酒店高管→面包匠人！萍乡“80后”夫妻返乡，窑炉里“烤”出了“向往的生活”

从五星级酒店管理者转型为乡村窑炉面包主理人，湘东区下埠镇西源村“80后”夫妻钟锋、刘永兰，主动返乡创业、扎根乡土。二人依托本土窑文化底蕴，打造特色乡村烘焙业态，对接城乡消费需求，为传统工业乡镇转型、乡村振兴发展注入活力。

清晨8时，钟锋、刘永兰夫妇的面包窑炉里，柴火已经噼啪作响。送完孩子上学后，刘永兰便全身心投入面包制作工作。

钟峰制作手冲咖啡

刘永兰在烤面包

店铺所有面包均采用天然酵母、低温长时间发酵、当日现烤的模式制作。“制作流程相对繁琐，耗时更长，但我们坚持严控品质，只为让消费者品尝到纯粹的麦香。”刘永兰介绍，夫妻二人深耕酒店管理行业多年，严苛的流程标准，成为店铺品质把控的核心底气。

谈及返乡创业的初衷，钟锋一边手持手冲壶，用画圈的手法浇淋刚磨好的咖啡粉，一边坦言：“在外打拼多年，孩子渐渐长大，父母也日渐年迈，那份牵挂在电话里是安放不了的。去年我们提前回来考察，发现家乡的教育资源并不比大城市逊色，家门口的老房子长期闲置，我们一合计，做一间自己理想中的店，也恰好能常伴家人左右，就下定了决心。”

下埠镇工业陶瓷产业历史悠久、底蕴深厚，炽热的工业窑炉、林立的烟囱，是当地群众的集体记忆。依托本土深厚的窑文化，钟锋、刘永兰夫妇创新业态模式，将传统工业窑火转化为特色烘焙窑火，让传统工业元素在新消费时代实现创新活化。该创业项目不仅是个人职业转型的选择，更是下埠镇推进景村融合、产村融合，从传统工业乡镇向服务业、新消费场景转型的生动实践。

“说实话，回来前我们也担心，在村里开面包房和咖啡馆，谁来买单？”刘永兰笑着说，“但开业后，每天源源不断的顾客，以及口口相传的宣传，让我打消了顾虑。还有不少顾客从城里过来，点一杯咖啡尝一口面包，在老房子门口，看着门前的田野可以坐上一天。”

前店卖面包、咖啡，后屋烧窑烤面包、种菜。刘永兰推开后门，在菜园随手摘下几片新鲜的罗勒，撒在刚出炉的窑烤披萨上。“上个月我们还栽下了辣椒苗。”她指着菜地说，“我们希望面包和披萨里能用到新鲜的配料。罗勒、迷迭香、小番茄……我们都在试种。”

门店实行分工运营模式，丈夫钟锋负责前厅运营、手冲咖啡制作与客户接待工作；妻子刘永兰负责后厨生产，精准把控面团发酵、窑烤火候。今年“五一”期间，钟锋凭借特色窑烤烘焙、乡村咖啡，受邀参与南昌城市咖啡节，以西源村新农人的身份，展示乡村特色业态与乡村生活理念。

谈及酒店管理经验与乡村烘焙业态，刘永兰表示，烘焙受天气湿度、木柴品类、窑壁厚度等多重因素影响，出品变数较大。而多年酒店从业积累的标准化、精细化运营理念，恰好帮助门店稳定产品品质。

依托成熟的服务运营经验，夫妻二人精准对接不同客户需求，丰富门店业态。钟锋介绍说，城里来的亲子家庭，需要的不仅是吃饱，更是高质量的亲子陪伴，所以他们设计了面包DIY课；年轻人周末过来，需要一个有调性又不失松弛感的社交空间，所以咖啡和庭院，成为他们的宝藏打卡地；而本地的村民邻居，从最初好奇地张望，到如今也习惯性地路过时买一个面包。