倒计时3天！“吃”迷楚雄，香暖人间

禄丰黑井的美食

往往与盐保持着亲密的关系

一道盐焖鸡

或是最好的证明

制作时把腌制过的土鸡

用宣纸层层包裹

深埋进加满盐的铁锅中焖烤

制成的盐焖鸡外观金黄诱人

厚厚的盐层锁住了鸡肉的鲜美

吃起来肉质鲜嫩、香气扑鼻

盐焖鸡从漫长的历史中延续而来

沉淀出一份独属于盐都的风情

不用复杂的调料

以本身最原始的鲜香味

紧紧勾住食客的味蕾

选用当地散养的优质乳猪

肉质细嫩、脂肪分布均匀

以纯熟腌制技艺

让香料与肉质充分融合

精准火候和时间定时

充分激发烤乳猪独特的香味

几个小时的慢烤焖制，是时光与匠心的碰撞。当窑门打开的瞬间，金黄油亮的烤乳猪赫然呈现，表皮泛着诱人的光泽，轻轻一碰便发出“咔嚓”的脆响，浓郁的香气瞬间弥漫，让人垂涎欲滴。熟客们的称赞其“皮脆得掉渣，肉嫩得入味，肥而不腻，这才是罗次烤乳猪该有的味道。”

来自双柏的香疙瘩鸡，是餐桌上极具民族特色的鸡肉硬菜，藏着彝族群众的饮食智慧，每一口都飘着山野的清香。

这道菜的灵魂是双柏特有的“香疙瘩”（又名木姜子），香疙瘩是在白竹山、安龙堡、大麦地地区海拔较高一带生长的一种树根。挑选一只两公斤左右的优质放养土鸡处理干净，放入锅中加入清水煮熟，趁热宰成小块。然后将香疙瘩放在火上烘热，用刀在树皮上来回剐蹭，刮出粉状的香料，加上少许盐与鸡肉拌匀，独特的草本香气渗入鸡肉肌理，带着一股山野的清风。这道菜作为彝族风味代表，承载着彝家人的热情与期许，摆上年夜饭餐桌，既增添了民族韵味，又寄托了“祛病除秽”的新年愿望。

香疙瘩鸡选用当地农家土鸡，与清凉微辛、开胃健脾的香疙瘩粉搭配。烹饪后的鸡肉喷香扑鼻，香疙瘩的独特味道融入其中，为这道菜增添了别样的风味，一口下去，满满的都是彝族风情。

琅井松毛豆腐作为州级非物质文化遗产，有着较高的知名度，豆腐是用古老和传统的手工石磨制作，琅井豆腐可多种方法食用，其中松毛烤豆腐最有特点和名气，在烤架上铺一层青松毛，把豆腐放在松毛上进行烘烤，待到豆腐烤胀熟透，蘸上特制的蘸水便可食用，烤好的豆腐外焦里嫩，香气扑鼻，热腾腾的豆腐一口咬下去冒着白气，豆腐香、青松毛香混合着辛香的辣味令人回味无穷。

入夜

古朴的街道愈发热闹

沿街的小吃琳琅满目让人挑花了眼

在彝族文化中

要以美酒和羊肉迎接尊贵的客人

来到彝人古镇

自然也不能错过这两样美味

图：楚雄文旅

楚雄人偏爱放养的黑山羊

将带皮的羊肉

在炭火上滋滋作响香味扑鼻

串制成串不仅方便烤熟

吃起来也是十分畅快

除了烤羊肉串

还有羊肚、羊皮等烤串

酥脆的口感中香气扑鼻

图：楚雄文旅

南华红土坡镇的黄牛吃百草长大，不同部位的肉按传承古法，经盐揉、缸藏、石压、日晒、风干。历经百日，最终宽油猛火，爆酥乌黑的外表，内里是玛瑙红的纹理，滋滋冒油的牛肉香气，直直往鼻孔里钻，咬上一口，香味在唇齿间碰撞，久久不散。

楚雄州拥有“世界野生菌王国”的美誉，是云南省乃至全国、全世界野生菌资源最为丰富的地区之一。

谁说野生菌只能夏天见？楚雄人微微一笑，凭亿点点“菌”贵智慧（晒干、油炸、冷冻、深加工），硬是把山珍炫成了四季家常。

制作方法很简单，冷锅热油下入蒜片爆香，将切好的牛肝菌炒一下，然后将一小部分牛肝菌轻轻煎炒至双面变色。菌子翻炒熟透后，下入火腿片和辣椒翻炒，将提前浸泡1~2小时的大米倒入锅中，加水微微没过米饭即可。

米饭焖熟后加少量生抽、蚝油调味，搅拌均匀，小火焖20分钟，当你闻到牛肝菌混合大米的香味时，这道美食就诞生了！

挖上一勺送进嘴里，菌子的鲜嫩、爽滑，米饭的软糯、香甜，在舌尖上交织、碰撞，那滋味，简直能让你的味蕾跳起左脚舞，仿佛整个山林的鲜美都被你一口吞进了肚子里。这野生菌焖饭，可不就是楚雄人舌尖上的 “鲜味炸弹” 嘛！