
第一步，先来小吃打打底。
到潮州不能不吃的，是牛杂粿条。
西湖边老牌的牛杂，潮州本地人都称绝。几十年的潮州老店，风里雨里，牛杂陪你。一份沙茶酱，一份辣酱，总能让你中意。
再说潮州的肠粉。和广式肠粉不同，潮州的肠粉有很多种酱汁——芝麻酱、花生酱，还有蚝油酱油特调。因为放了芝麻酱和花生酱的缘故，也和潮汕其他地方的肠粉不同。
这里的肠粉可以加生蚝、鲜虾、牛肉，米皮够薄，味道够醇厚，加上潮州菜脯丁，让肠粉爱好者直呼过瘾。
草粿，潮州夏日的清凉记忆。“草粿草粿，食了𠀾（pēi）浮火”，滑滑溜溜的草粿配上一层薄薄的糖粉，一碗下去清暑解渴。
潮州的鱼生，也值得一试。潮州各家鱼生店都有独门的酱料调配秘籍，搭配姜丝、萝卜丝、芹菜、油柑等各种调料，鲜香爽口。
当然，还有大名鼎鼎的生腌。来潮州，其他小吃是热身，生腌则是大将。肥美的生腌虾，蘸着蒜醋汁，鲜而不腥，甜而清爽。腌膏蟹肉质细腻，夹带着海产特有的甘甜、咸鲜和腥香。还有生腌生蚝，爽就一个字。血蛤看着红红的，只要吃过一次就会上瘾。
还有粿汁。此粿非彼果，这是稻子结的果实，也就是大米。用米浆做成的食物，叫粿汁。一碗粿汁，也不仅仅是只有米浆，猪肚、大肠、小肠、灌肠一起下水，当然还有卤蛋，有点像卤味版的“东北乱炖”。
水果汁也是“白月光”。西荣路韩山师范学院门口的小店，老电影院附近的老店，口味都是一绝。本地人特别推荐芒果和牛油果益力多。如果足够有勇气，可以尝试苦瓜柠檬味，据说能“推开新世界的大门”。
当然，小吃只是潮州美食的序曲。真正的重头戏，是潮州菜。
2020年，习近平总书记在广济楼展厅里察看潮州非遗文化作品、观看非遗项目传承人代表的现场制作演示时指出，以潮绣、潮瓷、潮雕、潮塑、潮剧和工夫茶、潮州菜等为代表的潮州非物质文化遗产，是中华文化的瑰宝。
潮州菜，正是这座“世界美食之都”最响亮的名片。
潮州菜的版图丰富多彩，底蕴悠长。从牛肉火锅的鲜甜本味、灵动鱼生的绝妙刀工，到古早粿品的匠心传承，诠释了“潮州美食”的多元魅力与千年底蕴。
说起经典的潮州菜，自然少不了——草鱼生、生腌蟹、卤水大拼盘、金不换龙虾仔、橄榄糁蒸虎斑、豆酱焗肉蟹、炭烧响螺、太极护国菜、秋瓜焖鱼鳔、油柑坑螺肉眼汤、沙茶牛五花、香酥蚝仔烙、厚菇芥菜煲……
每一道菜，都凝聚着潮州人对食材的极致尊重和对烹饪的精益求精。潮州菜讲究“鲜”字当头，原汁原味，不掩食材本真。这背后，是潮州人千百年来对“工夫”二字的执着。不吝时间，不省工序，把每一道菜都做成艺术品。
吃完大餐，再来上一杯工夫茶。
工夫茶中的“工夫”二字，是潮州文化的精髓。
古人说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，潮州人把茶叫做“茶米”，可见茶在潮州人心目中的地位。
泡茶有21道程序，不能乱了节奏。备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等等，正因喝茶如此“麻烦”，方可见“工夫”的底蕴。
精于“工夫”的潮州人，将凤凰单丛分门别类，宋种、八仙、水仙、桂花香、鸭屎香、芝兰香、玉兰香……各有千秋。
泡工夫茶的动作有讲究、很优雅，将茶平分为三杯，再请客人喝茶，遵从先老后幼、先客后主的顺序，展现潮州人热情好客、和气生财、讲求礼仪等的精神。
工夫茶，是古城生活的底气。在一粥一饭、闲言碎语之间，亦在一杯热腾腾的茶中袅袅升起。茶烟升起的地方，是潮州人闲适生活的开始。
潮州人离不开工夫茶。吃完饭后，来一泡助消化；远亲近邻登门拜访，换一泡新茶招待客人；工作累了，泡上一壶，边喝边休息；无聊的时候，也爱沏一壶，消遣时光。
几杯茶，茶香弥漫房间，这股独特神奇的味道，让人豁然开朗。
慢下来，才品得出这座城的好滋味。
潮州古城拥有1600多年的历史，素有“海滨邹鲁”“岭海名邦”之美誉。
“我们爱这个城市，就要呵护好她、建设好她。”2020年10月12日，习近平总书记来到潮州市考察，沿广济桥步行，登广济楼远眺，沿牌坊街了解潮州市修复保护历史文化街区等情况。一桥一楼一街，是古城的精华、文化的缩影。
先来说说广济桥，与河北赵州桥、北京卢沟桥、福建洛阳桥并称中国四大古桥。它始建于南宋，横跨韩江东西两岸，全长518米，集梁桥、浮桥、拱桥于一体，是中国古桥史上的孤例。“到潮不到桥，枉费走一遭”，这句流传已久的俗语，道出了广济桥在潮州人心中的地位。
广济桥的邻居，还有一个广济楼。作为潮州古城的地标性建筑，巍然矗立于古城东门。
再来到牌坊街，23座牌坊如英雄般林立。从牌坊下经过，拍照、打卡，就像隔着时空和古人们对话。若是可以把这些牌坊一一数完，便能看到潮州历史的缩影。牌坊街连接起51条古街巷。纵横交错的里巷，串联起唐朝开元寺、宋代许驸马府、明代城墙门楼和旧府衙、清代旧民居……行走其间，一转身便是千年。
走出牌坊街，沿着韩江而行，在韩文公祠前多多驻足。
韩江东岸，笔架山西麓，韩文公祠倚山临江静立千年。这里是“海滨邹鲁”潮州的文脉源头，将韩愈八月治潮的功绩，凝练成岭南大地上，跨越时空的文化信仰。
当年韩愈作为潮州刺史，在此驱鳄除害、释放奴婢、关心农桑、延师兴学，为潮州带来了深远的文化启蒙。潮州人为此感念韩愈，将恶溪改名韩江，将笔架山改名韩山，建起韩文公祠。
“八月居潮万古名”，一个外乡人用八个月的时间，却赢得了一座城，千年的敬仰。而潮州将千年凝聚，又将生活调出了千滋百味。
当你行走在潮州古城，感慨文脉不断，烟火人文生生不息，而时光悄然在另一头，搭好了台子。
潮州不仅拥有人类非物质文化遗产——潮州工夫茶艺，还有国家级非物质文化遗产17项、省级非物质文化遗产47项、市级非物质文化遗产189项。如今，满城非遗渐渐被活化，且很好地融入了人们的生活，尽显潮州“工夫”美学。
从饭后泡上一杯工夫茶，到街边本地居民手机里播放的潮剧，非遗与生活紧密相连。
作为我国四大名绣中的粤绣门派，潮绣最大的特点是立体垫高，以绣艺精美细致、构图均衡饱满著称，色彩亮丽又具立体感。
完成一件作品少则要几个月、多则要几年的，还有潮州木雕。大型木雕《甘露寺》就是一大代表，刻有130多个人物和30多匹马，历时23年才雕琢完成。每一步都不能心浮，这是潮州匠人代代相传的信念。
老手艺新传承。当你在潮州看到潮绣、潮州木雕、潮瓷颇受年轻人喜爱，就知道这一代的传承人已经在接棒了。
饶平非遗社区创始人王枫煌，看到非遗文化如此受欢迎后，决心留在老家传承和发扬掐丝珐琅工艺。
掐丝珐琅绚丽多彩，工艺精细、美轮美奂，有着独树一帜的艺术风采。为了让更多人看到，3年来，王枫煌积极全平台宣传，打造特色非遗文创，开展有趣的非遗社区活动，最终让这项技艺走出了橱窗，成为日常能触碰到的工艺。
传统文化是要流动起来的。在一代又一代人之间，在古城街巷与日常烟火间，潮州因这些“流动”而鲜活璀璨。
1600多年过去了。潮州方言、潮州彩瓷、潮乐、潮剧、潮州木雕、抽纱、潮州工夫茶、潮州菜，既撑起了潮州的文化风骨，也随着具有开拓精神的潮州人远布四方。
只是，尽管潮起潮落，潮州人的精神滋养始终在这。
牌坊巷弄，一朝看尽古城风华。
你可以——在黄尚书府看潮州明代宅院的代表；在许驸马府感受潮州古民居的端庄大气；在天后宫看屋顶嵌瓷之绝美；在已略黄公祠欣赏潮州木雕之艺术……
潮州这一篇文化上的锦绣文章，总能抵过岁月漫长。
来源：广东发布、广东共青团、南方日报、潮州电视台、潮州日报
编辑：陈嘉珊