从奶源开始就要卷起来作为冰淇淋里占比最高的成分，优秀的奶源，无疑是其好吃的根基。我们也是喝遍市面上众多牛奶，最后在资深江浙沪牛奶厂牌、“全国奶牛示范养殖场”九峰牧场，定制了纯种娟姗牛产的鲜奶，还定制了同源娟姗牛奶制作的稀奶油，奠定了浓香而不腻的清甜牛奶主基调。比起常见牛奶，娟姗奶的干物质、乳脂率、蛋白质含量都更高，也就是说香气物质就更多；且脂肪球大，能够包裹更多风味分子，触感也更丝滑。闻起来像奶油香草冰淇淋，浓稠度足够挂壁，仿佛丝滑的绸缎一样滑过舌尖……为什么不用这两年很火的水牛奶？其实这行水挺深的，即便配料表写的是水牛乳，也未必真的用100%水牛奶做成。
我们测过很多品牌的常温水牛奶，风味口感差别挺大……常温水牛奶在加工环节，也许会经过部分脱脂处理，不一定比其他牛奶更香浓，而且容易黏在舌根。牧场能将当天加工好的鲜奶原料，立刻送入我们的冰淇淋工厂生产，从鲜奶加工好到做成冰淇淋，不超过48h！
为了突出娟姗奶的香气与清甜，就连奶油也是我们专程委托九峰牧场定制的娟姗奶油，市面上几乎找不到同类产品。因为是牧场定制版，奶油的新鲜度也是进口奶油漂洋过海几个月无法相比的，是很多Gelato店都做不到的标准。娟姗牛奶本就以香浓著称，做成奶油后香气含量更高，奶香更浓足悠长，价格自然也比许多普通奶油高出不少……
拿一个最基本的数字来对比说明吧：
大名鼎鼎的蓝风车稀奶油的脂肪含量是38%，国内市场很少见到40%含量的奶油，👇🏻更别提是娟姗奶做的了！
综上所述，我们终于获得了一份足够满意的奶源，可以开始做冰淇淋了👇。一杯好吃的牛奶冰淇淋应该做到：既要纯正的奶味 ，又要干净的配料表，还要丝滑细腻的质地。我们最后的做法，其实就是把牧场鲜挤的原奶解构，加工得到的娟姗稀奶油与娟姗鲜奶，再按比例，重组成了一杯牛奶冰淇淋。这杯牛奶冰淇淋里，含有63%的娟姗牛奶+17%的娟姗奶油，总添加量≥80%，奶香爆炸程度可想而知💥。上海同事直言：吃到这个冰淇淋，会想起小时候第一次吃到红宝石鲜奶小方的惊艳感，是那种十足动人的鲜奶味，纯粹的奶香风暴。今年在牛奶冰淇淋之外，我们还想再做一版自己满意的抹茶冰淇淋：这也同样是很讲究细节的食材主导型口味。在做调研的时候，我们发现：很多抹茶冰淇淋虽有奶香，却吃不出抹茶的鲜爽香气。但是这一杯不仅抹茶味够浓，而且能吃出层次。鲜中有苦，有明显的香与鲜，而这层鲜香之后，是娟姗的温柔奶香在余韵中缱绻。第一，我们选择了有悠久抹茶历史的日本宇治品牌：北川半兵卫。他们近百年来获奖无数。2017年在湖北的孝感建立了茶园，如今也是国内顶尖的抹茶产区之一。依托百年历史，他们施肥种植的技术手段都要比许多新兴品牌更佳，制作的抹茶的确是能喝出香浓程度上的差别。第二，我们希望茶够香，也够鲜爽，实验了他们多种产品与娟姗牛奶搭配后，发现今年的春茶，最符合我们心中对一杯抹茶Gelato的要求。茶氨酸含量高，所以鲜味很明显：青草、海苔的清香浓郁，即便有浓郁的娟姗奶香衬托，依然能做到先鲜后甜，量加足了也完全吃不到涩感。
，可以打开思路享用冰淇淋~