湖南
是枕着峰峦入眠、依着江水繁盛的沃土
三湘四水既雕琢出这里的壮美山水
也把湖湘人的味蕾养得刁钻又快活
野、鲜、暖、辣、卤、烈
六字藏尽14市州的干饭密码
每一味都直爽霸道
“五一”假期
来湖南街头巷尾的烟火里
寻味解馋
一口下肚
便再也忘不掉这湖湘风味
野：山野开盲盒，所得纯天然
湖南人的舌尖上
藏着一抹未经雕琢的“野”
这份野性
源于湖南山水的天然“投喂”
在湘西土家族苗族自治州
这份“野”被一锅永茂跑山鸡
揉进了每一丝肌理
这些“健身达人”
天天在群山里奔跑，饮山泉、啄野虫
一身腱子肉紧实到弹牙
堪称“野味之王”
茶油烧得滚烫
鸡块下锅噼里啪啦爆香
沿锅边烹一勺白酒
酒香混着肉香直接香晕人
入口肉紧实不柴
仿佛每一口都裹着
山间清风与暖阳的气息
在张家界
岩耳生长于悬崖峭壁
富含蛋白质、多糖、氨基酸及
钙、铁等矿物质
需采摘者身系绳索悬空采摘
这些来自悬崖与深林的山珍
不需要复杂的烹调
岩耳配以土鸡、猪肘、墨鱼、香菇等
慢慢蒸制四、五个小时……
汤鲜肉烂、味道鲜美
一口下去
都是武陵山野的灵气
鲜：湖湘藏本鲜，一口自然味
湖湘之鲜更胜三分
一脉湘水养出万千鲜味
鲜在当下，味在心头
岳阳坐拥八百里洞庭
天生靠湖吃湖
直接把湖鲜野味儿焊在餐桌上
一盘姜辣口味蟹
将肥螃蟹
配上姜片、辣椒一同干烧爆炒
香辣辛香彻底渗入蟹肉
咬一口汁水狂飙
这不仅是吃蟹
更是在吸吮洞庭湖的湖鲜
郴州东江鱼
是东江湖滋养出的“野鲜小精灵”
小鱼肉质嫩到离谱、全无腥气
香煎火焙都好吃
咸香中保留着鲜甜
一口沦陷，鲜到眯眼睛
暖：火塘围一席，钵子煨百味
暖，是烹饪的温度
也是围坐共食的人情
热气裹着香味扑面而来
不光暖身，心都熨帖
在张家界，最不能错过的便是现炒的三下锅
牛腩、牛肚、牛肠依次下锅
与辣椒、花椒、豆瓣酱在热油中翻滚
厨师站在大铁锅旁
为食客现场烹制
围灶而坐、边炒边聊
这种形式正是土家族火塘文化的延续
一口热辣的三下锅下肚
身体顿时暖了起来
常德人把“暖”刻进了日常饮食
这里无钵不成宴
津市牛肉粉更是打工人的早八救赎
牛骨熬足8小时的浓汤
米粉Q弹，配上软烂入味的码子
热汤下肚，瞬间满血复活
“暖”也可以是湘潭的“全家福”
是年夜饭雷打不动的C位
肉丸、蛋卷、猪肚、鱿鱼等一锅乱炖
却意外的和谐
一碗热汤下肚
这就是阖家团圆的幸福味道
辣：辣椒玩出花，爽到天灵盖
世人皆知湖南人怕不辣
但谁说湖南人只会辣
湖湘之辣
从不是单调的辣
而是层次万千、各有风骨
200多种本地辣椒被玩出花
一年炫掉330万吨
辣到骨子里还回味无穷
足以见证这份刻进骨子里的辣味执念
想解锁正宗湘辣
长沙剁椒鱼头不得不试
这是湘式鲜辣“顶流”
肥嫩硕大的鱼头
铺满满红彤彤的坛子剁椒
上锅一蒸
红亮的汤汁缓缓渗入鱼肉
酸辣鲜香更是直冲鼻腔
鱼肉嫩到一抿就化
用汤汁拌面条还能连干三碗
株洲的醴陵小炒肉
俗称下饭界“扛把子”
专治没胃口
肥三瘦七的前腿肉
配醴陵特有辣椒
猛火快炒后加一勺水焖出鲜浓汤汁
肉片薄嫩入味，鲜辣清爽
有它米饭必续碗
永州东安鸡
更是辣得有格调
这是一道酸辣鲜香的“千年名菜”
位列八大湘菜之首
更是曾登上国宴的美味
嫩鸡快炒
辅以姜丝、干椒末、花椒末煸炒出香
沿锅边淋入米醋
瞬间酸香升腾
与热油激烈碰撞
酸辣开胃、鸡肉滑嫩
辣中带酸、酸里回甜
层次多到惊艳，一口就上瘾
卤：老卤慢浸香，越嚼越上头
湖南人做事“耐得烦、霸得蛮”
做卤味亦是如此
“卤”是一门慢功夫
几十味香料慢熬
时光把香味一点点揉进食材里
回味悠长，越嚼越有味
提到卤味
邵阳人最有发言权
走进“中国卤菜之都”武冈
三步一卤店，满城卤菜香
这里的卤菜是独门“药卤”
不放酱油
靠几十味中草药熬制老卤
历经“五卤五浸”的繁复工序
卤豆腐劲道、卤铜鹅肥美
堪称湘式卤味天花板
益阳的南县麻辣肉
则是卤味界小零食“人气王”
土猪肉经腌制、蒸煮等多道工序
裹上秘制红油香粉
色泽红亮、薄韧有嚼劲
卤香浓郁，追剧、唠嗑、下酒都适配
一口一个根本停不下来
烈：霸蛮风骨，一口爽到飙汗
“烈”
是湖南人直爽豪迈的性格本色
也是湘菜的霸气灵魂
一口下去酣畅淋漓
越吃越有劲头
尽显湖湘儿女的霸蛮风骨
娄底新化三合汤
是梅山驱寒神器
号称“三伏天也能爽出汗”
牛肉、牛血、牛百叶一锅煮
灵魂山胡椒油一放
辛香直接窜上天灵盖
酸辣滚烫的汤汁入口
暖意瞬间席卷全身
一碗邵阳米粉
藏着这座城市最绵长的乡愁
米粉厚实耐嚼
配上吸满红油的
牛肉、油豆腐和木耳丝
再淋上山胡椒油
那香气直冲脑门
“野”的奔放、“辣”的张扬
“暖”的慰藉、“卤”的深沉......
这就是湖南
每一味都是湖湘热土的烟火深情
责编：颜青
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来源：文旅湖南