顺德的鱼生，薄如宣纸；
潮汕的醉虾，晶莹剔透；
广东的生滚牛肉粥，软嫩爽滑……
（来源：舌尖上的中国）
但在生腌、泡酒、浇醋、芥末的同时，请不要忘了——
生食，往往是“带着危险”的美味。
宁波一位46岁的阿姨，高烧咳嗽大半年，病情反复，辗转多家医院都没有好转。
几经折腾，最后在上海某三甲医院感染科找到了病因——肺吸虫感染。
凶手“肺吸虫”，就藏在她最爱的当地美食——醉虾醉蟹当中。
（肺吸虫感染全流程[1]）
肺吸虫的虫卵在淡水胚化，数周后孵出毛蚴，随后侵入淡水螺类的软组织中。
它们在螺类的软组织中长大，最终成为尾蚴，然后离开螺体，向下一任宿主——甲壳动物进攻。
在甲壳动物的身体中，尾蚴变成了囊蚴，就可以感染人类了。
它们在静待一个机会……
这时，人吃了囊蚴寄生的甲壳动物（没被煮熟或只是被腌制），囊蚴就有机会进入人体。
囊蚴在十二指肠中脱囊而出，穿透肠壁进入腹膜腔，穿透腹壁和膈肌，进入肺部，发育成虫并产卵。
它们的下一代会通过痰液、粪便排出体外，而后继续感染其他生物……生生不息。
不过，在寄生虫家族中，肺吸虫只能算个青铜，大佬们还在后面！
华支睾吸虫，又名肝吸虫，才是当之无愧的寄生虫圈“黄金大佬”。
它擅长感染淡水鱼，比如青鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等等。
（肝吸虫）
来自黑龙江的小麦穗鱼，肝吸虫的感染率甚至高达100%。
如果你恰好吃到了，那么你就是它们的最终宿主。
肝吸虫的幼虫会顺着人的食道来到肝脏，在胆管内发育成成虫。
然后破坏胆管内上皮和黏膜下血管，幼虫的代谢物和分泌物还会引发一系列病变，甚至可能导致胆管上皮癌变。
不光动物，植物也会！
水生植物如菱角、茭白、荸荠……也逃不过寄生虫的侵袭。比如布氏姜片虫，体型大且吸盘强劲。
当人生吃了这些水生植物后，姜片虫会重点攻击小肠。
那肥厚有力的吸盘吸附在柔嫩的小肠黏膜上，足够引起黏膜充血水肿，甚至脱落坏死了。
只要虫子足够多，甚至可以引发肠梗阻。
有一种说法是：
海水的渗透压与人体不同，所以“海里的寄生虫，很难感染人”。
并不是这样！
（异尖线虫）
异尖线虫是一种专门寄生于海洋动物身上的寄生虫。
当人吃了被污染的鱿鱼或海鱼之后，异尖线虫的幼虫能够长期存在于人体内，引起腹痛以及强烈的过敏反应，甚至穿破肠壁在腹腔内形成脓肿。
胃镜下，众多幼虫的招摇，甚至给内镜医生带来极大的心理阴影。
异尖线虫感染在多个沿海国家都有发现。原因很简单——吃生的！
另外，海鲜中还可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌等。
一旦感染，也会导致严重疾病甚至致命。
那么，我们真的要告别生鱼片吗？
满足下面条件之一，可以降低寄生虫感染的风险[2]：
在-20℃及以下冷冻7天
在-35℃及以下冷冻15小时
在-35℃及以下冷冻，之后在-20°C及以冷冻下24小时
但这样一来，似乎就丧失了生鱼片的乐趣了——
深度冷冻之后，鱼肉的口感会大打折扣。
而厚实的鱼肉即使冷冻过，也不能保证不会感染寄生虫，因为可能“冻不透”。
消费者更不可能眼巴巴地看着一条新鲜宰杀的鱼，进入冰箱冷冻7天！
即使以上条件都能满足，冷冻也无法完全消除甲肝病毒、沙门氏菌、创伤弧菌、红斑丹毒丝菌，迟缓爱德华菌，嗜睡气单胞菌……的风险。
所以，咱们，要不，就……尽量少吃点生的食物吧！
（逃。来源：soogif）
除了水里的动物植物，陆地上的，最好也不要生吃。
很多大人和孩子都爱吃溏心蛋。
但如果来源不明或制作不规范，往往容易夹带伤寒沙门菌、大肠杆菌、弯曲杆菌等。
发烧、拉肚子……甚至引起动脉瘤，可不是闹着玩的。
可以生吃的鸡蛋，需要清洗、消毒、全程冷藏等一条龙关怀，任何一个环节出了纰漏，都会前功尽弃。
（来源：giphy）
“肉在滚汤里烫一烫，变色了就吃，老了就不好吃了！”
你这么想，旋毛虫、包虫和绦虫很高兴。
还有牛带绦虫虫卵，发育成成虫后可达4~8米，寿命可达20~30年甚至更长。
（牛带绦虫）
说不定还可能得布鲁氏病——值得重视的乙类法定传染病！
曼氏裂头蚴的幼虫，往往寄生在蛙和蛇的体内（蛙可能会被蛇吃掉）。
人吃了没有煮熟的蛇和蛙，幼虫就有机会进入人体，进而到处游窜。
皮肤上有一个小包，过会又没有了？
裂头蚴到此一游，往下一站去了。下一站是脑子还是尿道？随缘吧。
雨后的路边有大蜗牛？
忍不住摸摸它，甚至送它一程？
蜗牛、蛞蝓（鼻涕虫）和螺（尤其是福寿螺）是管圆线虫（也叫鼠肺线虫）生长的必经之路。
不论是生食本尊，还是皮肤伤口与它亲密接触，都可能感染！
而且这种虫专门侵袭中枢神经系统，也就是专门“吃脑子”。
（寄生虫界的僵尸）
还记得那个在同学起哄中生吃了一只蛞蝓的19岁澳大利亚男孩吗？
几天后，他就开始发高烧、瘫痪，最终在28岁去世。
其实，屏蔽风险的方法很简单。
除了在正规渠道购买，以及特定条件下存储之外——
煮熟（吃熟的）是王道！
还要记得四个字——“生熟分开”（比如菜板、饭盒和保鲜袋）。
毕竟，人类开始吃熟食以后，寿命才开始大大延长哦。
审稿专家：沙新平
中南大学湘雅医院感染病科教授
参考文献
*腾讯医典内容团队出品