【来源：广州卫健委】
每年6到8月份，广东人爱吃的山鲜野味各种菌类上市，让不少“老吃家”心念念，然而，却有人因贪嘴而中毒……
近日，南方医科大学第五附属医院急诊科接诊了一名学生，该生因在校外食用“见手青炒饭”后出现咽部麻木、头晕等中毒症状。经紧急对症治疗，已脱离危险。
医生特别提醒：随着野生菌上市旺季的到来，因烹饪不当或误食毒菌导致的中毒事件高发，市民务必提高警惕。
什么是“见手青”？为何如此危险？
条件可食用菌，加工不当可致命
“见手青”是牛肝菌的一种，因其菌体被手触碰后会氧化变青而得名。它属于“条件可食用菌”——在特定条件下可以安全食用，但若生食、加工不当或食用过量，都可能引发严重中毒。
三种著名的致幻见手青：红葱、紫葱和白葱
目前研究表明，见手青的毒性物质与麦角酸二乙酰胺（LSD）类似。这些毒素会伪装成大脑中的神经递质，参与并干扰神经传递，使人产生各种离奇的感觉。简单来说，就是毒素在大脑里“以假乱真”，让你真的以为自己看见了什么——其实全是幻觉。
很多人对见手青中毒的印象停留在“看见小人跳舞”的奇幻描述上，甚至有人因此产生猎奇心理，想要“尝试”中毒体验。医生严正提醒：这种想法极其危险！切勿拿生命“试毒”。
吃菌安全“四不”原则
牢记这四条红线
1.不采不买不明菌。不要采摘、购买不熟悉的野生菌。警惕“头上戴帽、腰间系裙、脚上穿鞋”的蘑菇，多为剧毒鹅膏菌，致死率极高。
2.不生吃凉拌半生菌。坚决拒绝生食、凉拌或烧烤。对“见手青”等条件可食用菌，必须切薄片、多放油，大火爆炒或炖煮20分钟以上，确保彻底熟透。
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3.不混吃饮酒。每餐只吃一种野生菌，避免混合产生复杂毒性。吃菌期间及餐后严禁饮酒，酒精会加速毒素吸收，成倍加重中毒症状。
4.不吃隔夜剩菌。野生菌必须当餐吃完。未吃完的放入冰箱后，部分毒素可能恢复活性，简单加热无法彻底灭活，极易引发二次中毒。
误食毒菌急救“三步走”
争分夺秒，科学施救
一旦出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至幻视、幻听等疑似中毒症状，请立即采取以下措施：
1.立即催吐。在神志清醒的情况下，大量饮用温开水或淡盐水，用手指、筷子等刺激舌根部催吐，反复多次，尽可能排出胃内尚未吸收的毒素。（注：孕妇及昏迷者慎用催吐，以免窒息）
2.火速就医。切勿在家硬扛或轻信民间“解毒偏方”。立即拨打120或前往正规医院。部分剧毒菌存在“假愈期”，初期症状缓解不代表脱险，后续可能突发肝肾功能衰竭。
3.保留“证据”。务必保留吃剩的野生菌样本、呕吐物或拍摄清晰照片。这能帮助医生迅速判断毒素类型，制定精准救治方案，极大提高抢救成功率。
最后再次提醒大家：食见手青一定一定要煮熟！菌子虽鲜嫩美味，但不认识的菌种千万不要乱吃！
来源：南方医科大学第五附属医院
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