很多人印象里，野菜只是旧时果腹之物。但在养生越来越回归朴素的今天，曾经被忽略的田间小草，正悄悄成为餐桌上的“养生高手”。
恰逢丙午马年，马齿苋更凭名字里的“马”字与坚韧品性，成了应季而生的本草代表——它不名贵、不张扬，甚至常被当作杂草除掉，却是真正藏在烟火里的本草实力派。
夏日一到，暑气升、湿气重，人容易上火、口苦、肠胃黏腻，高价养生品未必对症，而马齿苋一出场，就能用最温和的方式，把身体里的“小烦躁”悄悄理顺。
马齿苋以初夏至仲夏时最为鲜嫩肥美，是食用的最佳时期，采摘后剔除残根杂质，洗净，经略蒸或沸水烫制，便可晒干留存。植株茎秆呈圆柱形，叶片多为黄棕色至棕褐色，质地轻薄易碎、极易脱落，少见的黄色小花生于枝梢顶端，素雅内敛。
它生来野性坚韧，不挑土地、耐旱亦耐涝，菜园、农田、路旁皆可随处扎根，这份随性顽强的草木天性，恰好与马年奔放坚韧的气韵天然契合。
马齿苋自古便有“晒不死”“长寿菜” 的美誉。相传西汉末年，刘秀兵败逃亡，盛夏中暑又患痢疾，困顿之中靠采食路边马齿苋得以止泻复原。他见此草烈日不枯，叹其生命力顽强，“晒不死”的说法便由此流传开来。一株寻常野草，因护佑过帝王、解过急难，更添了几分传奇色彩。
明代李时珍《本草纲目》载：“马齿苋，叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑。”
一株小草集齐五色，恰好暗合中医五行之说，对应人体五脏，因此古人认为常食可调和阴阳、调养五脏，这也是它在传统本草中独具辨识度的原因之一。
作为《中国药典》明确认证的药食同源食材，马齿苋的养生价值，既有中医千年传承的坚实根基，也有现代营养学的科学支撑，专业且实用，适配普通人日常养生需求。
从中医角度来说，马齿苋性偏寒凉味酸，归肝、大肠经，长于清热解毒、凉血止血、止痢利湿。夏季湿气蒸腾、阳气上浮，人多口苦心烦、肠胃不畅、咽喉燥痒，适量食用便可清解郁热、淡渗湿气，民间“痢疾不用尝百草，马齿苋一抓就好”的说法，正是其药性的朴素印证，尤其适合湿热体质者马年夏日短期调理身体。
现代营养学研究进一步揭开了马齿苋的更多“隐藏优势”：它含有对心血管有益的α-亚麻酸（一种植物性ω-3脂肪酸）；钙质丰富，但草酸含量也高，食用前焯水可去除大部分草酸，提升钙的利用率，并降低潜在风险；此外，还富含胡萝卜素、膳食纤维与黄酮类物质，能轻身清润、抗氧化、助运化，尤其适合久坐、饮食油腻的现代人。
养生之道，贵在应季而食、适度而为。夏日马齿苋鲜嫩肥美，其性偏寒凉，适合湿热体质者短期调理，不宜日日大量食用。建议每日100~150克（体寒者减量），并搭配生姜、大蒜等温性食材，可有效缓和凉性，避免伤胃。
马齿苋的嫩茎叶肉质肥厚、口感脆嫩，略带微酸，既可凉拌、炒食，也可做馅、煮粥，做法简单，却能将药食功效融入日常饮食，尤其适合夏季食用——立夏过后，暑气升发，人易口干咽燥、肠胃黏腻，马齿苋正好能清暑火、和肠胃、解烦躁。
下面推荐几款家常药膳，简单易学，全家皆宜。
凉拌马齿苋（清暑火·解油腻）
材料：鲜马齿苋100克（一人份），蒜末、盐、香油、生抽各适量。
做法：鲜马齿苋去杂洗净，锅中放入500毫升水大火烧开倒入鲜马齿苋焯水2~3分钟，捞出过凉开水沥干水分，切成小段；放入碗中，加入蒜末、盐、香油和少许生抽，充分拌匀即可。
功效：清热解毒、凉血润燥，适合暑季口干上火、咽喉不适、心烦易怒，以及饮食油腻、肠胃不适的湿热体质人群食用。
马齿苋鸡蛋饼（护肠胃·好消化）
材料：鲜马齿苋100克（一人份），鸡蛋2个，面粉50克，盐、葱花、食用油各适量。
做法：鲜马齿苋洗净，放入沸水中焯烫2~3分钟，捞出过凉，挤干水分后切碎；将马齿苋碎放入碗中，打入鸡蛋，加入面粉、盐和少许清水，搅拌成均匀面糊；平底锅刷油烧热，倒入面糊，撒上葱花，煎至两面金黄、熟透即可。
功效：清热利湿、滋阴养胃，口感软糯，易于消化，既能补充营养，又能辅助调理肠胃。
马齿苋粥（养阳气·润脾胃）
材料：鲜马齿苋100克（一人份），大米50克，小米30克，盐少许。
做法：大米、小米淘洗干净，提前浸泡30分钟；鲜马齿苋洗净，放入沸水中焯烫2~3分钟，捞出过凉，挤干水分后切碎备用；锅中加足量清水烧开，放入大米、小米，煮至粥快熟时，加入切碎的马齿苋，继续煮5~10分钟，加少许盐调味即可。
功效：清热不伤胃，能辅助调理湿热腹泻、大便不爽者，适合夏季晨起食用，帮助调和脾胃。
马齿苋拌豆腐（清清爽爽・解油腻）
材料：鲜马齿苋100 克（一人份），嫩豆腐1块，小红椒1个，盐、蒜末、香油、生抽各适量。
做法：鲜马齿苋去老梗洗净，沸水焯2~3分钟，捞出过凉沥干、切段；小红椒切粒，嫩豆腐切块，摆盘后铺上马齿苋，撒上小红椒、蒜末，加少许盐、生抽，淋上香油，拌匀即可。
功效：清热利湿，解暑润燥，口感软嫩爽口，适配夏日湿热体质，老人小孩适量进食。
科学食养：健康食用小贴士
马齿苋可新鲜食用，也可晒干制成干菜，食用时再水发，一般人群均可食用，但因其性寒凉，需注意以下几点：
1.脾胃虚寒者、经常腹泻者、手脚冰凉者应慎食，以免加重虚寒症状，引发肠胃不适；
2.马齿苋有凉血散瘀的作用，孕妇应避免食用；
3.无论是凉拌、做馅、清炒或煮粥，食用鲜马齿苋务必先焯水（放入沸水焯2~3分钟），以去除草酸。
4.若作为药用，需在医师、药师指导下使用，食疗适量即可，不可过量食用。
马齿苋
这株生长在田间地头的平凡小草
集五行之韵、药食之效于一身
既有“晒不死”的坚韧生命力
也有温润平和的养生之力
这个马年不妨放一把马齿苋入馔
在清鲜滋味中，感受本草的魅力
收获一整年的安康顺遂
来源：广东省中医院（林毓霞）