南方人对糟卤和熟醉的爱，只有一次和无数次

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末末很会吃

2026-04-30 20:15发布于浙江美食领域创作者

这是第五期好吃小店系列，之前推荐的点心的部分看到大家陆续在后台定期有回购，还是很感谢大家的支持。我也会更多关注到好吃的江浙碳水小吃，毕竟我自己也是一个超级碳水爱好者。

对于馄饨、汤包、烧卖、烧饼这些的热爱，感觉都刻进DNA了。

其他的产品，大家也可以在我的小店主页来看，特别感谢这段时间大家的关注。

感谢大家的陆续关注

这一期，我们要来推荐糟卤和熟醉的产品。

糟卤是古时候江南特有的饮食做法，不仅仅是杭州，在上海、无锡、苏州、绍兴等地，都会在这个季节来做糟卤菜。

糟毛豆、糟鸡、糟鹅、糟五花肉，还是糟鸭舌、糟牛肉，不论荤菜，素菜，凡是泡进那糟卤汁中，就有了曼妙的味道。

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每年家里都会做

而糟卤和熟醉之所以上头，酒香是灵魂。酒糟的糟卤汁，花雕酒的醇香，一旦它们与食物交融就很有回味了。

在家中，完全可以用精酿搭配这些糟卤、熟醉的食物，瞬间就能让你感觉到初夏的幸福。

01 花雕罗氏虾
时节：春夏
口味：15年花雕陈酿加上香料佐味
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四月小龙虾陆续上市，同样丰腴肥美的，还有这个季节的罗氏虾。

其实熟醉罗氏虾这道菜这两年在江浙的高级餐厅出现频率特别高，喜欢的人也很多，但自己做确实还是比较难复刻。

而这款花雕罗氏虾，虾来自江苏著名水产地：兴化，罗氏虾也氏淡水虾王，肉质特别好。

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虾的个头肉眼可见饱满

相比于卤味，熟醉的味道很干净，它没有麻辣那般香料味重，会比较凸显虾本身的厚实和酒香，因此对虾的品质要求会高。

这里每一只罗氏虾在制作时都会人工称重，挑选鲜活的，在11-14g左右的虾。这个尺寸的罗氏虾出肉率高，不仅壳薄肉厚，只只还带膏，肉眼可见的亮红色。这是关键。

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再来说制作的工艺，鲜活的罗氏虾经过高温蒸煮，冰水反复冷冻、液氧锁鲜等，冰火两重天来保留虾的Q弹。

同时，选用陈酿15年的绍兴花雕，加上多种天然香料，以生抽、冰糖等调味熬煮一小时，全程不加水，用花雕的酒香来增香去腥。

为了方便大家食用，阿姨还专门把罗氏虾的长须剪掉。

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而且价格真的实惠。餐厅里一份虾都是68、98，可能零零散散不过10只。

这次的产品3盒（每盒300g）的价格是89元，每盒差不多是10只左右装，刚好一次吃过瘾！

并且用顺丰+冰袋，保证新鲜。

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不折不扣的鲜美

到手的罗氏虾开盖即食，吃不完的就立即放入冷冻保存，下一次自然解冻后吃就可以。

可以追剧时吃，也可以搭配日常工作日便当来吃等，或是晚上下班后配着精酿吃，当作冷菜吃都可以。

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02 宁波香糟鸡
时节：春夏
口味：400天老母鸡+10年绍兴花雕
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这款宁波的香糟鸡，去年上架一年后卖了有近20万单，是回购之王。

400天老母鸡+10年绍兴花雕，盐水、风干、酒糟后肉质紧实，皮质丰厚，糟香四溢，配上白粥吃简直完美。

冷吃热吃都合适，用米饭或者面条捂热时那滋味绝了！

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它的鸡肉品质很好，严选云南400天以上的农家老母鸡，更加绿色健康。

因此有很多鸡肉产品里面的鸡（用的是速成肉鸡）是偏白的，而这款肉眼可见金黄饱满，油润有光泽，皮脂丰厚。

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它的糟鸡肉的口感不是绵软散，而是皮肉紧实，清爽多汁有弹性。400天的老母鸡，吃起来有鸡味，越嚼越香。

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鸡好，糟卤也很关键。

市面上很多做糟味的，都是拿现成的糟卤汁来制作，而我们用的是一层一层氨基酸沉淀下来的老卤。

老卤沉淀成陈糟，陈糟粉打碎加入秘制料子装坛加水密封，发酵后才得到糟香浓郁的糟卤汁。

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这次特聘宁波大学的教授做技术总监，多次调试，选用上好米酒糟卤，糟味柔软绵长。

制作香糟鸡的过程，先用均匀抹上盐，用盐水鸡工艺后再进行风干，放入糟卤中，数日后糟香的味道会渗入鸡肉每一寸，咸鲜入味。

它身上能吃出盐水鸡的鲜嫩，风干鸡的紧致和香糟鸡的糟香。

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吃法也简单，冷盘直接切块，热的话拆开外包装将真空袋放入热水泡一两分钟。也可以试试冷切用米饭和面的温度泡热。

这次推荐有特价！3袋99元还送糟鸡爪，限量100单。每份都有半只，量大到惊人，一袋够吃2顿。

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03 宁波香糟 猪肚/口条/猪耳
时节：春夏
口味：充满韧劲，脆嫩不生
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同样是糟货，还可以选择猪肚/口条和猪耳，喜欢喝一点小酒的朋友会知道，这是绝妙的下酒菜。

一锅糟货配冰镇小酒，又或者配一锅粥，初夏的神仙生活就是如此。

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在糟货的“世界”里，糟毛豆是入门款，真正爱吃的，则会选择糟肚、口条、耳片这三样才是糟货的精髓。

同样是原来糟鸡厂定制，一个20多年历史老字号宁波食品厂。

食材在选择上很讲究，猪肚用肚尖的部位，1头猪也只有1两肚尖。

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猪舌用的是前端肉，色泽和纹理都很好看。

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这些原料清理其实就挺费工的。猪肚要用盐、醋、生粉反复搓洗，要有冰凉鲜脆的口感。

制作工艺同样是：盐水+风干+酒糟，和香糟鸡一样。

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这次糟货精华组合：猪肚+猪耳+口条，糟三样中猪耳脆响、猪肚爽口、口条鲜香。选择了200G/包的分量，差不多是宁波当地店里两盘糟货的量了，超值的。

2售价是是58元起，两袋随意组合，立减10元。

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04 龙门古法牛肉
时节：全年
口味：新鲜牛骨炖上6h高汤
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在家里的冰箱里，如果有一份卤牛肉可太快乐了。卤牛肉既可以下酒做凉菜，也可以配饭吃，或者做成超级好吃的牛肉面。

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今天的这款卤牛肉，用的是腱子肉中顶好的金钱腱，有筋有肉，口感绝佳。

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卤汁牛肉，是按照龙门古镇的古法来制作。

掌勺的洪师傅是土生土长的龙门人，20多岁开始在村里烧家宴，因此继承了龙门古镇的古法卤牛肉。

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公认的做牛肉的好手

他一周只烧3次。他做的卤汁牛肉用5年老卤秘方搭配搭配鲜炖牛骨高汤。

牛肉吸足了本帮风味的五香酱汁，牛腱子肉香韧，还能吃到肉里弹牙的牛筋，越嚼越香。

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而且洪师傅做牛肉很细致，会认真清洗剪肥油。卤好的牛肉自然冷却，在汁中浸泡一晚再捞起。

这样卤的牛肉入口有嚼头，酱香浓郁。

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吃的时候当冷盘，或者做面浇头都很不错。

新鲜牛肉现做。48小时内发货，2包组合，每包200g，售价是99元包邮！

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这么好的肉质，拿起宴请客人也是很不错的！

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好啦，本周的推荐就到这里了。往期的推荐大家可以在合集中翻阅，更多产品也可以在小店主页查看。

祝大家五一快乐，能在食物里找到自己的幸福时刻。


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小红书 @椰子Momo


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