夜读 | 炸油糕

油糕，这种吃食在我老家特别受欢迎。逢年过节或者家里有喜事的时候，我们总要炸油糕来添喜庆。

这样的好吃食，我家自然也要做。每次在我们兄妹二人离家前，父母都会做一顿油糕吃，寓意孩子们在外可以步步高升。今年假期，父母仍像往常一样张罗着做了顿油糕，为我饯行。

前一日，母亲便着手筹备馅料。她从罐中舀出一碗红豆盛入盆内，细细挑拣剔除杂质，反复淘洗三遍。随后将红豆下入铁锅，添少许碱面助其软烂，盖上锅盖，文火慢焖数时辰。

待到弥漫在屋内的豆子香味愈加浓厚，豆子终于煮熟。一揭锅盖，扑面而来的香味让人忍不住吞口水。这时，我便迫不及待地盛少许到碗里解解馋。出锅后的豆子，要趁着热乎劲儿将其捣碎，放置在一个盆里静待第二日包油糕时使用。

妹妹爱吃红枣馅油糕，母亲又煮了红枣，加了糖。红枣煮熟后，她还细心地把枣核去掉。我偏爱红糖馅儿的油糕，做法简单，包糕时直接把红糖包到油糕里就行。父母最爱菜馅油糕。菜馅虽然制作起来费时费事，但是父母二人忙得不亦乐乎。他们将豆腐、胡萝卜、韭菜、甘蓝切碎，麻籽炒熟，拌点蒜末，撒点花椒面，把热好的油往馅上一浇，菜糕的馅便调好了。

油糕晾凉，开始最后一道工序——炸油糕。父亲是炸油糕的一把好手，他会控制火候，所以炸出的油糕特别好吃。父亲将油糕沿着锅边放入锅里，待到油糕炸至金黄，捞出控油，便可食用。我满心欢喜地夹上几个油糕，就着早已做好的香喷喷的烩菜，在院子里大快朵颐，幸福感立刻涌上了心头。