定调行业发展，擘画产业蓝图。5月21日，中国酒业协会第六届理事会第八次（扩大）会议将在北京召开。作为一场全行业的年度盛会，也是系统复盘产业发展现状，规划产业未来发展的重磅会议，对行业发展有着重要的指导作用。
今年是“十五五”的开局之年，同时也是中国酒业转型发展的关键阶段，在这样的行业背景下，这场会议的重要性也更加不言而喻。尤其是本次会议也明确了，中国酒业正告别粗放扩张的旧时代，全面进入以结构重塑、价值回归和动能转换为特征的高质量可持续发展新阶段。对于正经历深度调整的酒业而言，此次会议更是一次面向未来、系统部署的集体行动宣言。
会上，中国酒业协会理事长宋书玉以“实干笃行·精进致远”为主题做了《中国酒业发展分析以及趋势研判》报告，就中国酒业2025年度产业运行态势和2026年的产业发展趋势进行了详细的阐释。
酒度注意到，在这份近万字的产业系统报告中，宋书玉不仅用行业的视角，系统阐述了当下周期的特征与背景，同样也用全局化的视角解析了酒业未来的转型发展方向。更为重要的是，就产业如何转型发展，以及接下来的发展趋势，宋书玉从10个方面给出了具体的答案。
定调酒业周期：
深度结构性调整期
“2025年对于当前中国酿酒产业发展情况，宋书玉介绍道，整体上产业利润持续向优势品类，优势产区，头部企业集中，中小企业主体加速出清，全年酿酒产业呈现‘总量回落、效益承压、分化加剧、集中度提升’的运行态势。”
宋书玉同时指出，虽然白酒整体下滑，但依然在饮料酒中占据支柱地位，以8.5%的产量占比，实现了营收占比74%，利润占比86%的成绩，而啤酒、露酒成为利润增长板块，成为产业调整期的韧性支撑。
美酒是“时间的味道”，美酒产业是“时间产业”，这也意味着长周期正是产业的特性。当前，中国酒业正处于深度调整期，在周期的背后，要看到产业发展的主要矛盾以及核心问题。
在宋书玉看来，从表面看，困扰产业的四大矛盾尤为突出：产能增长与需求放缓的矛盾，高企库存与流通不畅的矛盾，价格倒挂与市场供给的矛盾，场景缺失与消费增长的矛盾。而从深层次看，困扰产业发展的核心问题，源于生活方式改变，以酒会友的传统社交场景减少；消费态度改变，理性饮酒成为共识；消费人口代际变化这三个层面。
“原有核心饮酒人群逐步老龄化，年轻群体尚未有效承接。一句话，老的喝不动了，小的不想喝。这是产业发展面临的最深层次问题。”宋书玉理事长说道，产业的核心矛盾是传统增长逻辑与新型消费需求之间的系统性错配，即“传统悦人消费模式的断崖式下滑”与“悦己、悦人消费模式的兴起”之间的结构性断层，表现在外的，则是消费场景错位、代际需求断层、价值认知冲突。而产业调整的本质，正是要化解这些积累的矛盾。
当前的酒业发展，从消费端来看，酒类价格的持续下行，一定程度上反映了社会消费意愿偏弱和经济面临的压力；从供给端来看，产业整体走势偏弱，呈现集体回调态势。
在宋书玉看来，企业间的分化洗牌与资源整合，直接推动了产业竞争格局的深度重塑。在产业整体下行的背景下，分化加剧成为核心特征，头部企业凭借综合优势进一步巩固市场地位，产业集中度持续提升。与之相对，中小企业承压明显，部分酒企加速出清或向细分赛道转型，如聚焦地方特色酒、露酒、果酒等细分领域，寻求差异化发展机遇。
解析6大酒种发展：
啤酒逆势增长，露酒成增量黑马
在本次会议上，宋书玉对白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、露酒、其他酒等6个酒种的发展态势和特点也分别进行了解析。
在白酒领域，宋书玉理事长表示，白酒产业增长承压，分化转型并行的态势明显，并呈现出四大特征。
首先是产业分化进一步加剧，产业集中度进一步提升；其次是消费场景深度变革，商务宴请、政务消费等传统核心场景大幅萎缩，而独酌、家庭小聚、户外轻社交等情绪驱动型场景占比上升，成为新消费主力；再次是即时零售渠道崛起，传统价格体系受到冲击；最后是白酒优质贮存能力提升，为未来竞争打下坚实基础。
在啤酒板块，呈现出逆市韧性增长的特征，并由多元和高端双轮驱动发展。宋书玉理事长表示，啤酒产业成为2025年酿酒产业中最具增长活力的板块，虽然量微降但价利双增。
对于啤酒产业发展的核心特点，宋书玉理事长总结为三个方面。一是啤酒高端化向着纵深推进，高端及超高端啤酒销量占比持续提升；二是时尚化产品快速渗透，特色啤酒持续扩容，精准契合女性、Z世代消费需求；三是渠道与场景高度适配，非即饮渠道占比继续提升，倒逼龙头企业开发更多适配小酌、独享场景的个性化产品 。
在葡萄酒板块，2025年仍处于底部前行周期中，虽然产量和销售收入在下降，但利润亏损幅度实现大幅收窄，产业也呈现出明显的转型信号：一方面是品类结构打破单一格局，白葡萄酒、起泡酒有望成为增长主力，新西兰、德国白葡萄酒进口量双位数增长，国产高性价比白葡萄酒成为现象级单品；另一方面是葡萄酒消费回归大众本质，高性价比价位成为市场主流，即时零售渠道实现即时购即时饮，触达更广泛消费群体。
此外，一个更加向好的信号是，葡萄酒产业逐步淘汰低端产能，龙头企业开始聚焦品质与渠道下沉，国产葡萄酒进入“产区化、酒庄化、品质化”成熟阶段，推动产业从品质提升转向特色化、个性化发展。
在黄酒板块方面，2025年，黄酒产业呈现出稳中有进，在创新中突围，以及主要产区整体性增长的特征，这也发出了产业复苏的积极信号。
关于黄酒产业复苏，宋书玉理事长表示，在核心的黄酒产区，政府支持力度不断加强，头部黄酒企业也在加速高端化与全国化的破局，黄酒开始撕掉“老派”标签，打破区域与年龄的局限，并在产品创新、文化回归、潮饮时尚和国际推广等方面不断推出创新举措。
在露酒板块方面，宋书玉理事长认为，露酒品类进一步明晰，创新发展成为增量黑马。表现在新饮用方式带来新的消费体验，大幅拓展了新的消费群体，为整个饮料酒新增女性消费群体超千万。同时，露酒这一传统酒种，在技术创新，品质提升，风味创新，饮用创新，场景创新等方面为产业创新发展带来了更多的示范，体现在以下三个方面：
一是新潮饮、新体验为年轻消费群体带来情绪共鸣和多元场景；二是内容营销，消费者体验穿透了产品到消费的诸多壁垒，直达消费者心智；三是尊重消费者选择，消费者的体验和评价才是企业品质和服务的方向。
在这5大酒种之外，以配制酒、果酒、预调酒、威士忌等其他酒种成为2025年产业利润增长亮点。宋书玉理事长表示，果酒凭借还原本真，预调酒凭借风味多元成为酒业增长新引擎。
调整之中的曙光：
酿酒产业呈现出“7大自我调整”
从去年年底到今年，一系列关于酿酒业转型发展的指导意见不断出台，酿酒产业更是被定位为“历史经典产业”，这不仅为酒产业的发展注入能量与信心，也是进一步为酒产业的转型升级发展指明了方向。
“随着政策定位升维、消费需求复苏、产业转型落地，产业将正式从渠道驱动迈入产业提质与消费重构并行的高质量发展新阶段。”在分析产业发展态势时，宋书玉表示，2025年酿酒产业的关键词是“强基、重构、立新”。短期看，去库存、稳价格仍是首要任务；长期看，唯有在文化表达、产品形态、消费场景上完成系统性价值重构，才能真正跨越周期。
中国酒业在过去几年间也在寻求突围，整个产业呈现出自我调整的态势。在宋书玉看来，这种酒业的自我调整，可以归结为7个方面。
一是产业文化的觉醒。文化价值才是产业发展的最大价值，积极构建产业文化、产区文化、企业文化和消费文化。二是国际化的自觉意识增强，让中国的美酒与世界人民分享成为产业发展新的动能。三是关注消费者需求。健康意识的提升和年轻一代饮酒习惯的改变，让产业自觉关注新生活方式，创造新的饮用场景和仪式，也推动了露酒、果酒、精酿等新酒饮迎来爆发式增长。四是积极践行ESG理念，倡导健康快乐的饮酒风尚。
五是强基固本，在提升优质产能的同时，全面提升优质贮能，让好酒是存出来的成为发展趋势。六是推出极致风味个性化产品，极致文化个性化产品，极致性价比产品，极致心价比产品。七是积极拥抱人工智能。传统产业的强大生命力就在于其在传承基础上不断创新，酒业要用AI为传统酿造插上创新的翅膀，打破陈旧的传统渠道，积极拥抱平台经济，为消费者提供更加贴心的服务。
而在这些产业的自我调整之下，也推动酿酒产业正在进入以“提质升级”为核心的高质量发展阶段，产业数智转型、绿色发展、品牌建设取得长足进步，消费趋势向“理性化、健康化、年轻化”转变，倒逼产业进行产品与渠道的深度变革。
酒业处于转型关键期
正在进入发展的最好时期！
在谈到产业发展趋势方面，宋书玉认为，总体来看，当前中国酒业正处于历史转型的关键阵痛期：外部压力与内部调整共振，旧增长动力与旧秩序加速退场，新逻辑与新秩序正在孕育。
“这一阶段既是风险高发期，也是格局重塑期。”宋书玉说道，面向“十五五”，产业上下需要精准把握发展趋势，聚焦品质提升、创新驱动、文化赋能、绿色发展，主动适配市场变化，才能在调整中实现转型，推动中国酒业迈向更高质量、可持续的发展的新阶段。
对于2026年，在宋书玉看来，2026年将是中国酒业新旧动能转换的关键一年，市场倒逼酒业必须从“向渠道要利润”转向“向消费要增长”。
“对于酒企而言，2026年不再是寻找捷径的一年，而是文化赋能品牌，风味赋能品质，数智夯实底座、品牌重塑人设、深耕用户价值的攻坚之年。谁能在调整期建立起与消费者的情感连接，谁就能在‘十五五’的下半场占据先机。”宋书玉说道。
同时，宋书玉也指出，2026不是简单的复苏之年，而是中国酒业的“产业新思维元年”“新发展模式创新年”和“新发展规划启航年”，更是酒业打破传统酒巷、创造新酒巷的关键节点。
产业调整到底了吗？对于这一问题，宋书玉在本次发言中也再次重申一个观点：没有穿越周期的产业，只有穿越周期的企业。所以要回答“产业调整到底了吗？”这个问题，其实应该是我们的认知到位了吗？认识到了，那就是脚踏实地站到了底。
“在我看来，我们正在进入中国酿酒产业发展的最好时期。”宋书玉说道，周期是试金石，也是分水岭，既让投机者出局，又让长期主义者胜出。中国酒业从来不是在温室中成长的花朵，而是历经风雨的参天大树。
之所以是发展的最好时期，主要是源于一系列政策意见的出台，为酒业化解产业矛盾，走出调整期创造了良好的外部环境，为产业发展带来了历史性机遇，这些机遇，也正是宋书玉在今年白酒T9圆桌会议上所提出的，中国酒业迎来了产业发展的八大黄金期。
即迎来产业政策支持的黄金期；赶上了产业链价值增长的黄金期；来到了文化极致化表达的黄金期；迎来了极致性价比产品增长的黄金期；迎来了打造产品个性化品质的黄金期；迎来了全景化酒巷子建设的黄金期；迎来了饮酒场景、饮酒方式创新的黄金期；以及可以静下来专注产业优质产能增长的黄金期。
信心胜于黄金
酒业未来呈现10大发展趋势
过去三十年，中国酒业经历了产能为王、渠道为王、品牌为王的三个阶段，如今正在进入“用户为王”的新时代。在这个时代，谁能真正理解消费者、尊重消费者、服务消费者，谁就能穿越周期，赢得未来。
在宋书玉看来，增长的压力不可回避，但主动调低预期、主动优化结构，从而赢得未来更是明智之举。“长期主义”重在“长期”，慢下来，是为了走得更远；静下来，是为了酿得更香。对于当下的酒业而言，信心胜于黄金，冬天从来不是生命的终结，而是新一轮生长的蓄力。
对于中国酒业接下来的产业发展趋势，宋书玉也从以下10个方面进行了总结：
一是文化体系成为核心竞争力。在宋书玉看来，唯有文化才能构建起与消费者的情感连接和情绪共鸣，唯有文化才能更好的传承历史经典，创意更加美好的生活。
二是新质生产力加速渗透。随着《指导意见》的印发，产业竞争将从单纯的规模扩张转向以文化品质、风味个性、质价比和品牌美誉度为核心的系统性竞争。宋书玉表示，消费需求迭代倒逼产业端技术革新，新质生产力深度融入酿酒全产业链，推动生产、研发、营销、管理全方位智能化升级，彻底重塑传统酒业核心竞争力，助力传统酿酒产业向现代化、科技型产业转型。
三是数智化进入发展新阶段。在宋书玉看来，随着人工智能的高速发展，推动世界进入AI新时代，这引发了生产方式、生产效率的爆发式增长，也必将带动酒业生产端的数智化转型全面提速。而中小企业面临“不上数智就掉队”的生存压力。
四是优质产能、贮能进一步淘汰落后产能。2026年，产能扩张将呈现两极分化：名优酒企通过技改提升优质产能，提升优质贮能。而缺乏技术支撑，品牌和产区背书的中小企业产能将加速出清。白酒、黄酒、露酒等优势产区竞争力进一步提升，形成“百亿园区、千亿集群、万亿产业”的新格局。
五是细分赛道激活创新动能。消费者在健康管理与微醺、悦人、悦己的情绪价值之间寻求平衡。低酒度、新风味等细分品类持续增长。同时，政策兜底护航与消费市场提质升级深度联动，将全面激活酒业创新发展新动能。
六是新职业推动新消费。当下酒类消费正从过去的数量型、应酬型消费，转向品质型、理性型消费，个性化、多元化、健康化、轻量化成为主流消费需求，彻底改写传统酒业消费逻辑。而消费需求变化直接带动产品革新，小瓶装、低度化、便携化成为产业主流趋势，100ml小容量酒持续热销，精准贴合当下轻饮、慢饮的消费潮流。此外，低酒度、养生露酒、特色果酒成为市场新宠，定制酒、文创酒、健康功能性酒快速发力，这一系列变化是不可逆的长期趋势，酒业进入精细化价值深耕新阶段。新职业如侍酒师、品鉴师、酒文化宣讲师、调酒师等将为拓展消费领域带来无限可能。
七是新场景迸发新活力。当前，消费场景迎来结构性转变，传统商务宴请、礼品馈赠需求回归理性，婚宴消费保持稳定，群体性聚会饮酒需求收缩，独居微醺、闺蜜小聚、户外轻饮、居家自饮等新兴小众场景快速崛起。线下小酒馆、特色清吧、社交酒馆等新业态爆发式增长。产业持续探索“酒馆+多元业态”跨界融合模式，打造一站式复合型消费空间，实现多场景、全方位消费交互，拓宽酒类消费边界，激活线下消费活力。
八是即时零售助推渠道变革。伴随着消费主权全面回归，传统酒类流通渠道面临颠覆性变革，固守线下经销、传统流通模式，早已无法适配新时代市场需求。而即时零售业态快速扩张，彻底重构酒类从生产、流通、销售到终端消费的全链条体系，带动消费入口、终端门店、经销商角色、厂商利益分配全方位升级。酒类即时零售依托“线上平台+本地门店+即时配送”模式，高效适配消费者即时性、便捷性消费需求。
九是社会责任推动产业实现可持续发展。企业社会责任意识不断提升，可持续发展理念成为企业战略。随着环保政策趋严和ESG理念普及，2026年酒企将在社会责任践行、生态优先、节能减碳、水资源循环利用、清洁能源替代、包材轻量化可降解等方面加大投入。这不仅是成本考量，更是企业出海和高端化必须通过的“绿色通行证”。
十是白酒出海进入新增长阶段。当前白酒国际化从单纯的出口数据增长，转向真正的文化共鸣。通过“酒餐融合”、免税渠道布局、参与国际顶级活动，中国白酒致力于融入国际主流消费场景。中国白酒市场正在实现从“单向贸易”到“双向奔赴”、从“产品输出”到“文化共鸣”的转变。白酒出海已进入一个以系统、品牌、文化为特征的新增长阶段。
透过这样的定调，我们能够看出，在周期调整与格局重塑的关键阶段，行业正在经历一场深刻的价值重构。短期阵痛之下，长期主义的价值愈发凸显，唯有扎根品质、深耕文化、贴近消费，方能穿越周期、行稳致远。站在新的历史起点，产业正告别粗放扩张，转向高质量发展的新赛道。以文化铸魂、以创新破局、以用户为中心，终将在时代浪潮中，书写属于中国酒业的全新篇章。