问AI · 家庭自制凉皮有哪些风险？
【来源：厦门疾控】
高温热浪来袭
凉皮、凉粉、凉拌木耳等美食
深受吃货们喜爱
该图片疑似使用了AI生成技术，请谨慎甄别
图片由AI生成
但你可知这些美食中
可能藏有“隐形杀手”米酵菌酸
近年来
由此引起的中毒事件屡见不鲜
2024年广东省疾控局通报2起米酵菌酸引起的食物中毒事件，造成2人死亡
2020年黑龙江省通报1起食用自制酸汤子引起的米酵菌酸中毒事件，造成9人死亡
这种毒素毒性极强
死亡率高
且高温难灭活！
务必警惕“米酵菌酸”中毒！
毒物从何而来
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的一种耐热毒素（100℃煮沸后稳定存在），该细菌在温暖潮湿（25-37℃、较高湿度）的环境中会快速繁殖，分泌毒素。食用被米酵菌酸污染的食物可引起中毒，对人体重要器官均能产生严重损害，病死率可达40%。
高危食物
发酵米面制品、泡发不当的银耳木耳、湿米粉制品（河粉、粿粉）、湿淀粉制品（凉皮）。
*在较高温度下（25-37℃）长时间泡发的米面制品
*家庭自制米面制品很难准确控制温度、湿度、卫生条件，导致细菌繁殖产毒
注意：食用以上高危食物制品后，如出现腹痛、呕吐、腹泻等症状，必须迅速就医！！
预防措施
*应从正规商家、合法渠道购买相关产品，尤其注意产品是否标明储存条件、保质期以及生产日期。
*冰箱冷藏无法降解已产生的毒素，食物制品放入冰箱后也务必在保质期内食用，避免反复冷藏。
*银耳、木耳切忌长时间泡发（温水2小时为宜），泡发后应关注耳片是否发粘、丧失弹性、出现异味。
生命安全无小事！
提高警惕
注意食品安全细节
严防米酵菌酸中毒！
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