立夏一过，天说热就热，菜市场里水灵灵的瓜菜最是招人喜欢。家里的老人嘴边常挂着一句老话：“立夏吃三瓜，不用把药抓。”这话听着顺溜，其实就是提醒咱们，到了夏天有三种时令瓜该多吃吃。这三样瓜眼下正大量上市，一个比一个新鲜，价钱也便宜得可人疼。买上几根回家，顺手给家人做些家常菜，顺时而食，身子舒坦。今天就唠唠这“三瓜”的简单做法，让咱的餐桌也多点夏天的滋味。
一、黄瓜——清脆爽口，随手一拌就开胃
初夏的黄瓜顶花带刺，浑身水灵，咬一口嘎嘣脆，满嘴都是清甜。它不像冬天大棚里出来的那样寡淡，这时候的黄瓜有着阳光和泥土的味道。天热没胃口，凉拌是最痛快的吃法，不用开火，几分钟就能上桌。
【黄瓜拌木耳】
1. 干木耳一小把，用温水泡发，泡到完全舒展，撕成小朵。锅里烧开水，把木耳放进去焯两分钟，捞出过凉，沥干水分。
2. 黄瓜一根，洗净后用刀拍碎再切成小段（拍碎的比切块的更入味）。大蒜三四瓣剁成蒜末，小米辣切圈（不吃辣可不放）。
3. 调个碗汁：蒜末、小米辣放小碗里，烧一勺热油浇上去激出香味，然后加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐、几滴香油，搅匀。
4. 把黄瓜段、木耳放进大碗里，淋上碗汁，撒一把香菜段，用筷子充分拌匀。放冰箱冷藏十分钟再吃，口感更脆爽。
这道菜黄瓜脆嫩，木耳弹牙，酸辣开胃，吃一口就停不下来。配一碗白粥，或者当凉菜下酒，都特别舒服。黄瓜里的水分和钾能补充出汗流失的营养，吃完浑身都轻快。
二、西葫芦——水嫩无渣，快炒最下饭
这时候的西葫芦正嫩，皮薄肉厚，切开里面的瓤还是白的，籽还没成形，咬一口脆生生的，带着一丝甜味。它不像老西葫芦那样面，随便炒炒就软嫩出水，特别适合搭配荤腥一起做。
【西葫芦炒肉片】
1. 西葫芦一个，洗净后对半切开，再切成薄片（不用去皮，皮有营养）。猪里脊肉一小块，切成薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一勺淀粉抓匀腌制十分钟。再切点蒜片、葱花。
2. 热锅倒油，下蒜片爆香，把腌好的肉片倒进去滑炒到变色，盛出来备用。
3. 锅里留底油，倒入西葫芦片，大火快速翻炒一分钟，炒到西葫芦边缘变透明、微微出水。
4. 把炒好的肉片倒回锅里，加少许盐和一点点蚝油提鲜，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
这道菜西葫芦滑嫩，肉片软香，汤汁清甜，拌米饭特别好吃。从切菜到出锅不超过十分钟，是上班族最省心的快手菜。西葫芦富含钾和膳食纤维，吃了腿脚有劲，肠胃也顺畅。
三、瓠瓜——清甜绵软，炖汤一绝
瓠瓜长得像葫芦的变种，有些地方叫它“扁蒲”或“蒲瓜”。它外皮青绿，肉厚籽少，吃起来比冬瓜更细腻，比丝瓜更绵软，带着一股淡淡的甜味。瓠瓜水分足，性凉清热，最适合拿来炖汤，小火慢煮之后，瓜肉变得透明软糯，汤汁清甜回甘。
【瓠瓜排骨汤】
1. 排骨斩成小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 瓠瓜一个，削去外皮，对半切开，挖掉里面的瓤和籽，切成滚刀块（不要切太小，炖久了容易化）。
3. 把焯好的排骨放进砂锅，加足量热水和几片姜，大火烧开后转小火，慢炖四十分钟，炖到排骨七八分熟。
4. 放入瓠瓜块，继续炖二十分钟，炖到瓠瓜变得透明、用筷子一戳就透。
5. 加盐调味，撒一小把枸杞再煮两分钟。喜欢胡椒粉的可以撒一点点白胡椒粉提鲜。关火后撒上葱花即可。
这锅汤清亮见底，排骨酥烂脱骨，瓠瓜入口即化，汤汁带着天然的清甜，一点不油腻。喝上一碗，从嗓子润到胃里，浑身都舒坦。瓠瓜和排骨的鲜味完全融在一起，连盐都不用多放。夏天天热没胃口，喝这么一碗汤，比吃什么都养人。
立夏时节，正是吃瓜的好时候。这三样菜市场里的寻常瓜菜——黄瓜、西葫芦、瓠瓜，成本不高，味道却各有各的好。黄瓜凉拌脆爽，西葫芦快炒下饭，瓠瓜炖汤滋润，顺手变换着端上桌，就能让家里人吃得有滋有味。趁着瓜正嫩、价正廉，赶紧把这“三瓜”安排起来，在碗碟之间，触摸夏天最清爽的模样。