韶关的清晨，总被街巷里的热香唤醒。这座藏在南岭脚下的粤北古城，早餐既有广式的清鲜，又带湘赣的浓辣，兼容并蓄、风味独一份。今天分享当地6 种代表性早餐，吃过才算懂韶关的晨间烟火，不绕路、不踩雷。
1. 艾糍：粤北春味，糯香藏山野
风采楼旁的阿婆艾糍摊，每天清晨现做现卖，是韶关春天独有的早餐美味。新鲜艾草焯水切碎，混合糯米粉、白糖揉成面团，包上花生碎、芝麻馅，蒸至软糯。外皮翠绿、带着艾草清香，内里香甜不腻，糯叽叽不粘牙，3 元一个，既有山野的清新，又有家常的温暖，配豆浆、粥都绝佳，是韶关人刻在骨子里的春晨滋味。
2. 酸笋牛肉卤粉：湘粤辣香，醒胃扛饿
武江豆豆香小食店的酸笋牛肉卤粉，是韶关早餐的 “辣系担当”。本地酸笋脆嫩酸爽，牛肉现炒鲜嫩，卤汁用八角、桂皮慢熬，浓醇不腻。粗米粉烫熟后铺满料，撒葱花、花生碎，拌匀后每根粉都裹满卤香与酸笋鲜辣，10 元一碗料超足，辣得过瘾、香得醇厚，吃完浑身通透，专治春日犯困。
3. 生滚猪杂粥：绵绸鲜醇，粤北晨味温柔
姐妹粥档的生滚猪杂粥，是韶关人的晨间慰藉。粥底慢熬 4 小时，绵绸起胶、入口即化，猪杂当天现切，猪肝、猪心、粉肠处理得干净无腥，滚煮片刻便熟，撒胡椒粉、葱花。鲜甜味浓、温润养胃，6 元一煲分量扎实，配一根油条蘸粥吃，是老韶关最爱的清淡口，清晨喝一碗，暖到心底。
4. 白鹿云吞面：大地鱼鲜，百年老面香
始创 1946 年的陈金华白鹿面，是韶关面食泰斗。手工碱水面劲道弹牙，云吞皮薄如纸，肉馅鲜弹带汁，汤底以大地鱼、猪骨慢熬，清澈鲜甜、香气独特。一碗云吞面，汤鲜、面弹、馅香，12 元一碗，传承近百年，是韶关早餐的 “雅致款”，老人小孩都爱，吃的是时光沉淀的老味道。
5. 酸辣猪肠粉：Q 弹开胃，街头人气王
步行街姐妹粥档的酸辣猪肠粉，是韶关早餐的 “人气小吃”。猪肠粉滑嫩 Q 弹，切成小段，淋秘制酸辣汁、蒜蓉、花生碎，酸辣开胃、香而不腻。口感软糯带劲，味道层次丰富，4 元一份，便宜又解馋，上班族、学生党必点，一口酸辣唤醒味蕾，是韶城街头最接地气的美味。
6. 石磨豆腐花：清甜滑嫩，晨间甜润慰藉
东江豆腐店的石磨豆腐花，是韶关早餐的 “清甜担当”。凌晨 3 点石磨现磨，山水点制，豆花嫩如凝脂、入口即化，自带天然豆香。加红糖浆或红豆，甜而不腻、温润养胃，4 元一碗，清爽解腻，适合不喜辣的人。清晨来一碗，甜润入心，搭配艾糍吃，甜糯交织，是韶关晨间最温柔的味道。