小拇指勾两份餐袋，中指挂三份、两手拎着20多份云饺、爬遍4栋病房9层高楼，日均步数1.7万。很难想象，这样一个穿梭于医院走廊、“能小跑绝不走路”的人，曾是一个坐在办公室的金融从业者，也是一个从没进过厨房的餐饮小白。
“干餐饮，真的每一分钱，都是用辛勤汗水换取酬劳。”来自四川乐山的袁记云饺加盟商罗帆，不开外卖、不追扩张、不做甩手掌柜。用半年时间将自己练成3分钟包50个云吞的熟手。将一群40岁左右的妈妈辈员工，培养成门店真正的主人。还以利他思维解决客户需求痛点，把一家开在三甲医院里的云饺店，做成了特殊场景运营的样本。
袁记云饺乐山市高新区人民医院店
如今，每天早上6点起床备货，一直到晚上8点收单，已是袁记云饺乐山高新区人民医院店的日常。“我不是来赚快钱的。”罗帆觉得自己更像一位摆渡人。“前半年摸索出了医院店的体系，交给店员执行。这种大家一起打胜仗的经历，会形成荣辱与共的团结感。”
今年3月，袁记云饺位于成都的西南供应链中心正式投产。面制品日产能超40吨，肉制品日产60吨，为四川、重庆、云南、贵州等西南核心门店实现面皮、馅料等核心食材两天一配的直送服务。
供应链的后端加持之外，在前端，加盟商罗帆把这家医院里的云饺店经营出了自己的门道。
金融跨界餐饮下后厨，3分钟包50个云吞
罗帆与餐饮本是两条平行线。过去十几年，他一直在金融行业打拼，做私募基金、对接大客户，依靠资源与判断获得收益。可随着行情迭代，罗帆逐渐退出老本行。此后虽尝试过其他生意，却始终没找到能真正全身心投入的方向。
与袁记云饺的缘分，始于真实的消费者经历。从2017年开始，罗帆经常带孩子去四川各地游玩，当地袁记门店的干净、明亮、卫生让他印象深刻。“儿子最爱点的是玉米鲜肉云吞。我自己也是认可这个品牌的顾客，才敢成为它的经营者。”
在罗帆看来，医院里经营餐饮店，最重要的是新鲜和安全——患者需要安全、可追溯、放心的品牌餐食。医院也需要规范、稳定、能负责的连锁品牌做保障。由此，当朋友所在的加盟团队予以推荐，自称“急性子”的罗帆，做了一个大胆的决定：进场、加盟、开店。
“我从小到大都没下过厨房。”罗帆形容自己干餐饮完全是背水一战。彼时，店铺事宜还没有完全敲定，他便先奔赴袁记总部学习，确认体系可复制、能兜底后，直接拿下加盟资格、预订设备。
可跨界的阵痛，远比想象更猛烈。“毫不夸张，每天起早贪黑干地活，是我人生中最辛苦的一段时光。”放下投资人身份，走进直营门店当学徒，从最基础的技能一点点琢磨：不会切也不会包，就进后厨反复练习，从切菜到调制白菜猪肉馅，一步步做到熟练；打料严格按照总部SOP的克重执行，可他依然忐忑，怕自己打出的味道和老员工不一样。
罗帆工作日常
“总部要求极高，云吞3分钟要包50个，饺子两分钟要包20多个。我手大，经常控制不好力度，一捏馅料全露出来了，速度也远远跟不上。”据罗帆回忆，从公司总部返回四川后，自己又去乐山直营店、成都培训店学了两个礼拜。“第一次把自己做的餐品端给客人时，我就站在旁边，等对方吃了一口，才小声问，味道和平时吃的一样吗？得到‘挺好的’答复，心里才踏实下来。”
每日爬楼1.7万步，以利他思维做稳生意
做足了准备的罗帆，待到新店开局，很快便意识到，一切不如想象中容易。“医院属于新院区，距离主城区远。开业时又恰逢春节前20多天，首月流水不如预期。”于是，2025年整个春节假期里，罗帆都在反复琢磨新出路。
他很快想到一个策略，就是针对医院三类客群——门诊病人、住院患者、医护人员，逐一对准痛点，给出解决方案。
面向门诊病人，时效与情绪是最重要的关键词。“来看病的人往往心情焦躁，不愿久等。所以门店堂食从点餐到上餐不能超过8分钟，中间煮制往往4到5分钟，其他环节都得极致压缩。”罗帆介绍，通常中午门店迎来一天中最忙的高峰时段，一百多单扎堆涌入已是司空见惯。此时，店门口会设置专人手持点餐机协助中老年人，引导年轻人扫码入座。“这样就不会让任何一个顾客被冷落，也避免因等待引发情绪冲突。”
对于住院患者而言，“解决不便”与“省钱”是他们的核心需求。“我一直觉得，病人的钱应该都花在看病上，所以坚持免费配送到病床前，相当于变相堂食。”罗帆回忆，去年春节后，自己用一周时间，把点餐二维码送达全院1000多间病房。“医院周边的外卖餐食到手价基本都要二十多元起步。而自己店开在医院里，一份云吞饺子18元加上1元打包盒，合计19元，承诺15分钟到20分钟送到病房，性价比就上来了。”
针对医护人员，罗帆则直击“休息时间被压缩”的痛点。“医生护士往往会工作到下午一点多才有时间用餐，可往返食堂就要耗费二三十分钟休息时间。”对此，罗帆搭建了三个微信点餐群，覆盖全院各个科室。医护人员错峰接龙下单，门店按约定时间送到各楼层就餐室，同时推出医护专属 88 折。“把最宝贵的休息时间还给他们。”
春节过后半个月，这套完整的服务体系落地见效。到第三个月，门店营业额实现翻倍，门店客流也逐渐稳定。
成绩背后，是罗帆和店员们超乎常人的付出。据其介绍，医院共有8栋楼，门诊与住院核心区的电梯每到午高峰便拥堵不堪，排队耗时不可控。配送规则便被调整为，每隔20分钟订单集中收集，按楼栋由近到远顺序配送。
去年上半年，罗帆每天日均1.7万步，最高时突破2万步。穿着袁记标志性的绿色围兜装着宣传单，罗帆的五个手指全部挂满20袋餐品：中指勾3份，小拇指勾2份，大拇指、食指各挂数份，全程能小跑绝不慢走。医院楼层高的有9层，矮的也有8层，上楼下楼一路奔波，汗水一遍遍浸透衣服。
罗帆送餐日常
医院场景的难，也不止在体力，更在于情绪。病患与家属情绪压力比较大，一点等待、一点误会都可能爆发。罗帆便给门店立下铁律：不顶嘴、不争执、真诚微笑服务待人。在罗帆看来，餐饮服务到了医院里，就不只是卖一碗饭，更是提供稳定、安心、不添堵的陪伴。
全员妈妈的饺子店，把店当成自己的事业
于医院店中成长的不止加盟商罗帆一人，还有相聚于此的店员们。
据悉，罗帆店里的五位员工，恰好都是妈妈。她们勤快、做事细致、有耐心的特质，与高敏感、高需求的医院场景完全契合。”我的角色其实是搭体系、托住人、放开干，让员工能独立撑起这家店。”罗帆谈到，该店店长马莉，就是自己放权后的“成长样本”。
据了解，马莉刚到店里时，做的是后厨基础工作。但由于主动学习且比较能干，被调去前厅和其他区域，三个月便被提拔为店长。
“初期的她并不懂管理，熟人也不服管。我就告诉她，你不是天生店长。但我给你流程、团队、试错空间。就算犯错，我来兜底，你有什么担忧的？”罗帆回忆，历经半年成长，这位新手店长在工作中逐渐找到方法，已能独当一面处理涉及店里的大小事务。
店内组织体系初成，饺子岗的樊长英是马莉挖掘的另一位能手。
46岁的樊长英作为家中长女，十几岁便外出打工。离婚后独自抚养三个孩子并义务赡养一位大伯，撑起家中大小事。彼时，马莉看到在医院食堂负责整理餐具的樊长英为人勤快、且做事很认真负责，就主动邀请对方可以考虑来袁记。
“刚开始樊阿姨知道袁记在食品安全卫生方面要求极为严格，担心自己学历不高、学习慢，有些退缩。”马莉回忆，当时自己鼓励她一步步来。入职后，樊长英每天6点就到门店练习包饺子，比上班时间还提早半小时。虽然速度还稍慢，但也在尽力快速追赶同事们。
如今，罗帆三两个月才来一次门店，门店依然稳稳运行，员工已然把门店当成自己的事业。大家都明白，“门店好，大家收入高有面子。门店差，每个人都受影响。我们把门店的口碑、效益和员工的利益紧紧绑在一起。不管是服务、卫生、效率，还是面对顾客投诉、突发情况，她们都会主动解决，不推诿、不甩锅。”
从金融圈转身扎进烟火气里，罗帆坦言，自己不是来赚快钱的。“更像一个摆渡人。希望店里的员工挣得比别人多、干得比别人体面。”在其眼中，加盟袁记，最珍贵的收获从来不是流水数字，而是见到每一份平凡付出的重量。如同一碗云饺装着的，是普通人彼此间扶持的温暖。
林辰/文
徐楠/编辑