来源：轻食online（ID：gh_7960b6c488a0）
封面图来源：盒马
近日，简爱在盒马上新「开菲尔微气泡酸奶」系列，包含经典风味与香橼蜂蜜两种口味。
据品牌介绍，新品以新鲜生牛乳搭配13种KEFIR复合菌群，经欧洲传统发酵工艺慢发酵10小时，形成独特风味与绵密微气泡口感。
其中，经典风味每瓶含2000亿活菌，香橼蜂蜜添加香橼蜂蜜酱≥5%，每瓶含1200亿活菌。目前，新品已上线盒马APP，经典风味售价为8.9元/瓶，香橼蜂蜜售价为9.9元/瓶。
图片来源：盒马
放在国内酸奶市场看，开菲尔仍然是一个相对小众的概念。但在海外市场，它已经跑出了成熟品牌和销售数据。
英国品牌 Biotiful Gut Health 官网引用 Circana 数据显示，截至2026年3月7日的52周内，Biotiful Gut Health 总销售额达到7831.315万英镑。
那么，开菲尔会成为下一个超级大单品吗？
1
1
开菲尔是什么？
开菲尔，英文为 Kefir，是一种传统发酵乳饮。它通常由牛奶、羊奶等乳基原料，经开菲尔菌粒发酵而成。开菲尔菌粒并非单一菌种，而是由细菌和酵母组成的共生体系。
正是由于酵母参与发酵，开菲尔常带有更明显的发酵香气、酸感，以及轻微气泡感。这也是它区别于普通酸奶的关键。
图片来源：摄图网
也就是说，比起普通酸奶开菲尔更容易被理解为“有活菌、有发酵感、有微气泡”的乳饮。它的口感更接近流动型酸奶，但风味更活跃，酸度和发酵气息也更突出。
从产品开发角度看，开菲尔有几个适合被放大的卖点。
一是菌群复杂度。相比普通发酵乳，开菲尔通常可以强调多菌种、多样化发酵体系，这与当前消费者对肠道健康、益生菌、微生态的关注相契合。
二是口感差异。微气泡、酸香、轻发酵感，都能帮助产品从传统低温酸奶中跳出来。对于年轻消费者来说，这种口感更接近“酸奶+气泡饮”的跨界体验。
三是风味兼容度。开菲尔本身酸感明显，适合与蜂蜜、柑橘、浆果、热带水果等风味结合。简爱这次选择经典风味与香橼蜂蜜，本质上是在保留发酵乳特征的同时，降低开菲尔原本偏酸、偏小众的饮用门槛。
2
2
海外已经跑出大单品
开菲尔在海外市场并不是新概念。真正值得关注的是，它已经从传统发酵乳走向主流乳品货架，并且跑出了代表性品牌。
美国 Lifeway Foods 是开菲尔赛道中最有代表性的公司之一。
2024年，Lifeway Foods 全年净销售额达到1.868亿美元，同比增长16.7%。公司在财报中提到，销售增长主要由 Lifeway 品牌饮用型开菲尔销量提升推动。
Lifeway 的产品线已经不局限于基础开菲尔饮品。其官网显示，品牌产品包括低脂开菲尔、有机全脂开菲尔、无乳糖草饲开菲尔、儿童开菲尔、功能小瓶、胶原蛋白开菲尔，以及加入肌酸和蛋白质的功能型开菲尔产品。
这说明，在美国市场，开菲尔已经可以承接多个消费场景：早餐代餐、运动营养、儿童乳品、肠道健康、蛋白补充。它不再只是一个传统发酵乳品类，而是被品牌开发成了功能乳饮平台。
英国市场的 Biotiful Gut Health 则提供了另一个样本。Biotiful 官网引用 Circana 数据称，截至2026年3月7日的52周内，Biotiful Gut Health 总销售额为7831.315万英镑。
Biotiful 的产品同样高度细分，覆盖开菲尔饮品、开菲尔酸奶、高蛋白开菲尔、儿童开菲尔、隔夜燕麦等系列。它把开菲尔从单一饮品延展到早餐、零食、儿童营养和高蛋白场景中。
2025年4月，德国乳业集团 Müller 宣布收购 Biotiful Gut Health。Müller 官方称，Biotiful 生产基于开菲尔的饮品和酸奶，2024年是英国乳制品行业增长最快的品牌之一，并已进入英国前十大酸奶制造商之列。
大乳企收购开菲尔品牌，说明这个品类已经进入主流乳品公司的增长视野。对于成熟乳品市场来说，开菲尔提供的核心增量，是在传统酸奶增长放缓之后，用“肠道健康+发酵乳饮+新口感”重新打开消费兴趣。
3
3
结语
回到国内市场，开菲尔仍处在早期教育阶段。
消费者对酸奶已经很熟悉，但对“开菲尔”这个名称、发酵方式和口感特征的认知还不充分。简爱把它做成微气泡酸奶，实际是在用更容易感知的口感标签，帮助消费者理解这个品类。
《轻食online》认为，对于国内乳品品牌来说，开菲尔短期内未必会迅速成为大众品类，但它适合承接几个正在增长的消费需求：肠道健康、低温活菌、轻发酵口感、早餐代餐和年轻化酸奶饮用场景。