甘肃漳县凭盐建城、依盐繁盛，底蕴厚重的盐川古镇，既有千年古盐井的岁月印记、长征纪念馆的红色底蕴，更有数款地道风物美食，化作萦绕在外游子心头的乡土味道，成为独属于漳县的舌尖珍藏。
盐洋芋——卤水煨出的盐井珍味
盐洋芋起源于盐井旧时农家日常主食，如今已是当地宴席必备特色菜。食材只用本地鲜洋芋与深井古法卤水，旺火慢煨、不停翻拌，卤水慢慢收干土豆内部水分，食材表层凝结天然井盐结晶。趁热掰开洋芋，馥郁薯香扑面而来，入口绵密软糯，井盐咸香柔和适口，薯香与盐味相辅相成，是镌刻盐井盐业历史的标志性美味。
猪油盒——酥油揉就的古镇面点
猪油盒是盐井传承多年的经典面点，依托面粉与土炼猪油巧妙制成。温水掺碱揉面醒发，搭配猪油、葱花、椒盐调配内馅，锅底刷上漳县本土胡麻油，小火烙制定型后半煎半炸，再入炉焖烤至通体金黄。成品外皮分层酥脆、内里松软油润，猪油浓香混合椒盐风味，热吃香酥流油，凉食面皮紧实有嚼头，佐一壶本地罐罐茶，三味交融，是古镇流传百年的早餐风味。
麻辣烫——骨汤融汇的井乡新味
盐井老街麻辣烫融汇传统老汤与定西宽粉，是守旧创新兼具的特色吃食。以畜禽骨头搭配各式香料慢熬底汤，汤色清爽醇厚，滚烫骨汤焖煮定西宽粉，既留存粉条筋道本色，又充分吸纳浓汤鲜味。辅以辣油、蒜水、香醋、麻酱、香菜调味，宽粉爽滑弹牙、时蔬清甜解腻，麻辣鲜香层层递进，古韵老街撞上新潮吃法，造就别致的井乡风味。
盐川把把肉——老灶凝香把把肉
盐川把把肉是漳县百年民俗美食，每逢庙会、秋收农闲，乡民凑钱搭伙烹制，满是烟火温情。选用本地散养土猪肉，入大锅配姜椒文火炖煮至骨肉分离，去骨除筋后反复剁捣成黏糯肉糜，加入大葱、香菜、香料、陈醋与古法井盐，众人合力揉搓拌匀，再徒手分捏成一个个肉团。肉香裹挟柴火气息与井盐鲜香，一口尝尽古镇烟火与淳朴乡情。
来源：漳县市场监督管理局
● 监 制：李 军 ● 编 审：杨晓军