食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的疾病，涵盖了食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病等多种类型。食源性疾病的发生有明显的季节性特征，随着气温升高，微生物污染引起的食源性疾病也会显著上升。
食源性疾病的致病源头分三类：
一是生物性致病因子，如沙门氏菌、诺如病毒、寄生虫等；
二是化学性致病因子，如农药残留、亚硝酸盐、重金属超标等；
三是有毒动植物及真菌毒素，如毒蘑菇、发芽马铃薯、霉变粮食等。此病多具有潜伏期短、发病急、易群体性发作的特征。
食源性疾病的症状多以急性胃肠道反应为主，通常在进食受污染食物数小时至数天内发病，核心症状表现为：
1.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻为典型表现，严重时可致脱水、电解质紊乱；
2.全身症状：部分患者伴发热、头晕、乏力、肌肉酸痛；
3.重症症状：误食剧毒物质可引发抽搐、昏迷、呼吸困难，或造成肝肾功能损伤，危及生命。
一旦出现上述症状，尤其是多人同时发病时，务必立即停止食用可疑食物，及时就医，并保留剩余食物样本，以便快速查明原因。
婴幼儿及儿童、老年人、孕妇和免疫力低下者等人群免疫力较低，属于食源性疾病的易感人群，更易受到致病因子侵袭，且发病后症状更重、恢复更慢，需要重点预防。
主要防护建议
1.选择安全食材
选正规商超、市场购买，查看保质期与检疫标识，不买来源不明、变质、异味食材；不随意采摘食用野生蘑菇、野菜、野果；生鲜肉类、海鲜选鲜活品，不买反复解冻、不新鲜的水产肉类。
2.正确储存食物
熟食在室温下存放不超过2小时，剩余饭菜及时密封放入冰箱冷藏，温度控制在5℃以下，存放时间不超过24小时；再次食用冷藏食物前必须彻底加热，变质、异味的剩菜剩饭直接丢弃，切勿食用；食材尽量现买现吃，减少长时间存放，避免因储存不当导致食材腐败。
3.杜绝交叉污染
定期消毒台面、砧板、刀具，砧板与刀具生熟分开使用；食材彻底清洗，肉、蛋、海鲜煮熟煮透，中心温度达70℃以上，不吃半生食物；厨房用具定期清洗消毒，保持清洁，防止病媒生物滋生。
4.养成良好个人卫生习惯
饭前便后、处理食物前用肥皂（或洗手液）彻底洗手，流水冲洗至少20秒；不喝生水，饮用白开水或合格瓶装水；外出就餐选正规餐馆，用公筷公勺，减少交叉感染。