七月暑气蒸腾，热浪在黄土高原的沟壑间翻滚。白昼的太阳毒辣辣地烤着大地，连风都带着几分燥热，让人提不起食欲。然而，在这酷热难耐的时节，定西人的夏日味觉江湖里，总有一抹清凉在舌尖上悄然绽放，那便是夏日的浆水凉粉。
浆水凉粉，是黄土高原上定西人最解暑的“清凉密码”。与南方凉粉的细腻软糯不同，定西的凉粉带着西北的粗犷与质朴，更藏着定西人独到的饮食智慧。
定西的凉粉，讲究“白、嫩、透”。选用上好的豌豆粉，经过淘洗、沉淀、熬制，最后凝结成洁白如奶、晶莹透亮的凉粉块。切凉粉是个技术活，老手执刀，薄片飞落，或切成细长条幽，或切成方寸块，码在白瓷碗里，宛如一块块温润的羊脂玉，看着便觉清凉。
凉粉的精髓，全在那一勺“灵魂”的浆水。定西人吃凉粉，极少用纯醋，而是偏爱那酸香微甜的“浆水”。这浆水，是定西人夏日里最天然的“开胃水”，用发酵的芹菜、苦苣熬制，酸度适口，清香扑鼻。浇上红亮喷香的油泼辣子，再佐以蒜泥、芥末、盐醋，五色五味在碗中交融，酸、辣、鲜、香层层递进。
当炎炎夏日让味蕾倦怠时，来上一碗浆水凉粉，便是最痛快的解暑方式。挑一筷子入口，冰凉滑嫩，酸辣的汁水瞬间在舌尖上炸开，顺着喉咙滑下，一股清凉感直冲天灵盖，瞬间驱散了周身的燥热。那酸辣的刺激，不仅唤醒了沉睡的食欲，更让人吃出一种酣畅淋漓的痛快。
在定西的街头巷尾，夏日里总能听到“凉粉，卖凉粉喽”的吆喝声。小摊前，男女老幼吃着酸辣可口的浆水凉粉，谈笑风生；一碗凉粉下肚，不仅解了夏日的暑气，更解了生活的疲乏，吃出了定西人热气腾腾的烟火气。
岁月流转，定西的夏日依旧，凉粉的滋味依旧。那酸辣的浆水，那洁白的凉粉，不仅是一道清凉的美食，更是定西人夏日里最温柔的慰藉，是黄土高原上最动人的夏日风情。（李进堂）
注：图片来源于网络
● 监 制：李 军 ● 编 审：杨晓军