每周一个茶知识 | 认识黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶类烘青，为绿茶类极品。在1955年就被中国茶叶公司评为“中国十大名茶”之一。

2020年7月27日，黄山毛峰茶入选中欧地理标志首批保护清单。

黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。最显著的特征是带有金黄色的“鱼叶”（俗称黄金片）。茶叶色泽嫩绿油润，形态自然优美，如同一件精致的工艺品。

汤色：冲泡后，汤色清澈微黄，明亮透底。在光线的映照下，茶汤泛着迷人的象牙光泽，给人以温润、纯净之感。

香气：香气清高持久，带有独特的地域香，宛如幽谷中的兰花香，沁人心脾，且香气在杯中历久不散。

滋味：滋味鲜浓醇和，入口爽口，回味甘甜。茶汤在口中流转时，能明显感受到茶汤的厚度与鲜爽度的完美结合，没有丝毫苦涩感。

叶底：叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。芽叶细嫩完整，主脉与侧脉微红，即使经过冲泡，依然保持着鲜活的生命力，展现出高山茶原料的优越品质。

黄山毛峰的采摘时间十分讲究，一般在清明前后至谷雨期间。其中，清明前采摘的茶叶被称为“明前茶”，此时茶树刚吐新芽，品质最佳；谷雨前采摘的被称为“雨前茶”，品质亦佳。

采摘标准极为严格，特级黄山毛峰采摘一芽一叶初展，一级黄山毛魁采摘一芽一叶，二三级则采摘一芽二叶初展。采回的鲜叶还需进行严格的拣剔，剔除老叶、病叶及夹杂物，保持芽叶的匀净整齐。按采摘时间和品质差异，特级黄山毛峰外形最为秀美，鱼叶金黄，内含物质最为丰富，是茶中极品；随着等级降低，叶片逐渐变大，但依然保留了黄山毛峰鲜醇的核心风味。

宜使用透明的高筒玻璃杯，以便观赏茶叶在水中舒展的优美姿态。建议采用中投法。先用热水将玻璃杯烫洗一遍，向杯中注入约1/3的80℃—85℃开水，投入茶叶3—5克，轻摇杯身使茶叶润湿并初步舒展，闻其馥郁香气。随后沿杯壁注入开水至七分满，静待2—3分钟，即可品饮。切记水温不宜过高，以免烫熟嫩叶导致茶汤发苦发黄。

黄山毛峰的诞生与清代著名茶商谢正安密切相关。

清朝光绪元年（1875年），谢正安在黄山脚下的徽州开设茶庄。他深知黄山云雾之中野生茶树品质极佳，于是亲自带领茶农深入黄山深处，在充川、汤口等高山一带，采摘优质幼嫩芽叶。结合自己多年的制茶经验，他革新了传统的炒制方法，采用“杀青、揉捻、烘焙”等精细工艺，经过反复试验，终于制出了一批外形优美、香气如兰、滋味醇厚的新茶。

因为这茶产自黄山，且新茶白毫披身，芽尖似峰，谢正安便将其命名为“黄山毛峰”。这批茶一经推出，便因其绝佳的品质震惊茶界，不仅迅速风靡江浙沪一带，更被选为清宫贡茶。从此，黄山毛峰名扬天下，成为中国绿茶的一张亮丽名片。