黄皮的果酸能分解猪肉纤维，达到软化肉质、去腥增鲜的效果。果酸味渗入排骨，嫩滑酸甜；黄皮本身软糯，酸甜中带有淡淡的咸味，吃后口齿间残留酸、涩、甜、辣层层余韵，喉咙回甘。焖煮时果胶释出，汤汁浓稠，拌饭一绝。

准备食材：黄皮30粒、排骨1条（约400克）、蒜2瓣、姜2片、冰糖适量、酱油2汤匙、米酒半汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、生粉适量、盐适量、花生油适量

做法：

① 黄皮用盐搓洗干净，沥干，在顶部剪“十”字花，轻轻挤出果核，留果肉备用。

② 排骨加盐和生粉搓洗5分钟，冲净血水，沥干。加生抽、米酒、白糖、蒜蓉、少许生粉和花生油，抓匀腌制10分钟。

③ 热锅下油，将排骨两面煎至金黄微焦，下蒜蓉和姜片爆香。

④ 倒入没过排骨的开水，大火滚开后加入黄皮、冰糖和老抽，转中小火焖煮10分钟。

⑤ 淋入少许生粉水勾薄芡，煮到汤汁浓稠挂勺，尝味后酌情补盐或糖，上碟即可。

小窍门：排骨可换成扇骨、猪排或猪脚，一样美味。汤汁除了下饭，还可用来炒苦瓜——苦瓜清爽中带上甜酸，别有一番风味。

黄皮被称作“水果里的陈皮”，能调畅人体气机，气顺则痰消。尾龙骨的醇厚、淮山的粉绵与黄皮的果酸在汤中相遇，汤色清亮，入口酸酸甜甜，一碗下肚，脾胃顿开。

准备食材：尾龙骨300克、黄皮20粒、淮山1条、枸杞20粒、蜜枣1颗、姜2片、盐适量

做法：

① 黄皮盐搓洗净，剪"十"字去核；淮山去皮切段；尾龙骨焯水去血水，洗净备用。

② 汤煲放入尾龙骨、蜜枣和姜片，加水烧开，放入淮山和黄皮。

③ 煮至淮山粉绵，枸杞关火前3分钟下，最后加盐调味即成。

小窍门：选甜中带微酸的黄皮煲汤更佳；蜜枣可增加自然清甜，无需额外加糖。

黄皮皮薄易损，常温存放保质期短，冷藏不超过3天。吃不完千万别浪费，做成蜜饯可保存一年，随时回味夏日滋味。平时吃黄皮多弃果皮，但果皮营养丰富，经熬制后甜中带少许酸涩，果肉软糯，色泽褐红晶莹，全程零添加，安心又解馋。

准备食材：黄皮1000克、冰糖250克、盐1勺

做法：

① 黄皮清水洗两遍，再用盐搓洗，冲洗干净，沥干。

② 冷水上锅蒸10分钟，果核受热后会自己"蹦"出来，放凉后将未脱核的用手挤出。

③ 中火，黄皮与冰糖一同入平底锅，不断翻炒，直到汤汁变浓稠、黄皮呈透明状即可关火。放凉装入玻璃瓶，冰箱冷藏可保质1年。

校对 | 颜振勇

审核 | 张健青

终审 | 苏小琳