做饭少放盐，血压就能降，这个道理大家都懂。可怎么个“少”法，里头却藏着大学问。把普通盐换成低钠盐，因为用一部分氯化钾替换了氯化钠，既减了钠又补了钾，相当于给血管做了个“双拼套餐”，降压效果已经得到公认。
但问题来了：同样是用低钠盐，不同场景中的降压效果一样吗？北京大学临床研究所武阳丰教授团队最新发表在《美国心内科学会杂志亚洲分刊》上的一项研究给出了明确答案——食堂里的降压效果几乎是家里的两倍。
这项研究专门对准了低钠盐应用的“场景温差”。研究团队翻遍了全球相关随机对照试验，最终精挑细选出21项高质量研究，涵盖了近三万名参与者。其中，18项研究在家庭烹饪场景开展，3项研究在集体供餐场景开展。武阳丰介绍，家庭烹饪场景是指用低钠盐替代家庭用盐，由参与者在家庭烹饪和食物加工过程中自行使用；集体供餐场景则主要指参与者的所有食物均由指定的厨房提供（如养老院、饲食试验等），该场景下参与者自身不能主导低钠盐的使用与否和用量。
研究结果表明，如果不论场合看，低钠盐总体能让收缩压平均下降4.7毫米汞柱，舒张压降1.4毫米汞柱。可一旦把场景掰开看，家庭烹饪场景中，收缩压下降4.2毫米汞柱，舒张压下降1.2毫米汞柱。而到了集体供餐场景，收缩压降幅直接飙到7.7毫米汞柱，舒张压也降了2.4毫米汞柱。
为什么差这么多？武阳丰解释道：在自家厨房，低钠盐的使用容易受到个人消费习惯、认知水平、家庭成员口味偏好、价格高等多种因素影响；而在集体供餐场景中，烹饪用盐统一采购、统一管理、统一使用，不受参与者影响，替代效果更好，因此能够产生更明显的降压效果。“这一结果也说明：只要在家里做饭时能长期坚持用低钠盐彻底替换普通盐，降压效果照样能和在食堂吃出来的一样好。”
武阳丰表示，该研究具有重要的公共卫生意义。随着居民在外就餐比例不断上升，工作场所餐厅、学校食堂、养老机构食堂等集体供餐场所，正成为推进人群减盐干预的重要切入点。若通过相关政策或激励机制，将低钠盐纳入公共食品采购标准和日常供餐体系，有望更高效地推动人群血压管理，促进高血压及心血管病防控。
来源：光明日报全媒体记者晋浩天
责编：邢妍妍
编辑：孙小婷 张雪瑜