【匠心荣耀·冠军之城】匠心烹百味灶火守初心——访市餐饮行业协会副会长 王雪

七台河工匠

匠心烹百味 灶火守初心

——访市餐饮行业协会副会长  王雪

二十余载光阴，他从后厨学徒蜕变为龙江餐饮行业中坚力量，以赤诚热爱钻研技艺，以创新活力赋能产业，以责任担当传承文化，先后荣获首届新时代七台河英才、全国学雷锋烹饪技术能手等称号，书写了新时代餐饮人的奋斗华章，他就是黑龙江省餐饮烹饪行业协会副会长、市餐饮行业协会副会长王雪。

砺志学徒路 匠心淬成金

2002年，王雪怀揣对烹饪的热忱踏入行业，从一名普通后厨学徒起步。他深知餐饮行业无捷径可走，便从最基础的刀工练起，切菜、配菜日复一日，手指磨出厚茧仍咬牙坚持。为吃透火候把控核心，他始终守在灶台旁，细致记录每一种食材的翻炒时长、油温变化。

为拓宽视野、精进技艺，王雪先后辗转多家知名餐饮企业，从厨师到副厨、从厨师长到行政总厨，每一个岗位都成为他积累经验的阶梯。二十余年坚守一线，他始终秉持“食材为本、技艺为魂”的理念，对每一道菜品的口味、色泽、口感力求极致，即便是家常菜也反复优化配方与工艺。

潜心钻研换来技艺精进，他打造的“红高粱酸菜汤”“无水炖活鱼”“天香特色臭肠”获评黑龙江省地方名品。他在全国生态食材美食烹饪大赛、全省厨艺交流会等赛事中屡获殊荣，斩获特金奖、二等奖等多项荣誉，成功入选世界中餐联合会青年名厨全国500强。如今，他执掌的红高粱酒馆、王家大院成为我市家喻户晓的餐饮品牌，以匠心味道赢得市民与游客双重认可。

攻坚破难点 美食助文旅

近年来，东北旅游持续升温，锅包肉作为东北特色菜“顶流”，成为众多游客必尝美食。但传统制糊、挂浆工艺复杂，对比例、火候要求极高，不仅家庭烹饪易“翻车”，餐饮从业者也难稳定把控品质，成为制约特色菜推广的难题。王雪敏锐捕捉这一难题，并在2025年牵头搭建技能大师工作室，带领团队聚焦锅包肉专用淀粉改良开展技术攻关，成功研发“珍雪红高粱”牌锅包肉专用淀粉。产品上市半年销售额便突破5万元，不仅让东北家常菜走进千家万户，更成为我市美食宣传的“活名片”，吸引更多游客因味而来。同时，王雪创办两家餐饮企业及一家淀粉加工厂，累计创造就业岗位30余个，年创造经济价值150余万元，以实干带动地方就业，助力区域餐饮产业提质增效，为我市餐饮与旅游融合发展注入强劲动能。

传艺育新人 善举显担当

作为龙江餐饮行业中生代代表，王雪始终坚守技艺传承与家乡推广双重使命，搭建“线上普及+线下精进”立体传承体系。他开通直播账号，分享东北家常菜制作技法，月均观看量达93.2万人次，在传播东北饮食文化的同时，让我市的风土人情被更多人知晓。

线下，他以“师带徒”模式深耕人才培育，将二十余年烹饪经验、经营理念倾囊相授，从菜品研发到门店运营全方位指导徒弟成长，累计培养餐饮技能人才15人，其中8人成功自主创业，其余人员稳定就业，为黑龙江餐饮行业输送大批实用型人才。

王雪积极践行社会责任，带领新厨艺餐饮爱心俱乐部成员走进福寿园敬老院，送去价值5000元慰问品；组织市餐饮行业协会会员为铁山乡四新村瘫痪孤寡老人送上6000元爱心物资；帮扶双胞胎贫困儿童，助力短道速滑事业发展，累计为公益事业捐款超5万元，用善举诠释新时代餐饮人的家国情怀。

二十余载初心不改、匠心不移，王雪以灶台为舞台，以匠心为底色，雕琢美食本味，深耕产业发展。他将继续深耕餐饮事业，以精益求精的精神钻研技艺、优化产品，以创新形式传承文化、宣传家乡，让更多人因美食认识七台河、走进七台河，为龙江餐饮行业高质量发展与七台河经济腾飞贡献力量。