97 ￥LWjdgaDTryV￥:/
肉粽这个东西，全国各地也有不少好吃的种类。但要做到嘴上吃着、心里念着、时不时想着的那种好吃程度，就不容易了。
没有花哨的搭配调味，反而极度考验食材和手法。
吃肉粽的第一要义，自然是追求澎湃肉香，那猪肉就很重要。
一般的粽子，用新鲜肉就不错了；讲究点的呢，会选好的部位譬如五花、腿肉；如果用到黑猪，已经很高级了，但是我们的粽子，选的是“两头乌黑猪”。
这是中华四大名猪之一，也是国内最顶级的猪肉品种，相当于西班牙的黑标伊比利亚黑猪（纯血纯橡果放养，做成火腿100g就要两三百块），在过去属于贡品，也是中欧地理标志协定中唯一入选的猪肉类畜种。
它最核心的优势就是风味突出，香气和鲜味都是顶级：肌内脂肪（提供香气）含量高达3%-6%（普通白猪才1%-2%），肌苷酸（关键的呈味核苷酸，是猪肉鲜味的核心来源）含量是普通猪的1.6倍（数据据来源：农业农村厅、金华市农业农村局）。
它的肉质有大理石般的雪花纹理，用清水煮就很香，做进粽子算是顶配了。
去生鲜平台看看，有地标认证的两头乌，售价是普通猪肉的3倍多，接近招牌黑猪的2倍。
贵，是因为两头乌的生长速度比普通白猪或其他黑猪慢得多，养殖成本高，2000年甚至一度濒临灭绝。
即使在市场扩大、消费者愈发识货的今天，两头乌的年出栏量，还不到全国总量的0.01%（数据来源：农村信息报）。
市面上也有不少商家宣称自己用的猪肉是两头乌，但无从考证其具体来源和品种纯度。
我们可以拍胸脯保证，用的绝对是真·两头乌。
因为这家工厂就是养猪起家的，成立25年，他们在全国有13个黑猪养殖牧场，是农业产业化国家重点龙头企业。
所以我们最后选了脊膘+前腿两个部位拼配，一肥一瘦，可以精准调控比例。
脊膘是猪脊背的纯脂肪，也是猪身上最纯净金贵的油脂，它洁白细腻香气四射，有纯粹的芬芳，以及高级油脂自带的甘甜（很多清蒸名菜会盖一片脊膘提升香气）。
把它切成小块包进粽子，经过慢煮后会完全融化，释放出的华丽油脂香会360度无死角地浸润每一粒糯米，赋予粽子无与伦比的油润感和复合肉香。
前腿肉就很经典了，是猪日常活动的部位，也算是两头乌中难得偏瘦的部位。
且相比后腿和臀肉，它有更多细小的脂肪和结缔组织，因此更具弹性。吃起来口感是酥的，不会发柴发硬。
因为自有牧场的优势，我们的粽子车间，距离生鲜屠宰场仅仅间隔100米。这样排酸完成后的猪肉能第一时间送到加工车间进行处理，鲜度格外有保证。
搞定肉粽的香气灵魂——猪肉之后，就是来攻克这枚粽子的风味和口感了。
市面上肉粽最常见的问题，一是不入味，肉的香气没有进到米里，吃起来像卤肉盖饭；二是口感不平衡，要么糯米软到几乎融化，要么没煮透和肉都分离了。
我们的肉粽不仅香，还足够入味软糯，这诀窍都藏在辅料和工艺中。
工厂专门配备了真空滚揉锅，处理好的肉、米和调料（因为两头乌已经足够鲜美了，调料就是简单的盐、糖、酱油、酒）混合后会被放进这个机器，滚揉足足30分钟，然后再在0℃-4℃的恒温空间里腌制90分钟。
这样处理后的肉和糯米，可以说是水乳交融，自然十分入味。
为了入味又不软烂，糯米我们用的是当季的东北圆糯米。这是一种粳糯米，相比包邮区常用的长粒籼糯米而言，口感软糯中带着恰到好处的Q弹，而且黏度稍弱一些。
正因如此，我们的肉粽煮好后不会变得稀烂（很多粽子用的糯米一味追求软糯，煮熟后几乎要化掉），容易定型且不会涨破粽叶。
吃的时候不会太黏牙黏嘴，你依然能感受到米粒本身的质感。如果稍稍放凉一点吃，不仅不会发硬，反而糯中带一点Q弹感，很妙了。
最大程度保持糯米的口感，我们只要当季现碾的，脱壳后35天内使用完毕，这个新鲜度是很多地方都做不到的。
新鲜的糯米，泡发后能更均匀地吸收水分，在煮制过程中也更容易被肉汁渗透。
你们看，这肉粽煮好后会呈现出油亮光泽，不是那种暗淡无光的，这说明每一粒米都被浸润，因此每一口都能吃到两头乌油脂的芳香。
最后是包粽子用到的粽叶，不要小瞧它，粽叶的作用可不只是造型那么简单，而在于贯穿始终的一抹清香。
好的粽叶自带独特的清新，是肉粽不可或缺的点睛之笔。
我们用的是新鲜采购的高山箬叶，冰鲜运输，只挑大小均匀的。鲜箬叶组织致密，柔韧性好，包粽子才不容易断裂或散掉。
最妙的是，这箬叶不只是香，经过长时间煮制后，这股香气会充分渗透到每一粒糯米中。
当你品完肉香和糯米的风味后，箬叶自带的甘甜会幽幽浮上来，回味从荤香再到甜香，悠长自然。
确定好原料和配方细节后，需要细究的，就是最后的加工过程了。讲真，和优秀的大厂合作还是省力不少，因为整套流程特别完善。
我们合作的工厂是养殖业起家，旗下的黑猪子品牌，还曾拿到过神农中华农业科技奖（这是我国农业领域的最高级别综合性科技奖项之一，含金量极高，被誉为农业界的“国家科技奖”，于2006年经农业农村部（原农业部）、科技部批准设立，由中国农学会组织实施，是面向全国农业行业的唯一综合性科学技术奖）！
产品也是拿奖拿到手软。
比如他们靠黑猪肉粽，拿到了“国际美味奖二星奖章”，这是所有获奖产品中很少见的粽子选手（我们定制的两头乌粽子是同款工艺，但用料要比这更高级一点，厂家自己用的是嘉兴黑猪，我们升级了两头乌）。
像我们之前介绍过的John Ross烟熏三文鱼、Michel Cluizel巧克力等等，都拿过同款表彰，含金量不言而喻！
评审团由来自20多个国家的200多位米其林餐厅主厨、世界级品酒师组成，其中不乏法国烹饪协会、欧洲首席厨师协会等权威机构的成员。
他们用的是依然最传统的枕头粽工艺。
力道讲究，扎得格外紧实，能让米肉紧密结合。最妙的点在于口口有料——均匀分布在长条粽子里，每一口基本都能吃到馅料，从头满足到尾。
这种枕头粽工艺已有近百年的历史，完全依赖手工，机器无法代替。一位熟练的工人，一天也只能包800-1000只左右。
我们的工厂毕竟资历深厚，人员储备很充足。而且大厂的硬件条件更好，制作全程是在现代化生产车间完成，卫生条件绝对有保证。
***
除了2枚原味过瘾的豪华两头乌大肉粽外，礼盒里还精心挑选了3种锦上添花的增味，也都是两头乌猪肉～
将广东咸蛋黄放进猪肉粽，油润细腻，给软糯的肉粽带去一丝沙沙的绵密口感；
来自意大利的进口黑松露酱，深厚的松露香和华丽的两头乌油脂香完美适配，让整个肉粽的风味更深邃。
还有一个个人最爱的梅干菜肉粽，用的是浙江非遗品牌秋梅梅干菜，发酵带来的咸鲜滋味格外醇厚，很能烘托脂肪的甜，丰富口味。
为了让大家吃上最新鲜的一口，我们是等到推文发布当天才开始进入生产流程。
具体来讲，你们下单的粽子，明天开始切肉，后天裹粽，然后3天内完成煮制、包装、入库发货。
收到就可以大口吃了，也可以留到端午节，经过真空灭菌后保质期有21天，不用担心会坏哦！
***
一套礼盒四个口味，每种两只，上新立减10元，一套168元。
自己吃是幸福的味道，送朋友也很体面！
97 ￥LWjdgaDTryV￥:/
🍦鹅粉集合！
速来解锁食品福利群🔥