问AI · 汤比肉有营养的误区背后有何科学解释？
【来源：健康上海12320】
湿漉漉的雨天，就适合来碗养生汤，不少人认为“汤比肉有营养”“老火汤更滋补”“汤越白越营养”……究竟哪些喝汤“姿势”最健康？
在此，小编邀请普陀区中心医院中医肿瘤科汤晓霞主治医师、刘慧主任医师为大家科普！
喝汤“姿势”盘点Q汤比肉有营养？
从营养学角度看，肉类才是蛋白质、维生素和矿物质的“主力军”。
蛋白质遇热后会凝固，大部分仍牢牢锁在肉里，很难溶解到汤中。
钙、铁、锌等矿物质以及脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E等），也主要存在于肉中，汤里的含量微乎其微。
汤的鲜味，主要来自溶解的小分子物质，如游离氨基酸、肌酸、肌酐等，但总量有限。
以鸡肉为例，100克鸡肉含约20克优质蛋白质，而一碗鸡汤中的蛋白质通常不足2克。
Q老火汤更滋补？
长时间熬煮会让脂肪和嘌呤大量释放到汤中，煲汤时间越长，嘌呤含量越高，痛风患者尤其需要警惕。
Q汤越白越营养？
乳白色的浓汤并非营养丰富的标志，而是脂肪乳化的结果。
喝多了奶白汤，反而增加热量和胆固醇摄入。
如何健康喝汤？
✦一般人群，饭前喝少量清汤（撇去浮油），可以促进食欲。
✦术后或食欲不振人群，少量喝汤，帮助刺激消化，但营养补充的主力还是肉蛋类。
✦痛风患者，应避免老火汤。
✦高血压患者，喝汤要清淡，注意控盐。
✦肥胖人群，减少高脂汤的摄入。
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