问AI · 指南发布将如何提升学校食堂的营养水平？
6月23日，国家卫健委发布《营养指导员服务技术指南（试行）》，要求营养指导员服务覆盖社区、托幼机构和中小学校、养老服务机构、餐饮食品行业以及体重管理5类场景，为不同人群提供有针对性的营养健康服务。
指南提出，在社区，营养指导员的重点服务对象包括儿童青少年、孕产妇、老年人以及慢性病患者。指导员可为重点服务对象建立营养健康档案，开出个性化的膳食食谱，指导如何科学使用营养补充剂。社区里的营养健康食堂、健康餐厅等建设，也需要指导员的专业支持。
同时，指导员将协助学校健全学生体检制度，尤其要对贫血、超重、肥胖的学生给出专门的营养食谱建议。学校食堂的食谱也应由指导员参与制定，明确食材用量，并每周向师生和家长公示。
在养老服务机构，指导员将配合开展营养筛查，建立老年人营养健康档案，充分考虑老年人咀嚼和吞咽能力，依据医嘱提供软食、半流质等不同形态的膳食方案，让老年人吃得顺口、吃得安心。
此外，指导员将协助餐厅和食堂做好油盐糖的用量统计与管控，并指导改良菜谱和烹饪方法，为菜品配上营养标识，引导公众外出就餐时少吃油、盐、糖。
国家卫健委介绍，随着全民营养健康素养提升、合理膳食行动深入实施，营养指导员已成为基层健康服务的重要力量。截至2025年底，我国已累计培育营养指导员14.8万名。《健康中国行动（2019—2030年）》提出，要“在幼儿园、学校、养老机构、医院等集体供餐单位配备营养师，在社区配备营养指导员”，到2030年实现每万人拥有1名营养指导员。
来源：北京日报客户端
记者：柴嵘