作者：刘遂谦
工作于：北京和睦家医院康复医学科，悉尼大学临床营养学硕士，澳洲DAA认证执业营养师，《临床营养网》签约营养师
擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。
参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审等。多家媒体营养专栏签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。
这两天忙着给出版社翻译本书，懒得做饭，直接点外卖。
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夏天是小细菌们挚爱的季节，又热又湿的绝佳繁殖环境，任何人类食物都能成为致病菌“吃喝拉撒生”全产业链的温床。外卖从出锅→骑手取单→送达→吃到嘴里，少说1小时，多则2小时（咱也不能保证拿到外卖立刻开吃）。这个看似不长的时间段里，外卖餐食全程暴露在危险温度带（4~60℃）之间，外加上餐盒跟着骑手在烈日下一路狂飙而导致“保温效果”远超预期，很容易给导致食物中毒的头号黑帮老大——【沙门氏菌】创造绝佳的繁殖和放毒环境。于是乎，我们大快朵颐进肚的，不仅仅是牛马的粮草，还有数不过来的致病菌和毒素……
为了避免致病菌和它们的子子孙孙们搞坏我的肚子，我会先把外卖用微波炉热透了再吃。我是个超级懒的家伙，能少一事绝不多一事，从来都是把外卖连盒一起扔到微波炉里加热。直到有一天，我一边享受着食物一边刷各种新知时，看到了这篇研究……
两眼一黑又一黑——这句话，完美诠释了我那一刻的读后感！！！
如果你跟我一样，直接用商家标配的餐盒加热外卖，或者平常都用“可微波的塑料餐盒”加热食物。今天这篇，你绝对要学习！反正我是在第一时间，就游说身边小伙伴们下单可微波玻璃饭盒，又为国家GDP贡献了微薄之力~~（没有链接可推荐，无广）
🥡 关于微塑料颗粒与人体代谢损伤
全球约有40%的塑料用于包装，塑料已经渗透到了咱们生活中的每一个角落：从购物袋到保鲜膜到一次性餐盒再到各种包材零配件，乃至自来水管……人类已经跟塑料合体。
也正因我们无法与塑料解绑，热心的拼命找课题的各大研究团队开始不停曝光微塑料颗粒对人体的毒性与伤害：体外细胞实验证实它会引发细胞应激、氧化损伤与细胞死亡；动物实验证明它能诱发代谢紊乱、DNA损伤、炎症反应、破坏肠道屏障的完整性；人体初步研究显示，体内微纳米塑料负荷升高与炎性肠病、代谢综合征等慢性病存在关联。
🧬 浙大&哈佛大学搞了一篇扎心研究
几个机构的研究团队联合发表于Advanced Science的这项研究结论，把靠外卖生存的城市牛马们的小心心碾碎成了渣渣：
盛装我们的“饲料”的外卖餐盒里，隐藏着重磅炸弹：
※ 不论是在室温下存放1~5小时，还是在外卖小哥的小车上一路颠簸震荡15、30、60分钟，只要食物里有油脂，不论是天然食物自带的（比如肉里的脂肪或沙拉汁里的橄榄油）还是人为煎炸炒的，都会造成外卖餐盒纳米塑料微粒的溶出释放。
※ 如果直接把外卖连同餐盒一同放到微波炉里高火加热（800瓦），海量的有毒纳米塑料就会疯狂奔涌而出！加热时间越长，释放量越大！连同有毒塑料微粒一同被“解禁”的，还有难以置信量的金属锌、铜、铅，以及DEHP增塑剂、稳定剂等有害助剂。
你以为你大快朵颐的是赖以续命的炒饭、炸鸡、肉丝炒万物，实则是夺你小命的毒塑料、重金属，以及其它可能藏在外卖里的科技狠活儿……（好想打电话给妖妖灵！
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🥡 外卖餐盒的毒力有多强？
准备好了吗，一起看下恐怖片试验数据：
※ PE餐盒（就是酸奶盒、矿泉水瓶、保鲜膜、保鲜袋等。），800瓦微波加热大豆油5分钟后，纳米塑料微粒的释放量达到了惊人的1.52X1014颗粒/升。比使用PE餐盒微波加热纯水的释放量飙升了125倍。
※ PP餐盒（相对更硬，往往标注为可微波使用。），800瓦微波加热大豆油5分钟后，纳米塑料微粒的释放量也高达7.2X1012颗粒/升，约为纯水加热的29倍。
※ 使用PP餐盒微波加热大豆油3分钟后，释放出来的金属锌、铜、铅的浓度，分别达到了纯水加热的80倍、258倍和147倍。
比毒塑料更可怕的裹油毒塑料
“加油”这个词，可真绝啊！油脂会给纳米塑料微粒裹上一层油膜，彻底改变它们的危险属性。实验数据显示，“油养出来的”塑料微粒的细胞毒性，是“水养出来”的塑料微粒的4倍！穿上了油膜的纳米塑料，从原本的负电荷变成了接近中性的状态。而我们的细胞膜也是带负电的，对带负电的颗粒天然排斥，但对裹了油膜的中性颗粒几乎不设防。
穿上油膜的纳米塑料，就像武器装备升级的游戏玩家，可以迅速突破细胞防线，且极低剂量就具备强破坏性，仅18.7微克/毫升的量，就能杀死一半细胞！细胞实验环节，科研人员用肠道、肾脏细胞模拟人体消化环境，仅仅五分钟，油膜纳米塑料就成功击穿了细胞膜、造成细胞破裂死亡。
研究者还用油膜纳米塑料在小鼠身上做了两周的灌胃实验，分成0mg/kg、10mg/kg、50mg/kg的三组剂量，每3天给小鼠灌胃一次。2周后，被喂了最大剂量油膜纳米塑料的小鼠，体重明显下降、肠道绒毛变短、上皮细胞脱落、多条负责肠道黏膜免疫的通路均受到了抑制……也就是说，哪怕经历了胃液和肠液的洗礼，穿了油膜的纳米塑料颗粒仍能毫发无损地杀到肠道、完成对肠道物理屏障和免疫屏障的损伤。
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50mg/kg的量，对应到人类身上，是什么概念呢？相当于6个装了含油脂食物的外卖餐盒经微波加热3分钟后，释放的油膜纳米塑料微粒量。10mg/kg则对应1个外卖餐盒微波加热后释放的颗粒量。呜呼哀哉~~
🥡 咱们的肠道破防没？
团队统计了全球23个国家地区的外卖消费数据，做了一个简化的药代动力学模型，估算一个普通外卖族5年内累积“存储”在小肠内的油膜纳米塑料含量。结果揪心得让人想撞墙：所有地区人群的体内蓄积量，全都超过了分子安全阈值（0.4ug/ml），部分地区甚至超标 1107 倍！
这也充分说明为什么微塑料颗粒能在健康人的大脑、血液、内脏、甚至胎盘组织里被检出：纳米塑料微粒的直径大多<200纳米，对这些小东西而言，穿透肠道上皮细胞就跟咱们捅破窗户纸一样轻松。然后，它们再顺着血液四处闲逛、扩散占据我们身体的各个角落……
纳米塑料颗粒在人体内的清除速度非常缓慢，半衰期长达数年，这意味着：累积在我们体内的这些纳米塑料颗粒，或许早就突破了咱们细胞的“警戒线”。我们体内，或许早就在上演一场悄无声息的、威力巨大且漫长的生物学攻击！
❓ 少加热或不加热是否安全
前面说过，研究同时模拟了外卖运输震荡、剩菜常温存放场景。只要盒子接触油脂，哪怕不加热，依旧会释放微纳米塑料。微波高温加热不过是把危害放大罢了。更何况，咱大多数中国胃点的外卖都是需要热炒或炖煮的中式美食，哪个不是热腾腾被装到外卖盒里的？大夏天被外卖小哥在50多度高温的柏油马路上一通颠簸，保温效果尤其顶！塑料微粒库库释放的量可想而知……
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✅ 人生少掉链子的解决方案，拿走不谢
※ 外卖到手，无论你想趁热吃，还是因为不够热想微波复热后再吃，最好第一时间“换装”—— 盛入自己的玻璃、陶瓷或不锈钢餐具里。
※ 淘汰掉家里的塑料保鲜盒，统一换成高硼硅玻璃容器。玻璃性质稳定，油脂、高温都不会析出任何微粒与重金属，分装剩菜、微波加热完全无隐患，清洗也不容易残留油污。
※ 油腻食物避免放在塑料容器中储存：辣椒油、油豆豉等酱料，也不要用塑料容器存放。避免常温下持续析出有害物质。
※ 增加自己做饭的频率，从源头上杜绝外卖带来的隐形毒害。
哦，对了，方便面和方便米线，咱也用玻璃或陶瓷碗冲泡吧，它们的自带碗，一看就不怀好意，别再给它们创造“总有奸臣想害你”的机会啦~
不得不吐槽：现代人，想好好活着可太不容易了。
赶紧把今天的知识奔走相告给你的亲朋好友们，减少塑料餐盒及食品容器的使用，少一分伤害，就多一分健康保障。比心~
遂谦碎碎念
做人比做塑料还难
参考文献：
《临床营养网》编辑部