在番禺石碁镇小龙村，有一家被番禺老饕私藏多年的“烧鸡天花板”——隔田烧鸡。这家店藏得极深，地图上都不太好找，但每到饭点，从市区专程驱车而来的食客却络绎不绝。
隔田烧鸡的魅力，全在那一口“玻璃脆皮”里。烧鸡刚上桌，整只鸡呈金黄色，油光锃亮，还冒着热气。戴上手套撕开一只鸡腿，汁水瞬间顺着鸡皮流下来，鸡肉的香气扑面而来。
环境是典型的农家风格，竹棚、鱼塘、荔枝树，处处透着质朴的乡村气息。除了隔田烧鸡，还可以试试其他小炒，例如，陈皮牛肉、生炒糯米饭、黄豆酱炒长豆角……
地址：番禺区石碁镇小龙君子街28号
在番禺南村，藏着一家让无数食客驱车专程而来的阳山鸡专门店——炜连众品炜记阳山鸡美食。这里的招牌是阳山桑拿鸡，做法地道，鲜得见真章。
店里用的是整只阳山大扇鸡，现点现杀。上桌时，鸡肉已经去骨切片，整齐铺在蒸盘上；下面是一锅五指毛桃汤底。
盖上盖子，大火猛蒸3分钟，揭盖瞬间，鸡香裹着五指毛桃的椰奶香扑面而来。鸡肉蒸得恰到好处，皮脆肉嫩，咬下去满口都是浓郁的鸡味。
地址：番禺区金江大道253号
在番禺人眼里，吃鸡这件事，从来不止一种解法。
翟辉冬瓜盅火锅给出了另一种答案——用一整只清远黑皮冬瓜做锅，把走地鸡放进冬瓜里涮，汤底清润不上火，吃完还能把冬瓜肉刮下来吃掉。
招牌五指毛桃冬瓜盅汤底加入清补凉、五指毛桃和玉米，煮开后椰奶香四溢，清甜回甘。连州竹园鸡下锅滚5分钟，皮爽肉滑，在冬瓜盅里涮过，鲜味更加浓郁。
吃到尾声，别忘了让服务员把冬瓜肉割下来——冬瓜吸收了整锅汤汁的精华，软绵清甜，一口入魂。
地址：番禺区兴南大道官堂村南路3号
如果你觉得传统鸡煲还不够过瘾，那酉钱享福·鲜切土鸡火锅一定会让你眼前一亮。这家开在奥园城市天地的鲜切土鸡火锅店，把潮汕牛肉火锅的精细刀工“嫁接”到了土鸡身上。
店里每日现宰土鸡，确保肉质紧实鲜嫩。明档橱窗内，厨师以精湛刀工将土鸡拆解为鸡肉、鸡皮、鸡骨等部位，按不同部位分盘装盛。鸡胸肉薄可透光、鸡腿肉肌理分明，全程操作透明，食材鲜度肉眼可见。
锅底推荐招牌橄榄鸡汤锅或五指毛桃鸡汤锅，汤底清甜回甘，更能凸显土鸡的原汁原味。鸡肉入口弹牙，鸡皮脆爽，连涮出来的汤都带着浓郁的鸡香。
地址：番禺区桥南街桥南路113-117号大润发1楼旋转停车场出口旁
在番禺石楼镇，藏着一家让不爱吃鸡的人都“路转粉”的店——古典鸡饭店，招牌古典鸡是这家的镇店之宝。
和市面上追求极致嫩滑的鸡肉不同，这里的古典鸡“嫩中带韧”，吃起来有嚼劲却不柴，入口后鸡肉的香味在嘴里慢慢散开。
地址：番禺区石楼镇兴裕大道1号之二
从莫氏鸡煲的爆火，不难看出广东人对鸡的痴迷程度。但番禺人吃鸡，吃得更精细、更多元、更讲究“鸡有鸡味”。
一只鸡，在番禺的餐桌上被玩出了百般花样——烧鸡、鲜切土鸡火锅、阳山鸡、古典鸡……没有花哨的噱头，只有对食材本味的极致追求。
收好这份番禺吃鸡地图，
趁着周末，约上饭搭子，
从市井吃到农庄，一次吃过瘾！
编辑：曾柔
校对：孙轶英
审核：万宇澄
复核：李芊慧
签发：李文峰