最近，一则关于奶茶的新闻引发关注。奶茶开封2小时后，菌落总数超标，还检出大肠菌群。放久了的奶茶细菌暴增，越喝越脏。
A recent report has raised concerns about bubble tea: once opened and left out for just two hours, some drinks were found to contain excessive bacteria, including coliforms.
相信不少人都有这样的习惯：点了杯奶茶猛嘬一口，然后就搁在一旁慢慢喝上一天。甚至还有人凑单点多杯，喝一杯囤一杯，第二天醒来继续喝，一不小心就喝进了急诊。
放久了的奶茶到底有多脏？
上海市消费者权益保护委员会曾选取四款奶茶进行专业检测，它们分别是奥利奥蛋糕奶茶、燕麦奶杨枝甘露、霸气葡萄玉油柑和波霸奶茶。
结果发现，各种奶茶在开封后，放置2小时、4小时和6小时，细菌总数会显著增长。
其中，用料简单、口味清淡的“霸气葡萄玉油柑”，菌落总数相对少一些——2个小时、4小时、6小时的菌落总数分别为2700、3100和6100CFU/mL（CFU/mL指的是每毫升样品中含有的菌落总数）。
而用料相对复杂的其他几种奶茶，就不一样了：放置4小时和6小时后，细菌总数可达几十万CFU/mL！
而且，就算不开封，奶茶放置超过2个小时，细菌总数也会成倍增长。
奶茶里常见的细菌包括：大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等。当温度、酸碱度等条件适宜时，它们会在奶茶中快速繁殖。
虽然现制奶茶没有强制国标，但可参考《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2022）：菌落总数≤10000CFU/mL，大肠菌群≤10CFU/mL。
所以，奶茶建议一定在2小时内喝完，这不只是为了口感好，更是为了安全。
Bubble tea is best enjoyed as soon as possible — the longer you take to finish it, the more bacteria may grow. A test by the Shanghai Consumer Council found that after being opened and left for 2, 4 and 6 hours, several popular milk teas showed a clear rise in bacterial counts.
Drinks with simpler ingredients had lower levels, while those with more toppings and mixed ingredients could reach hundreds of thousands of CFU/mL after several hours.
奶茶里的细菌从哪来？
▌奶茶本身就可能有细菌
瓶装饮料出厂前要经过严格杀菌，密封后基本无菌。
但现制奶茶没有杀菌步骤。空气中的细菌、原料自带的微生物、制冰用水、操作台、杯具……每一个环节都可能引入细菌。只是初始数量少，喝下去没事，放久了就开始大量繁殖。
▌对嘴喝，细菌繁殖更快
当你直接用嘴对着杯口喝，口腔里的细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）会随着唾液回流到奶茶里。奶茶富含蛋白质和糖分，简直是细菌的“自助餐厅”。
有研究表明：装在塑料瓶中的茶饮料，喝过后立即检测，剩余茶水中的细菌总数即可达到每毫升上万菌落；常温放置24小时后，细菌繁殖100倍以上。
Freshly made bubble tea is not sterile to begin with. Unlike bottled drinks, it usually does not go through strict sterilization, so bacteria may enter through the air, ingredients, ice, tools or cups.
The amount may be low at first, but once the drink sits out, especially after someone has drunk directly from it, bacteria from the mouth can flow back into the cup and multiply quickly in its sugar, protein-rich environment.
三个避免奶茶越喝越脏的小技巧
① 2小时内喝不完，放冰箱，盖好保鲜膜。
② 2~4小时内没喝完，加热1~3分钟（中心温度70℃以上），冷却到适口温度再喝。
③ 超过4小时（车里或工位敞开放置超过2小时）或感官异常，直接扔掉。
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来源：新华社微信公众号综合湖北日报、新闻坊、中国珠海发布