“春天吃三白，一年病不来”——这话是外婆嘴里常念叨的。小时候不懂，总觉得是老人家图个彩头，长大后才明白，所谓“三白”，不过是地里长的、顺手就能做的几样家常东西。它们不金贵，却像极了春天该有的样子：温润、干净，不争不抢地把人调理得舒舒服服。
立夏就在眼前了，趁春天还没走远，把这三样白色食材给家人安排上，应季而食，舒舒服服地迈进夏天。
第一白：茭白
茭白是水里长的，剥开外壳，里面白嫩嫩的，像一节节小臂。它没有浓烈的味道，清清淡淡的，咬一口脆生生、水灵灵，带着一丝若有若无的甜。这个季节的茭白最嫩，尖上还带着绿皮，剥开来肉质细白，没有黑点，怎么做都好吃。
推荐食谱：茭白炒肉片
茭白炒肉片是我家最常做的吃法，茭白的脆嫩配上肉片的滑软，特别下饭。
做法也不复杂：茭白剥去外壳，切掉老根，斜刀切成薄片。猪里脊肉也切成薄片，加一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉抓匀，腌上十分钟。再切点青椒块配色，蒜切片备用。
锅里烧开水，把茭白片倒进去焯烫一分钟，捞出来过凉水，这样能去掉水生植物那股子生味，炒出来也更脆。热锅倒油，先把腌好的肉片滑炒到变色，盛出来。锅里留底油，下蒜片爆香，然后把焯好的茭白和青椒倒进去，大火快炒一分钟。最后把肉片倒回锅里，加盐和一点点蚝油，翻炒均匀就能出锅。
这道菜茭白脆嫩，肉片滑软，青椒带着清香味，三种口感叠在一起，清爽不油腻。孩子用勺子舀着茭白片吃，脆脆的，特别爱。
第二白：百合
百合掰开来一片片的，像白色的花瓣，带着一点清甜和微苦。它性子凉润，春天风大干燥，人容易心烦、睡不踏实，这时候吃百合正合适。新鲜的百合在菜市场不是天天有，碰到了就多买几个，放冰箱里能存好几天。
推荐食谱：西芹炒百合
西芹和百合是绝配，西芹脆，百合糯，一绿一白，看着就清爽。
西芹撕掉老筋，斜刀切成薄片。鲜百合掰成小瓣，洗干净泥沙。胡萝卜切几片菱形片配个色。锅里烧开水，加少许盐和几滴油，先把西芹和胡萝卜倒进去焯烫一分钟，再把百合放进去烫个十几秒就捞出来，百合不能久煮，不然就面了。
热锅倒油，下蒜末爆香，然后把焯好的西芹、胡萝卜、百合一起倒进去，大火快速翻炒。加盐和一点点白糖提鲜，淋少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁裹在菜上，翻炒均匀就能出锅。
这道菜西芹脆生生，百合粉糯糯，吃在嘴里清清爽爽的。百合微微的苦味过后是回甘，特别解腻。晚上做这么一盘，吃完心里都安静了。
第三白：白萝卜
春天的白萝卜跟冬天的不一样，冬天的是甜，春天的是水灵。这个季节的白萝卜不辣不呛，生吃都带着一股清甜。它便宜得很，一两块钱能买一大根，却能炖出满满一锅鲜汤。
推荐食谱：白萝卜排骨汤
白萝卜排骨汤是最家常的汤了，但越是简单的汤，越能喝出食材的本味。
排骨斩成小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出来用温水冲干净。白萝卜去皮，切成滚刀块，别切太小，炖久了容易烂。再切几片姜，备点葱花。
把焯好的排骨放进砂锅，加足量清水和姜片，大火烧开后转小火，慢炖四十分钟。排骨炖到七八分熟时，把白萝卜块放进去，继续炖二十分钟，炖到萝卜变得透明、用筷子一扎就透。出锅前加盐调味，撒上葱花就行了。
这锅汤清亮亮的，上面飘着一点点油花。排骨已经炖得酥烂，用筷子一拨就脱骨；萝卜吸饱了肉汤，软软的，一抿就化。喝一口汤，鲜甜滋润，从嗓子一直暖到胃里。春天风大，晚上喝这么一碗，第二天起床嘴巴都不干了。
“三白”说完了，其实全是再寻常不过的东西——茭白、百合、白萝卜，春天的菜场里随处可见，价钱也亲民，谁家冰箱里翻不出这几样？不用刻意追求什么山珍海味，跟着时节走，该吃什么就吃什么，把最普通的食材用心做给最亲的人吃，这大概就是过日子最好的样子。
趁春还在，给家人炖一锅汤、炒一盘菜吧。把春天的温润吃进肚子里，安安康康地迎接又一个夏天。