网上有传言称：芹菜碘含量高，有甲状腺结节不能吃芹菜，会加速结节生长。这导致很多人不敢吃芹菜。
这种说法没有科学依据。
结节的形成和发展是一个复杂的过程，涉及多种因素，单一食物的摄入并不会对结节的生长起到决定性的影响。而且，日常中我们通过食物摄入的碘其实很有限，芹菜中碘含量也并不算很高。所以吃芹菜不会影响甲状腺的健康，即便是有甲状腺结节的人群也完全可以放心吃芹菜。关于“吃芹菜会加速结节生长”的消息在社交媒体上流传很广，引起了不少人的担心。很多有甲状腺结节的人开始刻意避免食用芹菜，甚至将这种营养丰富的蔬菜从餐桌上彻底清除。那么，芹菜真的是甲状腺结节的“加速器”吗？这篇文章我们就来揭开真相。之所以有“吃芹菜会加速结节生长”这样的说法，是因为部分人认为芹菜含有较高的碘元素，常吃芹菜会导致碘摄入过高，高碘饮食会刺激甲状腺结节生长，因此应该避免食用芹菜。然而，这种说法没有科学依据。碘的摄入量确实会影响甲状腺功能，也会影响甲状腺形态的变化，碘摄入量和一些甲状腺相关疾病的发生存在“U 型”曲线关系，摄入过高或过低时都会对人体健康造成损害[2]。但日常我们通过食物摄入的碘其实很有限，即便是沿海地区，也需要通过适当补充碘盐才能满足日常对碘需求，只靠食物补充有些难。
一项在福建、上海、浙江、辽宁开展的调查表明，沿海居民吃海带、紫菜等富碘海产品的次数和数量并不多，他们 84.2% 的膳食碘来自碘盐，来自各类食物的碘只有 13.1% (海带、紫菜、海鱼仅为 2.1%)，还有 2.7% 来自饮用水[3]。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》，成人碘推荐摄入量（RNI）为 120 微克/天，可耐受最高摄入量（UL）为 600 微克/天。即便是有甲状腺结节（甲状腺功能正常）的人群，也得适量摄入碘，不需要刻意增加或减少碘的摄入；如果患有甲亢，才需要严格限制碘摄入。所以，饮食中不能过多摄入碘，但也不能吃得太少。即便是对于有甲状腺结节的人群也是如此。据《中国食物成分表》中的数据，平时吃的西红柿碘含量为 2.5 微克/100 克，而芹菜的碘含量仅为 0.7~1.3 微克/100 克，整体上比西红柿低很多。芹菜茎的碘含量为 2.5 微克/100 克，芹菜叶的碘含量为 4 微克/100 克，西芹的碘含量为 2.3 微克/100 克，香芹的碘含量相对较高为 9.9 微克/100 克[1]。芹菜的碘含量在膳食中并不算高，仅占每日碘需求量的很小部分，就算每天吃 1 斤芹菜或西芹，也就摄入 3.5~11.5 微克的碘。哪怕吃的是碘含量相对较高的香芹，摄入量也只有 50 微克，而且碘在烹调过程中还会有一定程度的损失。最关键的是，我们膳食中通过食物摄入的碘很有限，就算需要限制碘摄入，也应当限制真正碘含量高的海产品，比如海带丝、海水鱼等，芹菜的碘含量只有鲜海带丝的千分之一而已，完全不用担心。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷
并且，目前也没有研究证实，芹菜的成分和作用与结节的发生或发展之间有直接的联系。甚至有体外研究发现，芹菜中的芹菜素对甲状腺癌细胞的毒性和生长有一定的抑制作用[4]。
甲状腺结节是一种常见疾病，发病率很高且女性患者居多。要想预防和控制甲状腺结节，最关键的是要做到以下几点。一项发表在《美国临床营养杂志》上的大型横断面研究中提到， 摄入无碘盐或低碘盐的成年人患甲状腺结节的风险增加，尤其是女性[5]。平时饮食中不要随便吃无碘盐或低碘盐，患有甲亢或甲减需遵医嘱调控碘的摄入。
2025 年发表在《中医药临床杂志》上的一篇关于昼夜节律紊乱与甲状腺结节的相关性研究进展的文献中提到，睡眠质量和甲状腺结节的发生相关[6]。经常失眠、熬夜、作息不规律、睡眠质量差都不利于甲状腺的健康，容易促使结节发生。2024 年，《中国医药指南》上的一篇文献提到，超重对甲状腺结节的发病有重要影响，其可能的机制是肥胖患者体内脂肪组织中瘦素含量浓度高，而瘦素具有刺激甲状腺激素分泌的作用。因此在更多瘦素的作用下，甲状腺功能亢进、甲状腺细胞异常增殖的风险更高，更易导致甲状腺结节的出现[7]。所以，要想预防和控制甲状腺结节，保持健康体重很关键。建议一般成年人 BMI 控制在 24 以下。BMI 计算公式：体重指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方。研究提到，血压异常是导致甲状腺结节发病的危险因素。但具体机制尚不明确，可能是高血压与促甲状腺激素的分泌有一定相关性，血压异常导致了促甲状腺激素分泌的异常，增加了甲状腺结节的风险[7]。平时要将血压控制在正常范围内，将盐摄入量控制在 5 克以内，少吃腌制品。
作者丨薛庆鑫 注册营养师中国营养学会会员
策划丨一诺
责编丨钟艳平