【来源：广东卫生信息】
其实，发酵食物是我们日常生活中最古老的健康密码之一。从酸奶到泡菜，从馒头到酱油，这些经过微生物加工的食物，不仅风味独特，更是健康的宝藏。 该图片疑似使用了AI生成技术，请谨慎甄别
简单来说，发酵是微生物（如细菌、酵母）将食物中的糖分转化为酸、气体或酒精的过程。这个过程中，食物不仅变得更美味、保存更久，营养价值也会提升。 肠道里住着数万亿微生物，发酵食物中的益生菌是好细菌的代表。每天摄入益生菌，有害菌就很难入侵，肠道功能更健康。 人体70%的免疫细胞在肠道。发酵食物中的益生菌能维持肠道环境稳定，成为免疫系统的前线部队，帮助抵御病原体入侵。 斯坦福大学研究发现，多吃发酵食品可以增加肠道菌群多样性，有助于减少体内炎症。在各种发酵食物中， 的作用尤为突出。 发酵过程中，微生物产生的酶会分解食物中的大分子，让营养更容易被人体吸收。比如豆类发酵后，蛋白质利用率比未发酵时提高约30%。 发酵还能产生新的营养素，如B族维生素、维生素K等。酸奶发酵过程中，乳酸菌会合成维生素B1、B2、B12，对新陈代谢至关重要。 研究显示，经常摄入发酵食品的人群，心血管疾病发病率比不摄入的低12%。发酵豆制品中的异黄酮能帮助改善血脂水平。 酸奶在乳酸菌作用下，牛奶中的乳糖分解为乳酸，乳糖不耐受者也能喝；蛋白质和脂肪被水解，更易消化；钙、镁等矿物质吸收率也更高。 该图片疑似使用了AI生成技术，请谨慎甄别
黄豆酱、酱油等发酵豆制品中，大豆异黄酮变为游离状态，生物活性显著提高。研究显示，大豆异黄酮能诱导胃癌细胞凋亡，具有预防胃癌的作用。 馒头、面包等经过酵母发酵，蛋白质、淀粉被分解，肠胃不好的人也能轻松消化。醋中的氨基酸和肽，让调味更有鲜味。 泡菜、酸菜等蔬菜发酵后，糖类变为小分子有机酸，不仅增加风味，还能促进消化。但要注意控制食用量。 - 材料：全脂纯牛奶1升、酸奶菌粉1小包（或2勺市售原味酸奶作为引子）
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将牛奶小火加热至85℃（边缘冒小泡但未沸腾），杀灭杂菌 - 小贴士：容器一定要消毒无水无油，发酵时间越长越浓稠。选择含糖量低的品种，或加入新鲜水果调味。 该图片疑似使用了AI生成技术，请谨慎甄别
糯米浸泡12小时至轻捏可断，洗净后蒸熟（40分钟或电饭煲1小时） 选择有活菌的产品：购买酸奶、泡菜时，选择冷藏区、标注活性益生菌的产品。 警惕隐形糖、隐形盐：部分酸奶添加了大量糖；豆瓣酱、酱油含盐量高，要控制用量。 食品安全很重要：自制发酵食品要保证器具清洁、温度适宜。出现异味、发霉、异常气泡时，不要食用。 声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com