在阳江，若想在正餐“粥粉面饭”之外

寻一份解馋“小甜饼”

街边巷尾

村头圩市里

“糯叽叽”是不二选择

煎糍、咸水角、白水堆、茯苓糕

青团、狗利仔、叶贴、酒杯印

拥趸遍及男女老幼

今天要介绍的是一款

颇具乡土气息的阳江本土“糯叽叽”

——豆糠糍

也有地方称它为“豆糠咧”“大糠糍”

逢年过节

秋收庆贺

或是寻常日子里解个馋

阳江勤劳能干的老一辈

总会为小辈做上几枚豆糠糍

软糯糯的糯米团子，包上花生、椰丝、白糖等作馅，上桌前，在熟糯米粉里打个滚，裹上一身轻薄的“糠衣”，既是防粘的巧思，也成了这道阳江风物最标志性的扮相。

便有了“豆糠咧”

这个生动又可爱的名字

舌尖上的非遗

目前，豆糠糍制作技艺

已经被评定为

阳江市级非物质文化遗产

代表性项目

制作豆糠糍的手法看似简单，却暗藏门道。糯米粉要用滚烫的开水烫熟，揉成团后还得反复搓揉，直到面团表面光滑、不粘手，做到手光、盆光、粉团光滑。上锅蒸熟的时辰火候，也丝毫马虎不得，出了蒸锅的粉团，再捶打至胶质，如此才能造就柔韧弹牙的好口感，放上一天也不会变硬。

阳江最经典的白色豆糠糍，以白糯米做皮，白糖、炒香的花生碎、芝麻做馅。一口咬下去，花生酥香、芝麻浓香，混着糯米的清甜，软糯弹牙，甜而不腻。

绿色豆糠糍，则用当季采摘的鲜嫩艾叶榨汁，以滚烫的艾汁烫熟糯米粉，蒸熟后包入红糖花生芝麻馅。艾草的清苦与糯米特有的粉软香甜，交叠出丰富的层次，入口便让人倍觉惊喜。

紫色豆糠糍，则用黑糯米碾粉代替白糯米，红糖做馅，色泽紫润，口感更添一份米香醇厚。这也是豆糠糍制作技艺不断适应市场，推陈出新的“新玩法”。

寻味“舌尖上”的非遗

从灶头到餐桌

豆糠糍始终带着亲切的市井气息

阳东、阳春等地最为出名

其中近年来最热门的

要数阳东区雅韶镇笏朝村

▼▼▼

这里不少食肆都有豆糠糍售卖

街头推着小车

叫卖豆糠糍的阿姨

细聊下来

可能是深藏不露的非遗传承人

在这里

豆糠糍与酹镬罉等非遗美食

是一面乡愁招牌

让八方老饕闻香而来

阳江“糯叽叽”江湖

你服谁？

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