哈密“00后”小伙阿拉帕提·依米提：把南疆味道“烤”进家乡烟火里

伊州区陶家宫镇黄宫村“00后”小伙阿拉帕提·依米提远赴南疆潜心学艺，用半年时间把和田古法烤全羊的地道风味“背”回了家乡，不仅圆了哈密人“足不出市吃遍南北疆”的心愿，更带动身边青年抱团创业，用烟火气点亮了乡村经济。

阿拉帕提·依米提正在分切烤全羊。哈密市融媒体中心记者 马晶晶摄

不走寻常路：大二就开始“折腾”创业

2000年出生的阿拉帕提是土生土长的黄宫村人。2024年从昌吉学院毕业后，他打定主意：返乡，做特色美食。

这个决定并非一时冲动。早在大二时，阿拉帕提就开始“折腾”着创业——回收旧书、旧棉被，利用课余时间摆摊。他还引入“股份制”合作模式，带着同学和学弟一起干。毕业后他又坚持做了一年，渐渐发现行业发展空间有限，加上父母也希望他回哈密发展，他又开始寻找新的发展方向。

转机来得偶然。有一次，阿拉帕提在乌鲁木齐一家餐厅吃饭，一盘和田传统做法的烤全羊彻底打动了他。“那个味道让人忘不掉。”他说。之后他专门前往南疆，品尝各种烤全羊，挨个对比，最后认为还是和田的烤制手法和秘制腌料最正宗。

细心的阿拉帕提还专门调研了哈密本地市场，发现制作正宗和田古法烤全羊的店很少。他心里萌生了一个朴素的想法：把新疆各地州特色美食带回哈密，让大家在家门口就能品尝美味。

半年磨一剑：苦练控温，将两吨重的馕坑从和田拉回来

2025年7月，阿拉帕提专程赴和田拜师学艺，一学就是整整半年。他不仅主攻烤全羊，还顺带学会了烤鸡、烤鹅、烤骆驼等特色烤制手艺。

学习烤制手艺最磨人的是馕坑控温。要用柴火把馕坑烧透，再人工撒盐水降温，根据烤制数量调节坑内温度。为掌握这门绝活，阿拉帕提每天蹲在馕坑旁练习撒盐水一个半小时，苦练了两个月。同期学艺的伙伴，有的学一个月就离开了，有的吃不了苦一周就放弃了，但阿拉帕提沉下心慢慢磨、反复练，直到亲手烤出的羊肉得到师傅认可，才带着手艺回到哈密。

阿拉帕提·依米提的合伙人正在烤鱼。哈密市融媒体中心记者 马晶晶摄

阿拉帕提拉着同学一起抱团创业、分头学艺——让来自喀什莎车县的同学阿卜杜萨拉木·麦麦提回乡学正宗莎车烤鱼，安排克州阿合奇县的朱马哈孜·阿不力去昌吉学椒麻鸡。一人学一门特色，把和田烤全羊、莎车烤鱼、昌吉椒麻鸡等各地风味，都汇集到哈密。

筹备开店时难题接踵而至。专业的烤羊、烤鱼架子哈密买不到，从外地发货运费太高。阿拉帕提没有等靠，照着和田师傅的设计思路，带着团队自己画图、改良结构，找本地铁匠量身定做。

为了原汁原味还原和田老味道，他毅然投入重金，从和田买回来3个盐碱馕坑。“单个盐碱馕坑重达两吨、价值两万元。这种传统盐碱馕坑保温性极强，两三天都不散热，羊肉更容易焖透入味，还能最大程度保留食材本身的鲜香。”阿拉帕提说。

小店火了：一斤也卖，让老百姓都尝得起

今年3月，阿拉帕提的小店正式开门营业。他依托抖音、微信视频号等平台持续发布烤全羊、烤鱼等美食制作日常，凭借正宗的南疆风味迅速圈粉。

不少市民刷到短视频后专程驱车到店尝鲜，回头客络绎不绝。今年“五一”假期，还有来自甘肃、和田的游客刷到视频专门找上门打卡。

老顾客瓦依提·艾买提说：“烤全羊味道很正宗，很有特色，服务周到，价格也实在。”

阿拉帕提·依米提正在悬挂烤好的烤鸡。哈密市融媒体中心记者 马晶晶摄

做美食，食材是根本。阿拉帕提始终坚持只用哈密本地食材——羊、草鱼、土鸡，全都从周边农户手里收购，新鲜靠谱、来源可溯。考虑到烤全羊单价不低，他特意按公斤售卖，一斤也卖，降低消费门槛，让老百姓都能尝得起。

阿拉帕提说：“生意好的时候，一天能卖五六只羊。除了到店售卖，店里还承接来料加工，拓宽经营渠道。”

带着伙伴一起干：6人团队，家门口就业

自己创业站稳脚跟后，阿拉帕提不忘带着身边人一起增收。如今他的团队一共有6人，有从大学开始就一起打拼的创业伙伴、从小一起长大的发小，还吸纳了两名本地村民就近就业。

合作伙伴阿卜杜萨拉木·麦麦提说：“阿拉帕提有眼光、有商业头脑，遇事冷静不急躁，解决问题能力强，待人实在、靠谱，心里总想着团队每一个人。”

从大学就跟着阿拉帕提创业的朱马哈孜·阿不力也坦言：“上学时就觉得他做事靠谱、能力突出，跟着他有干劲、有奔头。”

创业的历练，也让这位年轻小伙褪去了青涩，变得更加沉稳。对于未来，阿拉帕提有着清晰的规划：“等天气转凉，计划陆续推出烤骆驼、烤鹅，还将引进伊犁马肉那仁、醉马奶等北疆特色美食。同时打算招收学徒，无偿传授古法烤制技艺，带动更多家乡青年学一门手艺、靠实干增收。”