黑巧克力：可可成分相对更高，乳成分较少或不添加，风味更偏苦。
白巧克力：通常不含可可固形物，主要由可可脂、乳、糖等组成，奶甜感更明显。
牛奶巧克力：在可可基础上加入乳、乳制品、糖，口感更柔和、更甜。
这次测试人员重点抽检杭州市面上的20个批次的巧克力产品，黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三类，针对总糖、能量、脂肪、蛋白质、可可碱、咖啡因等指标进行测试，除此之外，针对巧克力的安全性，还检测铅（以 Pb 计）、沙门氏菌a等可能存在风险的项目，检测结果均未检出。
总糖含量：黑巧克力在本次样品里明显更低，原因简单，黑巧克力以可可制品为主体，糖的占比相对可控；而牛奶巧克力和白巧克力，糖含量比黑巧克力要高。
可可碱和咖啡因：结果呈现“黑巧克力＞牛奶巧克力＞白巧克力”的趋势，这些成分主要来自可可豆，可可含量越高越明显，所以黑巧更容易“提神”。
热量方面：整体都偏高。以一碗熟米饭150g约170千卡计算，一块巧克力，以常见的散装14g包装为例，热量等于半碗熟米饭！
注：本次为科普性小实验，样品量有限，结果仅对本次抽取样品负责，不代表所有同类产品。
来源：杭州市市场监督管理局 中国质量新闻网